ANGUILLE à la piémontaise

Dans la cuisine du Piémont l'utilisation de l'anguille remonte au moins au XIXe siècle quand, Giovanni Vialardis - chef Carlo Alberto et Vittorio Emanuele II - dans son traité publié à Turin en 1854 comprend deux recettes avec ce poisson.

Dans ce post, je propose la recette  de l'anguille à la piémontaise, une variante populaire (et également recommandé par le Vialardis mentionné ci-dessus) qui ajoute à cette recette quelques lamelles de truffes du Piémont.

INGRÉDIENTS POUR 4

ANGUILLE 1 KG
VINAIGRE DE VIN
HUILE D'OLIVE 2 SPOONS
OIGNON N 1
BEURRE GR 30
LAURIER
PARSLEY
AIL HACHÉ
FARINE
Vin blanc sec 1 \ 2 VERRE
SALT
PEPE

Couper la peau d'anguille autour de la tête, tenir d'une seule main l'anguille avec un chiffon propre, avec l'autre main tirez la peau avec une forte vers la queue. Pelées de cette manière toutes les anguilles.

Avec un couteau coupé la tête de l'anguille, les ailettes de l'abdomen et le dos. vidiez les organes et les laver sous l'eau courante.

Sec et couper en cubes d'environ 4 cm. Dans un récipient qui peut préparer la marinade avec le vinaigre et les feuilles de laurier, puis tremper les morceaux d'anguille pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, couper l'oignon en fines joulienne et dorer dans une poêle avec de l'huile, le beurre, l'ail et le persil haché.

Égoutter les morceaux d'anguille et de les transmettre dans la farine, les mettre dans la casserole avec l'oignon et le bien de tous les côtés. Saupoudrer avec quelques cuillères à soupe de la marinade et quand il évaporé sel et poivre et ajouter le vin. Quand il est bien cuit anguille a bien servi à réchauffer Piémontais peut-être accompagné du pilote, également typique de la cuisine du Piémont.

Hors-d'œuvre à la piémontaise

 hors-d'œuvre à la piémontaise :

les meilleures recettes de la cuisine piémontaise vient souvent des paysans pauvres. Encore une fois le hors-d'œuvre à la piémontaise est une préparation qui a des origines anciennes et simple. Une fois qu'il a été utilisé pour stocker les légumes que presque toutes les villes avaient pas Piémontais long grandi.
Aujourd'hui, le jardinier est devenu une recette typique très en demande pour son apport calorique faible mais très savoureux et parfumé, une façon simple et délicieuse de consommer des légumes toute l'année et pas seulement pendant les mois d'été.
démarreurs piémontaises jouent un rôle de premier plan dans le menu traditionnel du Piémont.

INGRÉDIENTS pour obtenir 10 à 12 boîtes:

3 kg de tomates mûres
500 gr de céleri
Carottes 500 gr
oignons 500 gr
haricots verts 500g
chou-fleur 500 gr
poivrons 500 gr
feuilles de laurier n ° 3
2 cuillères à café de sucre
vinaigre de vin 1 tasse
huile d'olive extra vierge
gros sel

PROCEDURE:

laver et couper en cubes de la même taille (environ une noisette) légumes.

 Peler les tomates en coupant la peau, puis les passer pendant quelques minutes dans l'eau bouillante.
Hacher finement 1 \ 2 oignon et brun dans un peu d'huile, puis ajouter les feuilles de laurier et les tomates grossièrement hachées et laisser cuire pendant 30 minutes.

Allez tous au moulin et mettre le passé sur le feu et quand il revient, ajouter les légumes et le sucre.

 Les légumes doivent être ajoutés dans l'ordre suivant: le céleri, les carottes, les oignons, les haricots verts, le chou-fleur, poivrons, avec un intervalle de 10 minutes entre un et l'autre.

Cuire pendant 10 minutes après avoir ajouté les derniers légumes, puis ajoutez un verre d'huile d'huile d'olive vierge, l'un de vinaigre et une bonne poignée de sel et bien mélanger.

Les conteneurs doivent être stérilisés au four pendant 10 minutes, puis versez les cornichons dans les bocaux et fermez-les immédiatement avec soin les retournant.

Le hors-d'œuvre à la piémontaise accompagne bien les saucissons avec le vin Barolo ou il peut être enrichi avec le thon à l'huile d'olive.
Si vous ne vous sentez pas envie de cuisiner, vous trouverez l'Hors-d'œuvre à la piémontaise prêt, sur notre boutique de produits typiques piémontaises en ligne en suivant ce lien http://www.dolcepiemonte.com/fr/hors-d-oeuvre-piemontais/19-hors-d-oeuvre-langarolo.html

La recette pour marinés ou Piémontais apéritif est juste une des nombreuses recettes que vous trouverez sur http://recettesdupiemont.blogspot.com/, revenez souvent, nous attendons avec de nombreuses nouvelles.

RIZ AVEC CITROUILLE, HARICOTS ET TOMINI A LA TRUFFE

J'ai mangé le riz avec citrouille, haricots et tomini à al truffe dans un restaurant prés de Novara et J'ai vraiment aimé. Un plat unique qui combine des produits avec un apport calorique élevé, comme les haricots et les tomini (fromage classique du Piémont) avec le parfum unique de la truffe et le goût sucré de la citrouille.

Ingrédients: Pour 6 personnes
500 g riz Carnaroli
500 grammes de citrouille
280 grammes de fromage frais, tomini à la truffe Dolcepiemonte
200 grammes de haricots fraîches
100 grammes de beurre râpé Grana Padano
30 g de beurre
1 oignon
vin blanc sec
bouillon de légumes
huile d'olive
laurier

procédure:

Nettoyer la citrouille, couper en cubes.

Faire bouillir les haricots dans un litre d'eau.

Couper l'oignon en joulienne et dorer dans une casserole, ajouter le riz Carnaroli, qu'il blanchissent, ajouter le potiron en cubes et ajouter le vin blanc. Quand le vin est évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon.

Couper le fromage à la truffe en fines tranches. A la fin de la cuisson du riz, ajouter les lamelles des tomini et les haricots cuits.

Le risotto est crémeux et dense. Servir le riz avec citrouille, haricots et tomini à la truffe chaude avec des lamelles de truffe.

Vous pouvez trouver les tomini à la truffe sur le site www.dolcepiemonte.com e-commerce de produits locaux de haute qualité du Piémont.

LE VITEL ETONNE'

Le "vitel etonné" est une typique recette du Piémont.

Il semble que la recette traditionnelle remonte à 1700-1800. Même le grand chef italien Pellegrino Artusi a inclus dans son traité culinaire «La science dans la cuisine et l'art de bien manger".

Il existe deux variantes de cette recette, une œufs durs traditionnels, que je reproduis ci-dessous, et un plus rapide et moderne avec de la mayonnaise. Mais à la base du Veau Tonnato il ya toujours le thon, anchois et câpres.

Ingrédients pour 6 \ 8 personnes:
- Viande de  veau 1 kg
- Thon à l'huile 300 gr
- Anchois salés n ° 6
- Capers gr 30
-  3 oeufs
-  1 bouteille de vin blanc sec
- L'huile d'olive
- Le vinaigre blanc
- Laurel
- Sage
- Céleri
- Clous de girofle
- Sel

PROCÉDURE:

Mettre le veau haché mariné au vin blanc. Ajouter 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle et quelques feuilles de sauge et le céleri coupé. Laissez la viande dans du vin blanc pendant au moins vingt-quatre heures. Pendant ce temps rigirare deux ou trois fois.

Placer la viande dans une casserole, remplir, filtrant à travers une infusion de vin de tamis et d'eau pour bien couvrir la viande, ajouter le sel et laisser bouillir pendant environ 1 heure.

Ensuite, ajoutez les anchois propre et laisser cuire encore 30 minutes. Le bouillon doit être réduite à environ un demi-litre. Faire bouillir les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Filtrer le bouillon. Passer au peigne fin des anchois, le thon et les jaunes d'œufs durs, ajouter les câpres hachées finement, une cuillère à soupe de vinaigre blanc, jus de citron et une demi-tasse d'huile d'olive. Mélanger soigneusement et diluer la sauce avec un peu de bouillon.

Quand il est froid, hacher en tranche fine le veau maigre, placez-le sur une assiette et recouvrir avec la sauce.

TRUITE DE CHOU EN ESCAVECHE

Les agriculteurs souvent attribuées à des plats pauvres noms pittoresques pour mettre le bonheur à la table, cette recette de truite du chou en escaveche dérive de ce. En effet de la truite ici il n'y a pas même l'ombre, mais il ya anchois, l'ail et le chou. Mais ils ont vaguement la forme d'une truite.
Les  truite du chou en escaveche sont un hors d'oeuvre Piémontais à servir de préférence à froid.

Ingrédients pour 4 \ 6 PERSONNES

- Chou n ° 1
- Pas de 1 oignon
- Ail 3 \ 4 gousses
- Sage 2 brins
- 3 anchois salés (facultatif)
- Vin blanc 1 \ 2 tasse
- Vinaigre 1 \ 2 tasse
- L'huile d'olive
- Flour
- sel

PROCÉDURE
 Après un nettoyage à fond le chou retirer sans casser 8 \ 10 feuilles extérieures. Retirer avec un cutter de la côte centrale. Couper le reste du chou dans la moitié en retirant le noyau et couper en joulienne lefoglie central.

Nettoyez les anchois, émincez les gousses d'ail. Mettez les anchois et l'ail dans une poêle avec l'Oglio et cuire jusqu'à ce que les anchois pas être annulées. Ajouter au mélange les feuilles de chou dans joulienne et faire cuire pendant 15 minutes bagnodo avec peu de vin.

Dans une casserole, faire bouillir les feuilles entières de chou dans un peu d'eau pour 4 \ 5 minutes. Ensuite, séchez-les sur un torchon.

Placez-les sur une table bien réparties et couvrir d'une couche de chou dans joulienne puis roulage pour former de longs rouleaux, comme les petites truites. Fariner le chou à la truite et les faire frire dans une poêle avec l'huile chaude. Placez-les dans un plat de cuisson.

Dans une poêle faire revenir l'oignon haché dans joulienne avec 3 \ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la sauge. Assaisonner de sel et ajouter le reste du vin et le vinaigre. Laisser bouillir pendant 2 \ 3 minutes et verser sur le chou à la truite à les couvrir complètement. Laisser refroidir et servir.

CAPONET

Pas beaucoup est connu de l'histoire de cette recette typique du Piémont, il semble que le nom Caponet signifie "petit chapon" en dialecte piémontais pour la forme qui rappelle vaguement celle de l'animal.


Ingrédients pour 4 personnes:
  16 FEUILLES DE CHOU CHOU
150 GR VIANDE
100 GR SALAMI COTTO GRAISSE
80 g de beurre
2 OEUFS
Mie de pain ramolli LAIT
PERSIL
AIL
parmesan râpé



PROCÉDURE:
Blanch dans des feuilles de chou à l'eau bouillante, déjà nettoyés et lavés.
Égoutter et les poser sur une serviette propre. Laver le persil et l'ail avec les hacher.

Hacher également la viande et du salami dans la graisse, puis le mettre dans un bol, ajouter le parmesan, les œufs et le pain lamollica préalablement trempée dans le lait. Mélangez bien pour former des cylindres et les placer sur les feuilles de roulement sur eux obtenir un rouleau.

Disposer sur une terre cuite cuisson beurré Caponet, saupoudrer de parmesan et gratiner au four.

Hors-d'oeuvre piémontaise

Les meilleures recettes de la cuisine piémontaise viennent souvent de la cuisine des paysans pauvres.



Aussi l'hors-d'oeuvre  piémontaise  est une bonne préparation qui a des origines anciennes et simple. Une fois il a été utilisé pour stocker des légumes que presque tous de la ville ne avait pas piémontais long grandi.
Aujourd'hui, l'hors-d'oeuvre  piémontaise est devenue une demande de recette très typique pour sa faible teneur en calories mais très savoureux et parfumé, un simple et délicieux à manger des légumes toute l'année et pas seulement dans les mois d'été.
l'hors-d'oeuvre  piémontaise jouent un rôle de premier plan dans le menu traditionnel du Piémont.

INGRÉDIENTS pour obtenir 10 à 12 boîtes:

Tomates 3 kg
500 gr de céleri
500g de carottes
oignons 500 gr
500g de haricots verts
le chou-fleur 500 gr
poivrons 500 gr
N 3 feuilles de laurier
2 cuillères à café de sucre
Vinaigre de vin 1 tasse
huile d'olive extra vierge
de gros sel

PROCÉDURE:

Bien se laver et couper en cubes de la même taille (environ une noisette) légumes.

 Peler les tomates en coupant la peau, puis les passer quelques minutes dans l'eau bouillante.
Hacher finement 1 \ 2 oignons et les faire frire dans un peu d'huile, puis ajouter les feuilles de laurier et les tomates grossièrement hachées et laisser cuire pendant 30 minutes.

Allez tout le moulin de nourriture et de mettre le passé sur le feu et quand il revient, ajouter les légumes et le sucre.

 Les légumes doivent être ajoutés dans l'ordre suivant: le céleri, les carottes, les oignons, haricots verts, chou-fleur, poivrons, avec un intervalle de 10 minutes entre un et l'autre.

Cuire au four pendant 10 minutes après avoir ajouté les derniers légumes, puis ajoutez une tasse d'huile d'olive huile d'olive extra vierge, une de vinaigre et une belle poignée de sel et bien mélanger.

Les conteneurs doivent être stérilisés au four pendant 10 minutes, puis versez les dans des bocaux de cornichons et de plafonner les enlever et bouleversant.

L'hors-d'oeuvre  piémontaise accompagne bonne salami vélo ou il peut être enrichi avec le thon à l'huile d'olive.
Si vous ne avez pas envie de cuisiner, vous trouverez les l'hors-d'oeuvre  piémontaiseprêts, sur notre boutique de produits typiques piémontais en ligne en suivant ce lien http://www.dolcepiemonte.com/fr/hors-d-oeuvre-piemontais/19-hors-d-oeuvre-langarolo.html

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