CURIOSITÉ SUR LE CHOCOLAT ET LES CHOCOLATS À TURIN

La ville de Turin, dans le Piémont, est connue comme la ville italienne du chocolat.

En 1560, pour célébrer le transfert de la capitale ducale de Chambéry à Turin, Emanuele Filiberto de Savoie sert symboliquement à la ville une tasse de chocolat fumante.

Une passion authentique qui a stimulé l'imagination des maîtres chocolatiers au cours des siècles.
Bicerin est né dans la capitale de la Savoie au XVIIIe siècle, une boisson chaude à base de café, de cacao et de crème.
Turin a su exprimer son goût pour l'innovation, en effet au début du XIXe siècle a été inventé à Turin par Duret, le premier chocolat sous forme solide, tel que nous le mangeons aujourd'hui.
noisettes Le Langhe ont été boudé par la pâtisserie piémontaise jusqu'au début de « 800 quand, était presque plus abordable en raison du blocus commercial imposé par la Grande-Bretagne à la partie continentale contrôlée par Napoléon, le cacao ne se le peu qu'il y avait, et, de bijoux.
À Turin, pour faire face à cette pénurie, ils ont commencé à réfléchir à la façon de «couper» le chocolat tout en maintenant des produits de haute qualité tout en essayant de limiter les dépenses économiques.
Au début du siècle, ce nouveau produit commença à produire avec des noisettes en petits morceaux, jusqu'à ce que Michele Prochet, en 1852, ne trouve pas l'idée de mélanger la poudre de cacao grillée en poudre très fine.
 Le nouveau chocolat / noisettes a été lancé lors du Carnaval 1865, connaît un succès étonnant, également liés à l'emballage: le « gianduiotto » a été le premier chocolat emballé individuellement (anciennement les chocolats ont été coupés à la main à partir d'un morceau de chocolat plus grand).

Sur https://www.dolcepiemonte.com/fr/19-chocolat-et-chocolats vous pouvez trouver beaucoup spécialités sucrées tout chocolat mais surtout l'authentique gianduiotti coupé à la main!

Confiseries de maïs

La "paste 'd melia "(comme on les appelle en Piémontais) ou Confiseries de maïs, remontent à la tradition paysanne piémontaise qui a transmis la recette à ce jour.

Les Confiseries de maïs est traditionnellement produit dans la région de Mondovi et Cuneo montagnes entourant la ville, où il a également créé une garnison de Slow Food pour les biscuits de maïs.
Mais la recette de ces gâteaux typiques du Piémont est également étendue à Barge, dans la vallée de Susa et même dans la province de Biella.
Dans la ville de Barge les Confiseries de maïs sont appelés "Batiaje" parce qu'ils ont été mangés pendant les baptêmes, en dialecte précisément: à baptisera = Fè Batiè.

LA RECETTE:

INGRÉDIENTS:
beurre 200g
200 g de sucre
200 grammes de farine de maïs
3 jaunes d'oeufs.

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PRÉPARATION:
Mélanger le beurre, le sucre, la farine de maïs (maïs) et 3 jaunes d'oeufs. Etaler la pâte assez épaisse et découper des biscuits ronds. Cuire au four à 180 ° C pendant environ une demi-heure.
La tradition veut que les Confiseries de maïs sont tremper dans le Sabayon au vin Marsala (autre recette typique piémontaise) ou dans le vin rouge, des bonbons ou mieux Barolo Chinato.

Et si vous voulez acheter quelques délicieux Confiseries de maïs viennent nous rendre visite sur http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/30-paste-di-meliga.html 

TRUFFE DE CHOCOLAT AVEC CANNELLE

Voici un dessert qui est difficile à résister, truffes au chocolat et à la cannelle sont délicieux et délicieux chocolats. Les truffes douces sont une préparation classique de la pâtisserie piémontaise dans cette recette ont une saveur plus «exotique» à la cannelle.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 150g de chocolat au lait
- Le chocolat noir 40 g
- poudre de cacao non sucré 60 grammes
- crème à fouetter 60 ml
- Bâton de cannelle
- 25 g de beurre
- Demi-cuillère à café de cannelle en poudre

PROCÉDURE

Ramollir le beurre à température ambiante râpant les deux types de chocolat au lait et chocolat noir. Mettez la crème à fouetter dans une casserole avec le bâton de cannelle et faire bouillir.

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Je vider le chocolat avec la crème jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger le beurre et continuer l'agitation. Mettre le mélange dans un bol avec du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Laissez le bol dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 heures en le recouvrant d'une pellicule plastique.

Avec une cuillère pour obtenir des boules du mélange et façonner dans ses mains préalablement humidifiés. Placer les truffes sur une plaque à pâtisserie et laisser quelques minutes dans le réfrigérateur. Mélanger le cacao et la cannelle sur une plaque et vous faire rouler les truffes à la cannelle.

Conserver les truffes dans le réfrigérateur pour les rendre fermes.

Petit gâteaux au mascarpone et pâte à tartiner Gianduia

Les petit gâteaux au mascarpone et pâte à tartiner Gianduia sont un triomphe gourmadise du Piémont.

Ingrédients pour 20 petits gâteaux

- farine 00 250g
- 125g de sucre
- 100 ml de lait
- Beurre 100 gr
- Poudre de cacao 2 cuillères à soupe

- Oeufs n ° 1
- La poudre à pâte 4 grammes
- Demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- Une pincée de sel


Pour la garniture:
- Mascarpone 100 gr
- 100g de pâte à tartiner Gianduia Dolcepiemonte
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Le sucre en poudre


Préparation:

Ramollir le beurre avec un tarot ou d'une spatule. Mélanger le beurre avec le sucre et le sel avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que complètement fusionné complètement. Tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la vanille et les ajouter à la pâte avec l'œuf et le beurre.

Combiner le mélange de lait, en remuant bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
 Placer le mélange dans une poche à douille avec une douille unie et les disques formant environ 4 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 12 minutes

Laissez les gâteaux refroidir sur une grille et poursuivre le processus jusqu'à ce que tout le mélange.

Mélangez le mascarpone avec la vanille et de diffuser plus d'un quart des galettes, rouler sur un autre quart de la pâte à tartiner Gianduia. Couvrir avec galettes restantes et saupoudrer de sucre en poudre.

Servir avec des petits gâteaux mascarpone et pâte à tartiner Gianduia avec un autre grand spécialités du Piémont le Passito Erbaluce de Caluso.

TRUFFES AU CHOCOLAT ET CHÂTAIGNES

Châtaignes sont un fruit largement utilisé dans la cuisine du Piémont. Même dans le passé, ils ont été très peu utilisées vu leur économie. Mais cette recette des truffes au chocolat et châtaignes rehausse la saveur typique de ce fruit de la forêt.

truffes au chocolat et châtaignes

INGRÉDIENTS:

20 châtaignes
50 g de sucre
100 g de noisettes hachées
une noix de beurre
un peu de lait
poudre de cacao

Faire bouillir le châtaignes, les égoutter et les peler. Passez-les au moulin.
Dans une casserole mettre le châtaignes écrasées, le beurre, le sucre et ajouter les noisettes hachées. Mettez sur feu doux et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange assez épais.

Retirer le mélange du feu et laisser refroidir. Façonner en boules et les passer dans la poudre de cacao.

Comme vous le voyez les truffes au chocolat et châtaignes sont très simple à faire, mais vous verrez qu'ils auront un succès garanti.

LES GIANDUIOTTI

Les gianduiotti ou giandujotti sont chocolats typiques de Turin.

L'origine du nom de cettes chocolats est un exemple de marketing avant la lettre. Il était 1865 quand un célèbre confiserie à Turin utilisa le masque typique du carnaval de Turin, Gianduja, pour présenter son nouveau chocolat.

La composition de ce produit typique du Piémont a sa propre histoire, il semble que, lors de l'invasion napoléonienne du Piémont, il y avait une pénurie de cacao. Malheureusement, le chocolat était maintenant très recherché à Turin et en Piémont en général. On pensait alors de remplacer une partie du chocolat avec les noisettes du Piémont.

Il a donc créé une saveur unique, avec une forte identité du Piémont, Ce goût caractéristique se trouve aujourd'hui à la fois dans la  pâte à tartiner Gianduia que dans le gâteau Gianduiotta. Derrière ces recettes, il ya toujours la combinaison caractéristique entre le chocolat et noisettes le même que le gianduiotti.

La forme de gianduiotto est traditionnellement triangulaire et était le premier chocolat à être emballé individuellement.

Même Andy Warhol a eu l'occasion de chanter les louanges de giandujotti "produits typiques, fabuleux du Piémont".

Aujourd'hui, vous pourrez déguster les célèbres gianduiotti de Turin sans quitter votre maison, grâce à Internet, vous pourrez déguster les délicieuses pralines sur le site Dolcepiemonte suivant ce lien: gianduiotti le site se chargera de l'envoi de ceux-ci et d'autres délicieux produits typiques du Piémont.

BACI DI DAMA

Aujourd'hui j'écris un poste gourmand, voici la recette pour l'un des plus célèbres bonbons du Piémont et de la cuisine piémontaise, les baci di dama (en français les bisous de dame).

Les baci di dama sont une recette typique de la cuisine du Piémont, dans la province d'Alessandria.
Certaines sources font remonter leur invention à un pâtissier de la Savoie en 1852.

Le nom de ces petites pâtisseries semble dériver de leur forme qui rappelle paire intention de lèvres à baiser.

Les baisers de la Dame peuvent être faites avec des noisettes ou des amandes, sont également récemment fait Baisers de chocolat de Lady en ajoutant du cacao dans la pâte.

INGRÉDIENTS POUR 30 BACI DI DAMA

100 grammes de sucre
100 gr de farine 00
100 g de beurre ramolli
100 gr de noisettes
150 g de chocolat noir

PROCÉDURE:

Faire griller les noisettes au four. Peel et laisser refroidir. Placer les noisettes dans un robot culinaire et hacher jusqu'à ce que vous avez un repas.

Ramollir le beurre avec une spatule et ensuite, sur une table farinée bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Façonner en boules le diamètre de  1 cm. et placez-les à l'écart sur ​​une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les écraser légèrement sur le côté.

Cuire au four à 150 Bisous les degrés de la Dame pendant environ 15-20 minutes. Laissez-les refroidir complètement pour éviter les bris.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand les "dômes" des baisers de la dame sont galvanisés froid les un à la fois dans le chocolat fondu et mélangez-la avec le côté plat d'un autre biscuit toujours sur le plat.

Laisser refroidir et servir i baci di dama.

Faites-moi savoir si vous avez déjà goûté les baci di dama et si vous les aimais.

Si vous ne voulez pas préparer la recette des Baci di Dama les trouver en suivant ce lien BACI DI DAMA DOLCEPIEMONTE. Ils vont penser qu'ils portarveli délicieux directement chez vous.

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La polenta sucrée

La polenta sucrée o "polenta dousa" est l'une des recettes les plus typiques du Piémont et est préparé dans presque toute la région, car il est un ingrédient clé de la friture mixte Piémontais.



Il s'agit de la version de polenta Dousa qui est préparé dans les vallées vaudoises qui a une histoire un peu particulière liée à l'utilisation de sarrasin à la place de la farine de maïs ordinaire.



Un édit royal en vigueur jusqu'à ce que le dix-neuvième siècle, a empêché le Vaudois dans la vallée de commercialiser leurs produits avec les catholiques. Cette limitation a empêché les gens vaudois à découvrir et à utiliser le maïs jusqu'à la chute de l'édit. Les Vaudois ont ensuite été cultivées sarrasin est appelé "Granet" qui a préparé des soupes et la polenta.

Ingrédients pour 6 personnes

1 litre d'eau
farine de sarrasin (le « Granet ») 300 gr
de farine blanche 80 gr
n 3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de miel
noix 40g
huile pour la friture
sel

PROCÉDURE

Apportez de l'eau salée à ébullition , baisser la farine , le sarrasin et la farine blanche , en remuant avec un fouet pour dissoudre les grumeaux . après 5 minutes de cuisson pour remplacer le fouet avec une cuillère en bois et continuez de remuer la polenta . Faire cuire pendant 40 minutes .

Laissez-le refroidir la polenta sucrée , verser dans un grand récipient , puis casser et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux .
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre , 2 cuillères à soupe de miel , gerigli de noix, d'œufs écrasées et mélangez bien .

Dans une casserole , chauffer l'huile pour la friture , prendre un peu de porridge Méduse avec une cuillère et rouler en boules avec une cuillère seconde , jetez-les dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés .

Égoutter polenta bien Dousa et laissez-les sécher sur un morceau de papier buvard . Mettez les boules de polenta Méduse dans le reste du sucre et le miel et servir chaud .

La même recette peut être préparée avec de la farine de maïs comme c'est la tradition dans le reste du Piémont .

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