SALADE DE HARICOTS BORLOTTI DE SALUGGIA

Le haricot de Saluggia est un produit piémontais typique cultivé dans toute la région, celui de Saluggia a une production plus spécialisée mais très précieuse.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

150 g. Haricots de Saluggia séchés

1 gousse d'ail

1 brin de romarin

1 gros oignon violet

huile; vinaigre de vin; sauce tomate; sel et poivre q.b.

PROCÉDURE

Faire tremper les haricots secs de Saluggia pendant au moins six heures, puis les faire cuire dans beaucoup d'eau légèrement salée, en ajoutant une gousse d'ail et un brin de romarin.
Bien égoutter.
Trancher l'oignon finement et laisser les tranches dans l'eau froide pendant environ 30 minutes; puis égouttez-les et ajoutez-les aux haricots.

Assaisonnez avec une sauce faite de 3 parties d'huile, 1 de vinaigre de vin, quelques gouttes de sauce tomate, sel et poivre.

Les haricots de Saluggia sont un élément de base pour la préparation des rizières les plus typiques: la panissa vercellese, la paniscia novarese.

CURIOSITÉ SUR LE CHOCOLAT ET LES CHOCOLATS À TURIN

La ville de Turin, dans le Piémont, est connue comme la ville italienne du chocolat.

En 1560, pour célébrer le transfert de la capitale ducale de Chambéry à Turin, Emanuele Filiberto de Savoie sert symboliquement à la ville une tasse de chocolat fumante.

Une passion authentique qui a stimulé l'imagination des maîtres chocolatiers au cours des siècles.
Bicerin est né dans la capitale de la Savoie au XVIIIe siècle, une boisson chaude à base de café, de cacao et de crème.
Turin a su exprimer son goût pour l'innovation, en effet au début du XIXe siècle a été inventé à Turin par Duret, le premier chocolat sous forme solide, tel que nous le mangeons aujourd'hui.
noisettes Le Langhe ont été boudé par la pâtisserie piémontaise jusqu'au début de « 800 quand, était presque plus abordable en raison du blocus commercial imposé par la Grande-Bretagne à la partie continentale contrôlée par Napoléon, le cacao ne se le peu qu'il y avait, et, de bijoux.
À Turin, pour faire face à cette pénurie, ils ont commencé à réfléchir à la façon de «couper» le chocolat tout en maintenant des produits de haute qualité tout en essayant de limiter les dépenses économiques.
Au début du siècle, ce nouveau produit commença à produire avec des noisettes en petits morceaux, jusqu'à ce que Michele Prochet, en 1852, ne trouve pas l'idée de mélanger la poudre de cacao grillée en poudre très fine.
 Le nouveau chocolat / noisettes a été lancé lors du Carnaval 1865, connaît un succès étonnant, également liés à l'emballage: le « gianduiotto » a été le premier chocolat emballé individuellement (anciennement les chocolats ont été coupés à la main à partir d'un morceau de chocolat plus grand).

Sur https://www.dolcepiemonte.com/fr/19-chocolat-et-chocolats vous pouvez trouver beaucoup spécialités sucrées tout chocolat mais surtout l'authentique gianduiotti coupé à la main!

Pêches au chocolat et amaretti

Septembre est le mois des retours de vacances, je ne sais pas pour vous, mais pour moi il est le mois le plus difficile. Comment étaient vos vacances? Vous étiez dans le Piémont?

Après la pause estivale, je viens avec de nouvelles recettes et la curiosité de la cuisine traditionnelle piémontaise.

Pêches au chocolat et amaretti sont à ne pas confondre avec le «persi pien» ou les pêches farcies.

Leur saveur me ramène à des étés passés avec ses grands-parents dans le pays. Ma grand-mère préparait les Pêches au chocolat et amaretti avec les pêches de la vigne , petite et moins sucrée que les autres, mais avec cette recette les pêches renaissent avec un goût extraordinaire.

Pêches au chocolat et amarettiest également un moyen d'utiliser des fruits blets qui seraient autrement destinés à pourrir.


DESSERT 4

PÊCHES 1 KG
SUCRE 150 GR
AMARETTI 80 GR
POUDRE DE CACAO 100 GR

PROCEDURE:
Nettoyer et peler les pêches, les couper en morceaux et les mettre dans un pot.

Mettre sur le feu et cuire pendant 2 \ 3 minutes, en attendant briser les macarons, ajouter les pêches ainsi que le cacao et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laisser refroidir.


Si vous ne disposez pas de pêches ou si vous ne voulez pas les préparer, vous pouvez trouver les Pêches au chocolat et amaretti sur Dolcepiemonte en suivant ce lien: - Pêches avec amaretti - et vous avez votre spécialité directement chez vous.

Les recettes de la cuisine piémontaise sur recettesdupiemont.blogspot.com

RIZ AVEC CITROUILLE, HARICOTS ET TOMINI A LA TRUFFE

J'ai mangé le riz avec citrouille, haricots et tomini à al truffe dans un restaurant prés de Novara et J'ai vraiment aimé. Un plat unique qui combine des produits avec un apport calorique élevé, comme les haricots et les tomini (fromage classique du Piémont) avec le parfum unique de la truffe et le goût sucré de la citrouille.

Ingrédients: Pour 6 personnes
500 g riz Carnaroli
500 grammes de citrouille
280 grammes de fromage frais, tomini à la truffe Dolcepiemonte
200 grammes de haricots fraîches
100 grammes de beurre râpé Grana Padano
30 g de beurre
1 oignon
vin blanc sec
bouillon de légumes
huile d'olive
laurier

procédure:

Nettoyer la citrouille, couper en cubes.

Faire bouillir les haricots dans un litre d'eau.

Couper l'oignon en joulienne et dorer dans une casserole, ajouter le riz Carnaroli, qu'il blanchissent, ajouter le potiron en cubes et ajouter le vin blanc. Quand le vin est évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon.

Couper le fromage à la truffe en fines tranches. A la fin de la cuisson du riz, ajouter les lamelles des tomini et les haricots cuits.

Le risotto est crémeux et dense. Servir le riz avec citrouille, haricots et tomini à la truffe chaude avec des lamelles de truffe.

Vous pouvez trouver les tomini à la truffe sur le site www.dolcepiemonte.com e-commerce de produits locaux de haute qualité du Piémont.

LE FROMAGE Murianengo

Le fromage "Murianengo" est un produit très rare dans la haute vallée de Suse, dans la province de Turin. Son nom dérive de son lieu d'origine en Savoie dans le domaine de Moriana précisément.

Avec un diamètre d'environ 25 \ 35 cm. et un pèse environ 8 \ 10 kg Murianengo est un fromage à croûte rougeâtre caractéristique, rugueuse et irrégulière qui se pose au cours du vieillissement autour de 3 mois.

La pâte est friable Murianengo avec des stries bleuâtres dus à la moisissure, a un doux et légèrement épicé.

Le lait entier (parfois il est également mélangé avec du lait de brebis ou de chèvre) est coagulé à 30-35 ° C pendant environ 40 minutes. Puis procéder à la rupture du caillé avant dans les grandes coups jusqu'à ce que de petits morceaux. Laisser reposer pendant 10 \ 15 minutes, le petit-lait est enlevé et fait lever la pâte sur la toile.

Après environ 60 minutes, la pâte est salé et mis dans la toile. Permettre de se reposer dans les moules pendant 24 heures à 20 ° C À ce stade Murianengo est mis sur des planches de bois, salé à sec et on laisse reposer pendant 2 \ 3 jours. Après 4 mois d'affinage Murianengo il est prêt à être dégusté. L'assaisonnement fait développer des fissures sur la croûte qui permettent l'aération correcte du fromage sans la nécessité de forer manuellement.

Fromage Murianengo est une autre caractéristique de vallées piémontaises que le Rivet d'Or ou Plaisantif ils sont pour la Val Chisone. Piémont est un véritable trésor avec beaucoup de petites productions de fromage inconnu de la plupart, mais le goût et les parfums inoubliables.

LE CEVRIN DE COAZZE

Le "Cevrin" de Coazze est un fromage typique de la province de Turin, est un fromage produit à partir de la transformation du lait d'une race de chèvre, le "camosciata delle Alpi", mélangé avec du lait de vache.
La chèvre "camosciata delle Alpi" a une petite taille moyenne, le manteau rouge et des cornes en arrière.

Le Cevrin de Coazze est produit dans des formes allant de 800 à 1000 grammes. A une croûte dure légèrement rougeâtre.  Le lait est chauffé à 65-70 ° C puis refroidi à environ 35 ° C, température à laquelle il est effectué la rupture du caillé.

Comme indiqué dans la fiche d'information de la Région Piémont »après épinglant la pâte est placée sur les paniers avec un chiffon." Le salage a lieu dans deux jours différents, après quoi il passe à la maturation de la paille de seigle et dans les caves. L'assaisonnement ne peut pas dépasser trois mois. L'odeur est persistante et la saveur rappelle de beurre et de noisette avec un arrière-goût légèrement épicé.

Le Cevrin de Coazze est un des produits typiques piémontais, y compris les fromages jouent une place prépondérante.

VIANDE ACHEE'

La viande doit être très mince et énervé . Le point de départ idéal de coupe est la cuisse.

La tradition veut que la viande est hachée à la main avec un couteau tranchant parce que le hachoir à viande se réchauffe et ruiner les propriétés organoleptiques du produit.
Vous devez également prendre soin de mâcher all'albese de viande hachée juste avant de servir.

Arroser avec l'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron et à l'ail.
Vous pouvez aussi accompagner aux copeaux de truffe.

L'ail doit être ajouté en gros morceaux, après avoir quitté la viande reposer pendant au moins deux heures, il est conseillé de l'enlever. Cela laisse seulement l'odeur de l'ail et le plat est très bien pour «fins» les plus exigeants.

La viande hachée est une recette du Piémont  très facile à réaliser, mais avec un goût authentique et délicate.

LES CHARDONS AU GRATIN

Les chardons sont un produit typique du Piémont surtout, les protagonistes bagna cauda de de la célèbre, la recette plus caractéristique de la cuisine piémontaise.
Ici, je signaler une recette moins exigeant de la bagna cauda facile à faire, mais très savoureux, d'avoir un meilleur résultat, nous recommandons d'utiliser les célèbres cardons de Nizza Monferrato.

Ingrédients pour 6 personnes

- CHARDON "GOBBO" de Nice Monferrato kg 1
- LAIT 750 gr
- Beurre 50 gr
- FARINE 35 gr
- Parmesan râpé
- VENTE


PROCÉDURE:

Chardons propres enlever avec un couteau les fils, tirez de bas en haut. Lavez-les bien.
Coupez les chardons dans de longs morceaux sur 6 \ 7 cm. Faire bouillir les cardons dans de l'eau salée pendant environ 30 \ 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce, faire bouillir le lait de noix de muscade et le sel.

Pendant ce temps, préparer le roux, apporter dissoudre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en remuant avec un fouet.

Lorsque le lait bout ajouter le roux toujours en remuant avec un cuisinier de fouet pour un couple de minutes et la sauce est prête.

Pour obtenir une sauce plus liquide il suffit d'ajouter un peu de lait.

Égoutter les chardons passent les dans la poêle avec le reste de beurre et un peu de lait, ajouter la sauce. Placez-les dans un plat allant au four de terre cuite. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 15 minutes.

ANCHOIS AU VERT

Les anchois sont un des ingrédients de la cuisine typique du Piémont, chose étrange à dire à une région de la mer. La raison est liée à la contrebande historique de sel qui est arrivé dans le Piémont (le royaume de Savoie) de la France à travers les Alpes. Pendant ces périodes les anchois étaient moins chers et ont ensuite été utilisés pour cacher le passage de la douane du sel.

De cette tradition découlent des importantes recettes  du Piémont comme la bagna cauda ou comme les anchois au vert , l'une des entrées les plus typiques de notre tradition.

Anchois au vert sont une recette simple mais avec un goût intense comme la bagna cauda.


INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

200 grammes d'anchois salés
1 bouquet de persil
1 piment
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 tasse d'huile d'olive
Chapelure

PROCÉDURE

Mettez les anchois sous l'eau courante en les ouvrant le long du ventre et en enlevant soigneusement l'os.

Laissez-les bien égoutter.

Nettoyer l'ail et les hacher finement avec un couteau. Hacher finement le persil et même tout combiner avec de l'huile d'olive.

Mettre la chapelure dans un bol et verser sur le vinaigre, quand il est bien trempé, ajoutez le persil et l'ail. Le granule est utilisé pour obtenir un mélange crémeux et liée. Ajouter le piment rouge broyé.

Disposez les anchois dans un récipient avec des parois hautes et couvrir chaque couche bien avec la sauce verte.

Pour mieux profiter de cette cuisine typique du Piémont apéritif recommande anchois en veille let vert pendant au moins vingt-quatre heures dans cette façon d'absorber la saveur de la sauce.

Servir sur une tranche de pain grillé.
Vous pouvez accompagner les anchois au vert avec un vin typique des montagnes du Piémont que la Ramìe.

Riz du Piémont, la region de l'Italie est le premier producteur européen

Nous publions un article publié dans l'édition en ligne du journal "Libération" qui traite de la culture du riz dans le Piémont. Cette région du nord de l'Italie est le premier producteur européen de riz.

Les recettes du piemont qui sont basés sur ce principe sont nombreux parmi lesquels le plus célèbre est la paniscia Novara.

Cet article met en évidence la relation entre le Piémont et ses produits typiques, tels que la terre et du travail des Piémontais eu un impact sur ​​les produits alimentaires et les ont transformées en culture locale.

"Italie: à la découverte du riz du Piémont, premier producteur européen

Dans la province de Vercelli (Piémont, nord), des rizières s’étendent à perte de vue: c’est ici que sont produites les meilleures variétés de riz de la planète, dont le «Carnaroli» et l'«Arborio» servant à cuisiner le célèbre «risotto», à tel point que même les Chinois s’y intéressent.

Avec quelque 16 millions de quintaux par an - soit le 5e de ce que produisent des pays comme le Vietnam ou la Birmanie, où la récolte a lieu deux fois par an -, l’Italie est le principal producteur européen de riz, selon des chiffres officiels.

Et c’est le Piémont, avec ses 116.000 hectares, et notamment la zone autour de Vercelli, qui en est le cœur: un tiers de la production nationale est cultivée ici.

Une «Bourse du riz», ouverte les mardis et vendredis dans cette commune de près de 50.000 habitants, fixe les prix (1.200 euros la tonne en moyenne, et jusqu’à 1.450 euros pour la variété «arborio», contre 435 euros pour un riz «standard» selon la Banque mondiale).

En 2007, l’Europe a ainsi consacré le «riso di Baraggia biellese e vercellese» (des provinces de Biella et Vercelli, ndlr), comme une «appellation d’origine contrôlée», au même titre que la mozzarella de bufflonne ou le jambon de Parme.

A la tête d’un domaine de 80 hectares de rizières, qui appartenait déjà à ses grands-parents, Sandro Guerrini et ses trois frères sont fiers de produire le «roi des riz».

Mais pour répondre à la demande et développer leur activité, ils ont dû s’adapter: ils transforment et commercialisent désormais eux-mêmes 60% de leur production (sur un total de 4 quintaux annuels).

«Une exploitation comme la nôtre, du temps de mes parents, donnait du travail à mon père et mon oncle. Aujourd’hui, avec notre nouvelle organisation, cela donne du travail à 4 personnes», se réjouit le riziculteur.

Deux des frères confectionnent ainsi des galettes de riz, de la farine de riz (très utilisés dans les régimes, ndlr) ou des «risotti» prêts à la consommation.

Ces terres de rizières, soit 250.000 hectares situées dans la plaine fertile du Pô, Cristian Ferraris les connaît bien. Guide dans la région, il les parcourt à vélo.

«Le territoire est plat et le terrain argileux, ce qui permet à l’eau de rester en superficie», explique-t-il, précisant que l’eau sert également de «couverture thermique» pour que le riz reste à la même température, un avantage en cette zone au climat continental.

Introduit par les moines cisterciens au XIIe siècle, qui se chargèrent de bonifier ces terres insalubres et boisées, où sévissait la malaria, le riz a bénéficié ensuite de l’arrivée des canaux, dont l’agencement a été dessiné par le génial Léonard de Vinci, puis de la mécanisation.

«Jusqu’aux années 1950-1960, on venait du sud de l’Italie, notamment les femmes - qu’on appelait +mondine+ et dont les conditions de vie, très dures, ont inspiré la chanson «Bella ciao» - pour venir travailler ici», explique le guide.

Aujourd’hui, «l’agriculture reste toujours fondamentale pour ce territoire», précise Cristian.

Cette céréale, la plus consommée au monde, constitue la base des menus, de l’entrée au dessert, de Davide Bonato, chef du restaurant Massimo, à Trino.

«Le riz demande beaucoup de travail! C’est vraiment une tradition très ancienne. C’est notre grande richesse ici», explique le cuisinier, «fier» de cette culture et que sa région «fasse figure d’excellence» dans ce domaine.

A tel point que le riz italien est désormais vendu en Russie (3.077 tonnes en 2013, +47% sur un an), en Turquie (47.411 tonnes, +139%), et même en Chine (25 tonnes, pas de pourcentage disponible): «c’est désormais un produit +chic+ pour ceux qui en ont les moyens», assure Sandro Guerrini.

«Économiquement, bon nombre de Chinois peuvent se le permettre maintenant, ils sont plus friands des variétés italiennes que du riz produit par les pays voisins», renchérit Cristian Ferraris.

Le riz en viendra-t-il à supplanter la sacro-sainte «pasta» des tables italiennes ?

Pour le chef Bonato, «ce serait bien si c’était déjà le cas, mais nous sommes Italiens...»"

Vous pouvez lire l'article original sur ce lien http://www.liberation.fr/economie/2014/05/31/italie-a-la-decouverte-du-riz-du-piemont-premier-producteur-europeen_1030882

RECETTE DES OEUFS AUX TRUFFES DU PIÉMONT

Le parfum unique de la truffe accompagne une grande variété de recettes du Piémont.

 Sur www.dolcepiemonte.com vous pouvez trouver les truffes noirs du Piémont qui accompagnent trés bien ce recette des oeufs aux truffes du Piémont

Ingrédients pour 4 personnes:

8 œufs frais
30 à 50 g de truffes noires Dolcepiemonte
4 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de beurre
cerfeuil
sel

Préparation:

Beurrez l'intérieur de quatre petits plats allant au four ou ramequins (plats en céramique vitrifiée brune) et faites préchauffer le four à 180°C. Cassez deux œufs dans chaque petit plat. Déposez par-dessus une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez légèrement. 

 Mettez les plats au four. Retirez-les après 5 minutes, quand le blanc est cuit. Râpez finement 10 à 12 copeaux de truffe et répartissez-les dans les quatre plats, que vous garnissez ensuite de brins de cerfeuil.

Servez bien chaud.
Accompagnez avec des toasts ou du pain bis.