LE RIZ "AN CAGNON"

Le riz "an cagnon" en réalité, signifie un risotto avec de nombreuses variations et d'une grande diffusion. Il semble que cette recette provient de la Valle del Cervo, où était autrefois le plat typique du repas de noces, mais vous pouvez attribuer la paternité de la recette à la région de Biella en général.
Les paysans, qui amenaient le bétail au pâturage, affrontaient des températures froides, car il fallait un repas riche en calories à base de matières premières brutes et typiques: le riz, le fromage et le beurre.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

-Riz Carnaroli 500 gr.

-Fontina ou Maccagno toma 150gr.

-Burro 80 gr.

-2 cuillères à soupe de brandy blanc (facultatif)

- Sel et poivre


PROCÉDURE

Faire bouillir le riz dans beaucoup d'eau salée; Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre et vous littéralement « pain grillé » le beurre, faire revenir la gauche que jusqu'au moment où il entreprend la brune classique.
Une fois le riz prêt et égouttés, transférer, encore chaud, dans un bol (au-dessus de préférence chauffé) et ajouter immédiatement le fromage préalablement haché.
Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que l'on obtienne un mélange homogène et crémeux. À ce stade, ajoutez également le beurre noirci fondu encore très chaud et mélangez.

Le riz Carnaroli est la variété de riz la plus prestigieuse cultivée en Italie.

Sur www.dolcepiemonte.com vous pourrez trouver le riz Carnaroli, cultivé à Vercelli par le Principauté de Lucedio, dans cinq cents hectares dans un parc national.

AGNOLOTTI À LA CANAVESANA

Agnolotti à la canavesana sont une recette très particulière parce que dans leur remplissage et se compose d'un risotto. Le Canavese est le nord du territoire du Piémont, le centre le plus important est la ville de Ivrea célèbre pour son carnaval historique.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES



pour la pâte
400g de farine
4 œufs
sel
une cuillère à café de parmesan râpé



pour la garniture
veau 400g de viande
épaule de porc 300 gr
riz 150 gr
beurre 60g
2 oeufs
parmesan râpé 80 gr
2 gousses d'ail
romarin
un demi-verre de vin rouge
sel
poivre
noix de muscade

pour le bouillon
boeuf cuit de 200 gr
de moelle osseuse 1
céleri 1 jambe
1 carotte
oignon 1

Préparation du remplissage

Dans une grande casserole faire bouillir 1 litre d'eau salée, ajouter le céleri, la carotte, les oignons nettoyés et lavés, et le boeuf et les os avec leur moelle.

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2013/03/les-agnolotti-la-piemontaise.html
Cuire pendant une heure et lors de la cuisson retirer l'os et filtrer le bouillon.

Couper le ohne de veau et de porc en petits cubes comme un brun ragoût dans une casserole avec 30 g de beurre, l'ail et le romarin finement haché. Sel humide avec peu de vin rouge et cuire à feu moyen en couvrant avec un couvercle. Une fois cuit côtelette et l'ajouter au liquide de cuisson.

Préparer un riz Piémontais de lancer risotto alla directement dans le bouillon bouillant, laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon est pas complètement séché. Assaisonner le riz encore chaud avec cinq cuillères à soupe de fromage parmesan râpé et 30 g de beurre.

Dans un récipient mélanger le risotto de viande hachée deux oeufs, le poivre, la muscade et mélanger jusqu'à ce que le mélange est très lisse et douce.

Préparation de la pâte

Préparer la pâte en plaçant une fontaine de farine 400 g de creuser un trou dans le centre et briser quatre œufs, ajouter le sel, le fromage de parmesan râpé. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie créé deux grandes feuilles très minces. Disposer sur la première feuille espacées l'une de l'autre de petites billes à l'aide de remplissage d'un sac à pâtisserie O avec une petite cuillère.

Étaler sur la pâte farcie avec l'autre pâte, en alignant les bords et appuyez avec vos doigts autour de la garniture et finalement coupé avec la roue de coupe spéciale entaillé. Faire cuire les raviolis dans l'eau salée et servir avec la sauce.

RIZ AVEC CITROUILLE, HARICOTS ET TOMINI A LA TRUFFE

J'ai mangé le riz avec citrouille, haricots et tomini à al truffe dans un restaurant prés de Novara et J'ai vraiment aimé. Un plat unique qui combine des produits avec un apport calorique élevé, comme les haricots et les tomini (fromage classique du Piémont) avec le parfum unique de la truffe et le goût sucré de la citrouille.

Ingrédients: Pour 6 personnes
500 g riz Carnaroli
500 grammes de citrouille
280 grammes de fromage frais, tomini à la truffe Dolcepiemonte
200 grammes de haricots fraîches
100 grammes de beurre râpé Grana Padano
30 g de beurre
1 oignon
vin blanc sec
bouillon de légumes
huile d'olive
laurier

procédure:

Nettoyer la citrouille, couper en cubes.

Faire bouillir les haricots dans un litre d'eau.

Couper l'oignon en joulienne et dorer dans une casserole, ajouter le riz Carnaroli, qu'il blanchissent, ajouter le potiron en cubes et ajouter le vin blanc. Quand le vin est évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon.

Couper le fromage à la truffe en fines tranches. A la fin de la cuisson du riz, ajouter les lamelles des tomini et les haricots cuits.

Le risotto est crémeux et dense. Servir le riz avec citrouille, haricots et tomini à la truffe chaude avec des lamelles de truffe.

Vous pouvez trouver les tomini à la truffe sur le site www.dolcepiemonte.com e-commerce de produits locaux de haute qualité du Piémont.

Riz du Piémont, la region de l'Italie est le premier producteur européen

Nous publions un article publié dans l'édition en ligne du journal "Libération" qui traite de la culture du riz dans le Piémont. Cette région du nord de l'Italie est le premier producteur européen de riz.

Les recettes du piemont qui sont basés sur ce principe sont nombreux parmi lesquels le plus célèbre est la paniscia Novara.

Cet article met en évidence la relation entre le Piémont et ses produits typiques, tels que la terre et du travail des Piémontais eu un impact sur ​​les produits alimentaires et les ont transformées en culture locale.

"Italie: à la découverte du riz du Piémont, premier producteur européen

Dans la province de Vercelli (Piémont, nord), des rizières s’étendent à perte de vue: c’est ici que sont produites les meilleures variétés de riz de la planète, dont le «Carnaroli» et l'«Arborio» servant à cuisiner le célèbre «risotto», à tel point que même les Chinois s’y intéressent.

Avec quelque 16 millions de quintaux par an - soit le 5e de ce que produisent des pays comme le Vietnam ou la Birmanie, où la récolte a lieu deux fois par an -, l’Italie est le principal producteur européen de riz, selon des chiffres officiels.

Et c’est le Piémont, avec ses 116.000 hectares, et notamment la zone autour de Vercelli, qui en est le cœur: un tiers de la production nationale est cultivée ici.

Une «Bourse du riz», ouverte les mardis et vendredis dans cette commune de près de 50.000 habitants, fixe les prix (1.200 euros la tonne en moyenne, et jusqu’à 1.450 euros pour la variété «arborio», contre 435 euros pour un riz «standard» selon la Banque mondiale).

En 2007, l’Europe a ainsi consacré le «riso di Baraggia biellese e vercellese» (des provinces de Biella et Vercelli, ndlr), comme une «appellation d’origine contrôlée», au même titre que la mozzarella de bufflonne ou le jambon de Parme.

A la tête d’un domaine de 80 hectares de rizières, qui appartenait déjà à ses grands-parents, Sandro Guerrini et ses trois frères sont fiers de produire le «roi des riz».

Mais pour répondre à la demande et développer leur activité, ils ont dû s’adapter: ils transforment et commercialisent désormais eux-mêmes 60% de leur production (sur un total de 4 quintaux annuels).

«Une exploitation comme la nôtre, du temps de mes parents, donnait du travail à mon père et mon oncle. Aujourd’hui, avec notre nouvelle organisation, cela donne du travail à 4 personnes», se réjouit le riziculteur.

Deux des frères confectionnent ainsi des galettes de riz, de la farine de riz (très utilisés dans les régimes, ndlr) ou des «risotti» prêts à la consommation.

Ces terres de rizières, soit 250.000 hectares situées dans la plaine fertile du Pô, Cristian Ferraris les connaît bien. Guide dans la région, il les parcourt à vélo.

«Le territoire est plat et le terrain argileux, ce qui permet à l’eau de rester en superficie», explique-t-il, précisant que l’eau sert également de «couverture thermique» pour que le riz reste à la même température, un avantage en cette zone au climat continental.

Introduit par les moines cisterciens au XIIe siècle, qui se chargèrent de bonifier ces terres insalubres et boisées, où sévissait la malaria, le riz a bénéficié ensuite de l’arrivée des canaux, dont l’agencement a été dessiné par le génial Léonard de Vinci, puis de la mécanisation.

«Jusqu’aux années 1950-1960, on venait du sud de l’Italie, notamment les femmes - qu’on appelait +mondine+ et dont les conditions de vie, très dures, ont inspiré la chanson «Bella ciao» - pour venir travailler ici», explique le guide.

Aujourd’hui, «l’agriculture reste toujours fondamentale pour ce territoire», précise Cristian.

Cette céréale, la plus consommée au monde, constitue la base des menus, de l’entrée au dessert, de Davide Bonato, chef du restaurant Massimo, à Trino.

«Le riz demande beaucoup de travail! C’est vraiment une tradition très ancienne. C’est notre grande richesse ici», explique le cuisinier, «fier» de cette culture et que sa région «fasse figure d’excellence» dans ce domaine.

A tel point que le riz italien est désormais vendu en Russie (3.077 tonnes en 2013, +47% sur un an), en Turquie (47.411 tonnes, +139%), et même en Chine (25 tonnes, pas de pourcentage disponible): «c’est désormais un produit +chic+ pour ceux qui en ont les moyens», assure Sandro Guerrini.

«Économiquement, bon nombre de Chinois peuvent se le permettre maintenant, ils sont plus friands des variétés italiennes que du riz produit par les pays voisins», renchérit Cristian Ferraris.

Le riz en viendra-t-il à supplanter la sacro-sainte «pasta» des tables italiennes ?

Pour le chef Bonato, «ce serait bien si c’était déjà le cas, mais nous sommes Italiens...»"

Vous pouvez lire l'article original sur ce lien http://www.liberation.fr/economie/2014/05/31/italie-a-la-decouverte-du-riz-du-piemont-premier-producteur-europeen_1030882