LES BATSOA' DE COCHON

L'origine de ce plat piémontais semble remonter au début des années 1800.

L'ingrédient principal était représenté par la cuisse de veau ou le bœuf piémontais.

Dans de nombreuses recettes, la patte du cochon est utilisée car dans les temps anciens, lorsque le cochon était tué, la jambe était la plus difficile à stocker. Le porc est cependant beaucoup plus gras et le goût est moins fin que celui du bétail piémontais.

L'étymologie du mot n'est pas sûre, mais elle remonte généralement à la «bas de soie» française, c'est-à-dire «bas de soie» qui rappelle la consistance du plat.

ingrédients



* Cuisse de veau ou de boeuf (ou de porc)
* oignon
* céleri
* carotte
* vinaigre
* huile d'olive
* poivre
* sel
* jaune d'oeuf
* chapelure

préparation

1) faites bouillir la jambe en commençant par l'eau froide avec l'oignon, le céleri et la carotte jusqu'à ce que la viande soit détachée des os.

2) égoutter la patte et éliminer les os et les arômes

3) Coupez la viande en fines lanières. Dégraissez le stock et ré-immergez la viande, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.

4) Faire bouillir jusqu'à ce que tout le bouillon soit consommé, retirer la viande avec la gélatine et laisser égoutter et laisser refroidir dans une passoire

5) Coupez la viande froide en tranches minces et immergez-les dans du jaune d'œuf battu, de la chapelure et des alevins.

Servir chaud.

CAPONET DE CHOU

On ne sait pas grand chose de l'histoire de cette recette typique de la cuisine piémontaise, il semble que le nom caponet signifie "petit chapon" en dialecte piémontais pour leur forme qui ressemble vaguement à celle de l'animal.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
 16 FEUILLES DE CHOU VERZA
150 GR MEATS
SALAMI CUIT GRILLÉ 100 GR
BEURRE 80 GR
2 OEUFS
PAIN ADOUCISSÉ MOLLY DANS LE LAIT
Persil
AIL
PARMIGIANO râpé



PROCÉDURE:
Échaudez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante, déjà nettoyée et lavée.
Égoutter et les étaler sur une serviette propre. Laver le persil et, avec la gousse d'ail, les hacher.
Hachez également la viande et le salami dans la graisse, puis mettez le tout dans un bol, ajoutez le parmesan, les oeufs et le pain préalablement ramolli dans le lait. Mélangez bien, faites de petits cylindres et placez-les sur les feuilles en les roulant sur eux pour obtenir un rouleau.

Placez la caponnette sur un plat en terre cuite préalablement beurré, saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire au four.

CRÈME AUX TRUFFE

La crème aux truffes est une recette simple avec une saveur exceptionnelle. Une crème veloutée raffinée pour surprendre vos invités avec le goût unique de la truffe.

DIFICULTÉ: FACILE

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

- POMMES DE TERRE 500 gr
- LAIT 300 gr
- PORRI 250 gr
- CRÈME LIQUIDE 120 gr

- TRUFFE
- TRANCHES DE PAIN n ° 12
- BRODO lt 1
- HUILE D'OLIVE
- VENTE

PROCÉDURE:

Nettoyer et laver les poireaux, les couper en rondelles. Faire revenir les poireaux dans un peu d'huile. Ajouter les pommes de terre épluchées et tranchées. Brown légèrement, puis ajouter le bouillon et le lait. Saler et cuire à feu doux avec un couvercle pendant environ 45 minutes.
Mélangez le mélange et ajoutez la crème.
Servir la crème dans des bols individuels en terre cuite garnis de tranches de truffe et accompagnés de tranches de pain grillé.

Les recettes traditionnelles de la cuisine piémontaise et les produits typiques du Piémont sur https://recettesdupiemont.blogspot.it/

LAPIN piémontais AUX POIVRONS

LAPIN piémontais AUX POIVRONS
Le lapin aux poivrons piémontais est un plat très savoureux et facile à préparer.

INGRÉDIENTS

1,5 kg de lapin
50 GR de graisse de veau
1 lt de bouillon
cinq poivrons
n 3 anchois
n 3 gousses d'ail ou de l'ail séché
beurre
huile
sel
vinaigre
N 1 feuille de laurier
une branche de romarin

PROCÉDURE

Nettoyez le lapin et coupez-le en gros morceaux. Dans une poêle, faire fondre le veau gras, le beurre, une feuille de laurier, le romarin et faire revenir le lapin.

Dégraissez et ajoutez le stock.

Nettoyez les poivrons et coupez-les en tranches. Laissez-les frire dans une casserole avec les anchois, les gousses de beurre et l'huile d'ail. Laisser cuire en tournant bien.

Mouiller les poivrons avec une demi-tasse de vinaigre. Verser sur le lapin et terminer la cuisson.

 Les piments frais peuvent être substitués, comme on le souhaite, avec des poivrons conservés dans le vinaigre et marc, le « pouvron smojà »; préparer ce plat même en hiver.

TARTRA'

Le Tartra est une hors-d'oeuvre composée d'ingrédients simples et est une recette rapide et facile à préparer.

INGRÉDIENTS:

- 1/2 l de lait
- 4 oeufs entiers et deux rouges
- Crème 2 dl
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- Rosemary, la sauge et le laurier
- sel

PROCÉDURE

Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec les herbes et l'oignon, grossolonamente haché.
Ajouter la crème et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Assaisonner avec le sel et la souche du mélange et laisser refroidir.

Battre les oeufs et les jaunes d'œufs dans un bol avec le fromage parmesan, et un peu de lait chaud.
A ce stade, en incorporant le mélange à la crème et le beurre.

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2014/05/recette-des-oeufs-aux-truffes-du-piemont.html

Verser dans des moules et cuire au beurre Tartra dans un bain-marie au four à 180 ° pendant environ 30 minutes.

C 'est une recette traditionnelle de l'ancienne cuisine piémontaise, il semble avoir son origine autour de l'an mille. Aujourd'hui, il est souvent proposé comme un apéritif avec bagna cauda, ​​mais une fois a été utilisé comme un plat principal.

LE RIZ "AN CAGNON"

Le riz "an cagnon" en réalité, signifie un risotto avec de nombreuses variations et d'une grande diffusion. Il semble que cette recette provient de la Valle del Cervo, où était autrefois le plat typique du repas de noces, mais vous pouvez attribuer la paternité de la recette à la région de Biella en général.
Les paysans, qui amenaient le bétail au pâturage, affrontaient des températures froides, car il fallait un repas riche en calories à base de matières premières brutes et typiques: le riz, le fromage et le beurre.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

-Riz Carnaroli 500 gr.

-Fontina ou Maccagno toma 150gr.

-Burro 80 gr.

-2 cuillères à soupe de brandy blanc (facultatif)

- Sel et poivre


PROCÉDURE

Faire bouillir le riz dans beaucoup d'eau salée; Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre et vous littéralement « pain grillé » le beurre, faire revenir la gauche que jusqu'au moment où il entreprend la brune classique.
Une fois le riz prêt et égouttés, transférer, encore chaud, dans un bol (au-dessus de préférence chauffé) et ajouter immédiatement le fromage préalablement haché.
Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que l'on obtienne un mélange homogène et crémeux. À ce stade, ajoutez également le beurre noirci fondu encore très chaud et mélangez.

Le riz Carnaroli est la variété de riz la plus prestigieuse cultivée en Italie.

Sur www.dolcepiemonte.com vous pourrez trouver le riz Carnaroli, cultivé à Vercelli par le Principauté de Lucedio, dans cinq cents hectares dans un parc national.

SALADE DE HARICOTS BORLOTTI DE SALUGGIA

Le haricot de Saluggia est un produit piémontais typique cultivé dans toute la région, celui de Saluggia a une production plus spécialisée mais très précieuse.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

150 g. Haricots de Saluggia séchés

1 gousse d'ail

1 brin de romarin

1 gros oignon violet

huile; vinaigre de vin; sauce tomate; sel et poivre q.b.

PROCÉDURE

Faire tremper les haricots secs de Saluggia pendant au moins six heures, puis les faire cuire dans beaucoup d'eau légèrement salée, en ajoutant une gousse d'ail et un brin de romarin.
Bien égoutter.
Trancher l'oignon finement et laisser les tranches dans l'eau froide pendant environ 30 minutes; puis égouttez-les et ajoutez-les aux haricots.

Assaisonnez avec une sauce faite de 3 parties d'huile, 1 de vinaigre de vin, quelques gouttes de sauce tomate, sel et poivre.

Les haricots de Saluggia sont un élément de base pour la préparation des rizières les plus typiques: la panissa vercellese, la paniscia novarese.

ANGUILLE à la piémontaise

Dans la cuisine du Piémont l'utilisation de l'anguille remonte au moins au XIXe siècle quand, Giovanni Vialardis - chef Carlo Alberto et Vittorio Emanuele II - dans son traité publié à Turin en 1854 comprend deux recettes avec ce poisson.

Dans ce post, je propose la recette  de l'anguille à la piémontaise, une variante populaire (et également recommandé par le Vialardis mentionné ci-dessus) qui ajoute à cette recette quelques lamelles de truffes du Piémont.

INGRÉDIENTS POUR 4

ANGUILLE 1 KG
VINAIGRE DE VIN
HUILE D'OLIVE 2 SPOONS
OIGNON N 1
BEURRE GR 30
LAURIER
PARSLEY
AIL HACHÉ
FARINE
Vin blanc sec 1 \ 2 VERRE
SALT
PEPE

Couper la peau d'anguille autour de la tête, tenir d'une seule main l'anguille avec un chiffon propre, avec l'autre main tirez la peau avec une forte vers la queue. Pelées de cette manière toutes les anguilles.

Avec un couteau coupé la tête de l'anguille, les ailettes de l'abdomen et le dos. vidiez les organes et les laver sous l'eau courante.

Sec et couper en cubes d'environ 4 cm. Dans un récipient qui peut préparer la marinade avec le vinaigre et les feuilles de laurier, puis tremper les morceaux d'anguille pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, couper l'oignon en fines joulienne et dorer dans une poêle avec de l'huile, le beurre, l'ail et le persil haché.

Égoutter les morceaux d'anguille et de les transmettre dans la farine, les mettre dans la casserole avec l'oignon et le bien de tous les côtés. Saupoudrer avec quelques cuillères à soupe de la marinade et quand il évaporé sel et poivre et ajouter le vin. Quand il est bien cuit anguille a bien servi à réchauffer Piémontais peut-être accompagné du pilote, également typique de la cuisine du Piémont.

Le doux de Miando

Le doux de Miando est une recette typique du Piémont, en particulier les vallées occitanes (vallée de Germanasca, Val Pellice et Valle Varaita). Miando en dialecte signifie "baita".
Sa recette rappelle vaguement celle du crémel caramel mais l'addition de poires et d'amandes lui donne une saveur unique et absolument à essayer.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

- SUCRE 150 gr
- AMARETTI 150 gr
- VIN BLANC DERRÉ 1 BOWL
- Egg N 2
- PERE N 3


PROCÉDURE:

Pelez les poires coupées en cubes. Mettez-les dans une casserole avec du vin blanc et 75 gr. Sucer et les cuire, les garder à la dent.
Lorsqu'ils sont cuits ajouter l'amaretti écrasé.
Battre bien les oeufs et les mélanger avec des poires cuites.

Préparez le caramel avec le sucre restant et versez-le dans des moules ronds, versez la pâte et faites cuire au four pendant environ 40 minutes.
Je suggère de mettre une feuille de carton dans le bain-marie pour éviter les bulles aussi.
Servir au froid. Vous devez certainement l'essayer avec du Sabayon au vin Marsala.

Pêches avec amaretti et chocolat

Je viens avec de nouvelles recettes et la curiosité de la cuisine traditionnelle piémontaise.

Pêches avec amaretti et le chocolat sont à ne pas confondre avec le «persi pien» ou les pêches farcies. Je suis un très bon été doux.

Leur saveur me ramène à des étés passés avec ses grands-parents dans le pays. Ma grand-mère préparait les pêches avec amaretti et le chocolat avec le peach vignoble, petite et moins sucrée que les autres, mais avec cette recette les pêches renaissent avec un goût extraordinaire.


Pêches avec amaretti et le chocolat est également un moyen d'utiliser des fruits blets qui seraient autrement destinés à pourrir.


DESSERT 4

PÊCHES 1 KG
SUCRE 150 GR
AMARETTI 80 GR
POUDRE DE CACAO 100 GR

PROCEDURE:
Nettoyer et peler les pêches, les couper en morceaux et les mettre dans un pot.

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2014/10/baci-di-dama.html
Mettre sur le feu et cuire pendant 2 \ 3 minutes, en attendant briser les amaretti, ajouter les pêches ainsi que le cacao et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laisser refroidir.

Si vous ne disposez pas de pêches vous ne voulez pas les préparer, vous pouvez trouver les pêches avec amaretti et le chocolat sur Dolcepiemonte en suivant ce lien: - Pêches avec amaretti  - et vous avrez cette spécialité directement à chez vous.

LAPIN AVEC CHÂTAIGNES

LAPIN AVEC CHÂTAIGNES

Une recette d'automne, les châtaignes et le lapin pour un deuxième des senteurs de la forêt. Les bois du Piémont produisent de grandes quantités de châtaignes

Ingredients pour 4 personnes

1 lapin d'environ 1,2 kg
200 grammes de châtaignes sèches (ou vous pouvez utiliser les châtaignes fraîches ébullition comme indiqué dans la recette)
un oignon
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
60 g de lard
vin blanc 1 tasse
50 cl de bouillon
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
feuille de laurier
sel et poivre


Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2016/11/lapin-piemontaise-avec-des-poivrons.html
PROCEDURE:

Faire tremper les châtaignes dans l'eau froide pendant environ une heure, les égoutter et les faire bouillir pendant 40 minutes.

Nettoyez le lapin et les couper en morceaux.

Couper le lard en cubes, couper l'oignon en joulienne et dorer dans une casserole puis ajouter le bacon et laisser dorer. Ajouter la feuille de laurier, le lapin, le thym et baies de genièvre.

Ajouter le sel et le poivre.

Brown et le lapin, puis ajouter le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon et ajouter les châtaignes.

Topinambour avec ZABAIONE àu VINAIGRE

Le topinambour avec zabaione àu vinaigre est une recette typique de Viù, dans la province de Turin. En fait, ce n'est pas un vrai sabayon, qui est normalement doux, mais le processus pour préparer la sauce qui accompagne ces toupinambour est très semblable à la recette traditionnelle Zabaione, pour cette porte le même nom.

Les toupinambour plantes herbacées spontanées proviennent d'Amérique du Sud de plus en plus dans les terres non cultivées à proximité des rivières ou le long des fossés. Ils peuvent atteindre des hauteurs d'un couple de mètres et ont une fleur jaune intense, semblable à un petit tournesol.

Dans le Piémont toupinambour nous sommes très cultivées et sont assujettis à divers recherche qui augmentent la productivité et la régularité de la forme.

Communément consommées crues en bagna cauda ont pas eu un grand succès gastronomique, mais des recettes comme celles-ci permettra d'améliorer la saveur et la structure organoleptique.

DESSERT 4

Toupinambour 700 gr
beurre 30g
n 2 œufs
cuillères à soupe de vin blanc vinaigre 3 \ 4 cuillères à soupe
sel


PREPARATION

Laver et nettoyer le toupinambour raclant les minces peaux avec un boxcutter. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
Toupinambour couper en fines tranches et les disposer sur le fond d'un plat allant au four. Couvrir avec de petites noisettes de beurre.

Séparer les jaunes des blancs, monter les blancs d'oeufs en neige et mélanger sauf les jaunes d'œufs avec le vinaigre.
Dans une casserole mettre 5 cm. de l'eau et de mettre le feu, dans ce pot que vous allez mettre une autre casserole du fond rond (classique pour le lait de poule est préparé en utilisant le "polsonetto") dans un bain d'eau. Dans une casserole mettre les blancs d'œufs doucement mélangés avec les jaunes et le vinaigre.

Remuer constamment et vigoureusement avec un fouet et cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et moelleuses comme sabayon.

Retirer du feu la crème. Mettez la casserole dans le four avec toupinambour pendant 5 ou 6 minutes, lorsque le beurre est complètement fondu, verser sur la crème de vinaigre et servir immédiatement sur la table.

Cette sauce de zabaione àu vinaigre peut être utilisé pour accompagner le Bouillies mixte Piémontais ajoutant la moutarde ou du raifort râpé.

AGNOLOTTI À LA CANAVESANA

Agnolotti à la canavesana sont une recette très particulière parce que dans leur remplissage et se compose d'un risotto. Le Canavese est le nord du territoire du Piémont, le centre le plus important est la ville de Ivrea célèbre pour son carnaval historique.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES



pour la pâte
400g de farine
4 œufs
sel
une cuillère à café de parmesan râpé



pour la garniture
veau 400g de viande
épaule de porc 300 gr
riz 150 gr
beurre 60g
2 oeufs
parmesan râpé 80 gr
2 gousses d'ail
romarin
un demi-verre de vin rouge
sel
poivre
noix de muscade

pour le bouillon
boeuf cuit de 200 gr
de moelle osseuse 1
céleri 1 jambe
1 carotte
oignon 1

Préparation du remplissage

Dans une grande casserole faire bouillir 1 litre d'eau salée, ajouter le céleri, la carotte, les oignons nettoyés et lavés, et le boeuf et les os avec leur moelle.

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2013/03/les-agnolotti-la-piemontaise.html
Cuire pendant une heure et lors de la cuisson retirer l'os et filtrer le bouillon.

Couper le ohne de veau et de porc en petits cubes comme un brun ragoût dans une casserole avec 30 g de beurre, l'ail et le romarin finement haché. Sel humide avec peu de vin rouge et cuire à feu moyen en couvrant avec un couvercle. Une fois cuit côtelette et l'ajouter au liquide de cuisson.

Préparer un riz Piémontais de lancer risotto alla directement dans le bouillon bouillant, laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon est pas complètement séché. Assaisonner le riz encore chaud avec cinq cuillères à soupe de fromage parmesan râpé et 30 g de beurre.

Dans un récipient mélanger le risotto de viande hachée deux oeufs, le poivre, la muscade et mélanger jusqu'à ce que le mélange est très lisse et douce.

Préparation de la pâte

Préparer la pâte en plaçant une fontaine de farine 400 g de creuser un trou dans le centre et briser quatre œufs, ajouter le sel, le fromage de parmesan râpé. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie créé deux grandes feuilles très minces. Disposer sur la première feuille espacées l'une de l'autre de petites billes à l'aide de remplissage d'un sac à pâtisserie O avec une petite cuillère.

Étaler sur la pâte farcie avec l'autre pâte, en alignant les bords et appuyez avec vos doigts autour de la garniture et finalement coupé avec la roue de coupe spéciale entaillé. Faire cuire les raviolis dans l'eau salée et servir avec la sauce.

Pêches au chocolat et amaretti

Septembre est le mois des retours de vacances, je ne sais pas pour vous, mais pour moi il est le mois le plus difficile. Comment étaient vos vacances? Vous étiez dans le Piémont?

Après la pause estivale, je viens avec de nouvelles recettes et la curiosité de la cuisine traditionnelle piémontaise.

Pêches au chocolat et amaretti sont à ne pas confondre avec le «persi pien» ou les pêches farcies.

Leur saveur me ramène à des étés passés avec ses grands-parents dans le pays. Ma grand-mère préparait les Pêches au chocolat et amaretti avec les pêches de la vigne , petite et moins sucrée que les autres, mais avec cette recette les pêches renaissent avec un goût extraordinaire.

Pêches au chocolat et amarettiest également un moyen d'utiliser des fruits blets qui seraient autrement destinés à pourrir.


DESSERT 4

PÊCHES 1 KG
SUCRE 150 GR
AMARETTI 80 GR
POUDRE DE CACAO 100 GR

PROCEDURE:
Nettoyer et peler les pêches, les couper en morceaux et les mettre dans un pot.

Mettre sur le feu et cuire pendant 2 \ 3 minutes, en attendant briser les macarons, ajouter les pêches ainsi que le cacao et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laisser refroidir.


Si vous ne disposez pas de pêches ou si vous ne voulez pas les préparer, vous pouvez trouver les Pêches au chocolat et amaretti sur Dolcepiemonte en suivant ce lien: - Pêches avec amaretti - et vous avez votre spécialité directement chez vous.

Les recettes de la cuisine piémontaise sur recettesdupiemont.blogspot.com

Hors-d'œuvre à la piémontaise

 hors-d'œuvre à la piémontaise :

les meilleures recettes de la cuisine piémontaise vient souvent des paysans pauvres. Encore une fois le hors-d'œuvre à la piémontaise est une préparation qui a des origines anciennes et simple. Une fois qu'il a été utilisé pour stocker les légumes que presque toutes les villes avaient pas Piémontais long grandi.
Aujourd'hui, le jardinier est devenu une recette typique très en demande pour son apport calorique faible mais très savoureux et parfumé, une façon simple et délicieuse de consommer des légumes toute l'année et pas seulement pendant les mois d'été.
démarreurs piémontaises jouent un rôle de premier plan dans le menu traditionnel du Piémont.

INGRÉDIENTS pour obtenir 10 à 12 boîtes:

3 kg de tomates mûres
500 gr de céleri
Carottes 500 gr
oignons 500 gr
haricots verts 500g
chou-fleur 500 gr
poivrons 500 gr
feuilles de laurier n ° 3
2 cuillères à café de sucre
vinaigre de vin 1 tasse
huile d'olive extra vierge
gros sel

PROCEDURE:

laver et couper en cubes de la même taille (environ une noisette) légumes.

 Peler les tomates en coupant la peau, puis les passer pendant quelques minutes dans l'eau bouillante.
Hacher finement 1 \ 2 oignon et brun dans un peu d'huile, puis ajouter les feuilles de laurier et les tomates grossièrement hachées et laisser cuire pendant 30 minutes.

Allez tous au moulin et mettre le passé sur le feu et quand il revient, ajouter les légumes et le sucre.

 Les légumes doivent être ajoutés dans l'ordre suivant: le céleri, les carottes, les oignons, les haricots verts, le chou-fleur, poivrons, avec un intervalle de 10 minutes entre un et l'autre.

Cuire pendant 10 minutes après avoir ajouté les derniers légumes, puis ajoutez un verre d'huile d'huile d'olive vierge, l'un de vinaigre et une bonne poignée de sel et bien mélanger.

Les conteneurs doivent être stérilisés au four pendant 10 minutes, puis versez les cornichons dans les bocaux et fermez-les immédiatement avec soin les retournant.

Le hors-d'œuvre à la piémontaise accompagne bien les saucissons avec le vin Barolo ou il peut être enrichi avec le thon à l'huile d'olive.
Si vous ne vous sentez pas envie de cuisiner, vous trouverez l'Hors-d'œuvre à la piémontaise prêt, sur notre boutique de produits typiques piémontaises en ligne en suivant ce lien http://www.dolcepiemonte.com/fr/hors-d-oeuvre-piemontais/19-hors-d-oeuvre-langarolo.html

La recette pour marinés ou Piémontais apéritif est juste une des nombreuses recettes que vous trouverez sur http://recettesdupiemont.blogspot.com/, revenez souvent, nous attendons avec de nombreuses nouvelles.

LAPIN piémontaise avec des poivrons

Le lapin piémontaise avec des poivrons est une recette très savoureux et facile à préparer.

INGRÉDIENTS

1,5 KG Lapin
50 GR veau gras
bouillon 1 lt
cinq poivrons
n 3 anchois
n 3 gousses d'ail
beurre
huile
sel
vinaigre
N 1 feuille de laurier
un brin de romarin

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2014/11/lapin-la-piemontaise.html


PROCÉDURE

Nettoyez le lapin et le couper en gros morceaux. Dans une poêle faire fondre le veau gras, le beurre, une feuille de laurier, le romarin et faire revenir le lapin.

Dégraisser et ajouter le bouillon.

Nettoyez les poivrons et les couper en tranches. Sauté dans une casserole avec les anchois, les gousses de beurre à l'ail et de l'huile. Laissez cuire fonctionne bien.

Faire tremper les poivrons avec une demi-tasse de vinaigre. Verser sur le lapin et terminer la cuisson.

Les poivrons frais peuvent être substitués, comme on le souhaite, avec des poivrons conservés dans marc et le vinaigre, le "smojà de pouvron"; pour préparer ce plat, même en hiver.

PERSI PIEN

Les "persi pien" (en dialecte piémontais, cela signifie pêches farcies) sont une autre recette piémontaise typique que ma grand-mère.Un de ces saveurs qui me ramène dans le temps de l'après-midi passé à jouer au soleil et des petit déjeuner faites avec persi pien faite par ma grand-mère. Le parfum de chocolat et amaretti avec le parfum des pêches.

ingrédients:

• 80 gr amaretti
• beurre 30 g
• 10 g de poudre de cacao
• 70 grammes de chocolat noir
• 6  pêches
• 1-2 cuillères à soupe de rhum
• 2 jaunes d'œufs
• sucre 60 g

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2013/12/torcetti-de-biella-au-beurre.html

PROCÉDURE

Laver les pêches, les sécher et les couper en deux, retirer le noyau à l'aide d'un couteau.

Avec l'aide d'une cuillère à café, creuser des pêches légèrement tout autour de là où il était le point crucial, mettre la pâte obtenue dans un bol.

Ecrasez la pulpe de pêches.

Émietter les macarons et monter les jaunes d'œufs avec le sucre.

Verser le mélange dans un bol et mélanger, ajouter la poudre de amaretti, poudre de cacao, le chocolat haché, la pulpe de pêche et le rhum.

Remplissez le trou dans les moitiés de pêches avec le mélange de macarons et chocolat et placez-les, rapprochées, dans un plat de cuisson beurré (ou recouverte de papier sulfurisé).

 Saupoudrer les pêches avec des flocons de beurre et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40-45 minutes.

Servir froid les persi pien , si vous voulez vraiment faire trop, vous pouvez les faire correspondre avec un Sabayon au vin Marsala Dolcepiemonte.

soupe de châtaigne

La soupe de châtaigne est une recette traditionnelle des régions de montagne. La cuisine traditionnelle piémontaise ajouter la farine et le lait pour épaissir la soupe. Dans le passé, le lendemain, la soupe Piémontais châtaigne a été laissé refroidir, couper en tranches et frits.
Le Piémontais appelé soupe de châtaigne traditionnelle avec un terme de dialecte qui met l'accent sur la simplicité et la rusticité des ingrédients: Mach, ce qui signifie "seulement, seulement."

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de châtaignes sèches
1 litre de lait
6 cuillères à soupe de farine blanche 00
sel

PRÉPARATION:

Rompre dans un mortier séché châtaignes.

Faire bouillir les châtaignes dans l'eau chaude pendant une heure jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.

Tamiser la farine dans le lait, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Essayez cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2015/09/truffes-au-chocolat-et-chataignes.html

Ajouter la soupe de châtaigne avec du lait et de la farine.

Ajouter le sel et faire bouillir pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

La soupe de châtaigne  ou «mach» est excellent, cependant, le lendemain, mange froid ou frit en tranches dans un peu de beurre.

Et pour rester dans le thème que vous pouvez fermer le dîner piémontaise avec un dessert comme les châtaignes au sirop ou la  crème de marrons.

Confiseries de maïs

La "paste 'd melia "(comme on les appelle en Piémontais) ou Confiseries de maïs, remontent à la tradition paysanne piémontaise qui a transmis la recette à ce jour.

Les Confiseries de maïs est traditionnellement produit dans la région de Mondovi et Cuneo montagnes entourant la ville, où il a également créé une garnison de Slow Food pour les biscuits de maïs.
Mais la recette de ces gâteaux typiques du Piémont est également étendue à Barge, dans la vallée de Susa et même dans la province de Biella.
Dans la ville de Barge les Confiseries de maïs sont appelés "Batiaje" parce qu'ils ont été mangés pendant les baptêmes, en dialecte précisément: à baptisera = Fè Batiè.

LA RECETTE:

INGRÉDIENTS:
beurre 200g
200 g de sucre
200 grammes de farine de maïs
3 jaunes d'oeufs.

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PRÉPARATION:
Mélanger le beurre, le sucre, la farine de maïs (maïs) et 3 jaunes d'oeufs. Etaler la pâte assez épaisse et découper des biscuits ronds. Cuire au four à 180 ° C pendant environ une demi-heure.
La tradition veut que les Confiseries de maïs sont tremper dans le Sabayon au vin Marsala (autre recette typique piémontaise) ou dans le vin rouge, des bonbons ou mieux Barolo Chinato.

Et si vous voulez acheter quelques délicieux Confiseries de maïs viennent nous rendre visite sur http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/30-paste-di-meliga.html 

GNOCCHI DE POMME DE TERRE AVEC TOMA DU PIEMONT

La sauce qui accompagne ces gnocchi de terre avec Toma du Piémont  ne ressemble pas à la fondue classique de la Vallée d'Aoste prévoit d'ajouter les jaunes d'oeufs lors de la fusion de la Fontina. Dans ce cas, il est une sauce chaude qui combine le beurre de fromage Piémontais et le lait entier.
A l'origine le tome utilisé dans cette recette ont été très assaisonnée mieux adapté à être déchiquetés mais aujourd'hui à peine trouvable.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 kg de pommes de terre
jaunes d'œufs 2
huile d'olive 1 cuillère à soupe
250g de farine blanche
beurre 50g
toma ans 180 gr
lait entier 180 gr
sel
poivre


PREPARATION

Laver les pommes de terre et les faire bouillir dans leur peau pendant 40 minutes. Égoutter et peler encore chaud. Passez le presse-purée. Quand ils sont chauffés à ajouter les jaunes d'œufs, une pincée de sel, la farine et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser reposer pendant 15 minutes.

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Préparer les boulettes, divisant la pâte en brins, puis les couper en petits cylindres d'environ un centimètre. Passez les boulettes sur les dents d'une fourchette et poursuit une légère pression. Cela donnera les bandes classiques de gnocchi qui vous permettent de recueillir plus d'assaisonnement.

Couper les Piemontese Toma (excellent à Lanzo) en fines tranches et les placer dans une casserole avec 50 g de beurre et de lait. Faire fondre le toma au feu très lent, ou mieux encore dans un bain-marie.

Cuire les gnocchis dans l'eau salée, les vider avec une écumoire dès qu'ils surface. Sauté avec sauce Toma Piemontese et servir chaud.

Vous pouvez accompagner les gnocchi de pommes de terre avec Toma du Piemont avec des excellentes truffes piémontaises déjà tranchés à lamelles: http://www.dolcepiemonte.com/fr/truffes-et-champignons/39-lamelles-de-truffe.html