Agnolotti aux champignons avec fondue de Raschera à la truffe est une recette avec des nombreux parfums du Piémont. Raschera est un fromage des montagnes près de Cuneo qui va bien avec le goût de champignons et de l'arôme de la
truffe du Piémont.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de farine de seigle
- 200 g de
champignons nettoyé
- 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
- 170 g de Raschera
- 2 dl de lait chaud
- 200 g de farine de blé
- 1 échalote hachée
- 40 g de beurre
- 10 g de
crème de truffe du Piémont
- Sel et poivre
PROCÉDURE
Priver Raschera croûte et coupé en cubes, en laissant le fromage trempé dans 1 dl de lait chaud pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la pâte, mélanger la farine, les œufs, le sel et le reste du lait, pétrir la pâte pendant 15 minutes et laisser reposer pendant une demi-heure, couverte.
Préparer la garniture. Saute échalotes hachées dans une casserole avec 20 g de beurre, puis rejoindre les tranches de champignons et cuire pendant 5 minutes; le sel et le poivre et laisser refroidir, puis hachez tout.
Etaler la pâte en une feuille mince et distribuer environ la moitié de ce grand nombre de 5 cm de distance des pieux en peluche de l'autre. Plier la pâte, le pressant de le faire coller et couper les raviolis en carrés de 4 cm de côté sur l'utilisation de la roue appropriée.
Préparer la sauce. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole, mélanger Raschera et le lait chaud, augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse. Mélanger les jaunes d'oeufs, un à la fois, la
crème de truffes, un peu de poivre et laisser épaissir pendant quelques minutes.
Cuire les agnolotti "al dente", mélanger avec la fondue de Raschera, décorer avec quelques
lamelles de truffe et servir.
