SALADE DE HARICOTS BORLOTTI DE SALUGGIA

Le haricot de Saluggia est un produit piémontais typique cultivé dans toute la région, celui de Saluggia a une production plus spécialisée mais très précieuse.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

150 g. Haricots de Saluggia séchés

1 gousse d'ail

1 brin de romarin

1 gros oignon violet

huile; vinaigre de vin; sauce tomate; sel et poivre q.b.

PROCÉDURE

Faire tremper les haricots secs de Saluggia pendant au moins six heures, puis les faire cuire dans beaucoup d'eau légèrement salée, en ajoutant une gousse d'ail et un brin de romarin.
Bien égoutter.
Trancher l'oignon finement et laisser les tranches dans l'eau froide pendant environ 30 minutes; puis égouttez-les et ajoutez-les aux haricots.

Assaisonnez avec une sauce faite de 3 parties d'huile, 1 de vinaigre de vin, quelques gouttes de sauce tomate, sel et poivre.

Les haricots de Saluggia sont un élément de base pour la préparation des rizières les plus typiques: la panissa vercellese, la paniscia novarese.

CURIOSITÉ SUR LE CHOCOLAT ET LES CHOCOLATS À TURIN

La ville de Turin, dans le Piémont, est connue comme la ville italienne du chocolat.

En 1560, pour célébrer le transfert de la capitale ducale de Chambéry à Turin, Emanuele Filiberto de Savoie sert symboliquement à la ville une tasse de chocolat fumante.

Une passion authentique qui a stimulé l'imagination des maîtres chocolatiers au cours des siècles.
Bicerin est né dans la capitale de la Savoie au XVIIIe siècle, une boisson chaude à base de café, de cacao et de crème.
Turin a su exprimer son goût pour l'innovation, en effet au début du XIXe siècle a été inventé à Turin par Duret, le premier chocolat sous forme solide, tel que nous le mangeons aujourd'hui.
noisettes Le Langhe ont été boudé par la pâtisserie piémontaise jusqu'au début de « 800 quand, était presque plus abordable en raison du blocus commercial imposé par la Grande-Bretagne à la partie continentale contrôlée par Napoléon, le cacao ne se le peu qu'il y avait, et, de bijoux.
À Turin, pour faire face à cette pénurie, ils ont commencé à réfléchir à la façon de «couper» le chocolat tout en maintenant des produits de haute qualité tout en essayant de limiter les dépenses économiques.
Au début du siècle, ce nouveau produit commença à produire avec des noisettes en petits morceaux, jusqu'à ce que Michele Prochet, en 1852, ne trouve pas l'idée de mélanger la poudre de cacao grillée en poudre très fine.
 Le nouveau chocolat / noisettes a été lancé lors du Carnaval 1865, connaît un succès étonnant, également liés à l'emballage: le « gianduiotto » a été le premier chocolat emballé individuellement (anciennement les chocolats ont été coupés à la main à partir d'un morceau de chocolat plus grand).

Sur https://www.dolcepiemonte.com/fr/19-chocolat-et-chocolats vous pouvez trouver beaucoup spécialités sucrées tout chocolat mais surtout l'authentique gianduiotti coupé à la main!

ANGUILLE à la piémontaise

Dans la cuisine du Piémont l'utilisation de l'anguille remonte au moins au XIXe siècle quand, Giovanni Vialardis - chef Carlo Alberto et Vittorio Emanuele II - dans son traité publié à Turin en 1854 comprend deux recettes avec ce poisson.

Dans ce post, je propose la recette  de l'anguille à la piémontaise, une variante populaire (et également recommandé par le Vialardis mentionné ci-dessus) qui ajoute à cette recette quelques lamelles de truffes du Piémont.

INGRÉDIENTS POUR 4

ANGUILLE 1 KG
VINAIGRE DE VIN
HUILE D'OLIVE 2 SPOONS
OIGNON N 1
BEURRE GR 30
LAURIER
PARSLEY
AIL HACHÉ
FARINE
Vin blanc sec 1 \ 2 VERRE
SALT
PEPE

Couper la peau d'anguille autour de la tête, tenir d'une seule main l'anguille avec un chiffon propre, avec l'autre main tirez la peau avec une forte vers la queue. Pelées de cette manière toutes les anguilles.

Avec un couteau coupé la tête de l'anguille, les ailettes de l'abdomen et le dos. vidiez les organes et les laver sous l'eau courante.

Sec et couper en cubes d'environ 4 cm. Dans un récipient qui peut préparer la marinade avec le vinaigre et les feuilles de laurier, puis tremper les morceaux d'anguille pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, couper l'oignon en fines joulienne et dorer dans une poêle avec de l'huile, le beurre, l'ail et le persil haché.

Égoutter les morceaux d'anguille et de les transmettre dans la farine, les mettre dans la casserole avec l'oignon et le bien de tous les côtés. Saupoudrer avec quelques cuillères à soupe de la marinade et quand il évaporé sel et poivre et ajouter le vin. Quand il est bien cuit anguille a bien servi à réchauffer Piémontais peut-être accompagné du pilote, également typique de la cuisine du Piémont.

Confiseries de maïs

La "paste 'd melia "(comme on les appelle en Piémontais) ou Confiseries de maïs, remontent à la tradition paysanne piémontaise qui a transmis la recette à ce jour.

Les Confiseries de maïs est traditionnellement produit dans la région de Mondovi et Cuneo montagnes entourant la ville, où il a également créé une garnison de Slow Food pour les biscuits de maïs.
Mais la recette de ces gâteaux typiques du Piémont est également étendue à Barge, dans la vallée de Susa et même dans la province de Biella.
Dans la ville de Barge les Confiseries de maïs sont appelés "Batiaje" parce qu'ils ont été mangés pendant les baptêmes, en dialecte précisément: à baptisera = Fè Batiè.

LA RECETTE:

INGRÉDIENTS:
beurre 200g
200 g de sucre
200 grammes de farine de maïs
3 jaunes d'oeufs.

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PRÉPARATION:
Mélanger le beurre, le sucre, la farine de maïs (maïs) et 3 jaunes d'oeufs. Etaler la pâte assez épaisse et découper des biscuits ronds. Cuire au four à 180 ° C pendant environ une demi-heure.
La tradition veut que les Confiseries de maïs sont tremper dans le Sabayon au vin Marsala (autre recette typique piémontaise) ou dans le vin rouge, des bonbons ou mieux Barolo Chinato.

Et si vous voulez acheter quelques délicieux Confiseries de maïs viennent nous rendre visite sur http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/30-paste-di-meliga.html 

GNOCCHI POLENTA ET FROMAGE

Les gnocchi polenta et fromage sont un plat principal très nutritif, une recette typique de la cuisine du Piémont dans la zone de Lanzo près de Turin. Typique de ces lieux est en fait la coutume de faire cuire la polenta dans un passé de pommes de terre. Dans cette recette, boulettes sont la pomme de terre et de la polenta "concia" comme on l'appelle polenta au fromage fondu à l'intérieur.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:
- Pommes de terre 500 gr
- Farine de maïs, 350 gr
- fromage "Toma Piemontese" 250 gr
- Beurre 40g
- sel

PROCEDURE:

Peler les pommes de terre, lavez et faites bouillir dans l'eau salée.

Égoutter les pommes de terre avec une écumoire et mash dans la même eau de cuisson. Ajouter la farine de maïs à la pluie, en remuant bien, et cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes sans arrêt en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter 20 g de beurre coupé en dés et Toma Piemontese bien mélanger jusqu'à ce que le complètement fondre le fromage.

Verser la polenta sur une table et laissez-le refroidir.

Façonner le gnocchi avec une cuillère en prenant la polenta de la table et les placer sur une plaque à pâtisserie graissée.

Saupoudrer les gnocchi polenta et fromage avec le reste de la Toma coupé en flocons et un peu de beurre. Laisser dorer au four jusqu'à coloration dorée.

RIZ AVEC CITROUILLE, HARICOTS ET TOMINI A LA TRUFFE

J'ai mangé le riz avec citrouille, haricots et tomini à al truffe dans un restaurant prés de Novara et J'ai vraiment aimé. Un plat unique qui combine des produits avec un apport calorique élevé, comme les haricots et les tomini (fromage classique du Piémont) avec le parfum unique de la truffe et le goût sucré de la citrouille.

Ingrédients: Pour 6 personnes
500 g riz Carnaroli
500 grammes de citrouille
280 grammes de fromage frais, tomini à la truffe Dolcepiemonte
200 grammes de haricots fraîches
100 grammes de beurre râpé Grana Padano
30 g de beurre
1 oignon
vin blanc sec
bouillon de légumes
huile d'olive
laurier

procédure:

Nettoyer la citrouille, couper en cubes.

Faire bouillir les haricots dans un litre d'eau.

Couper l'oignon en joulienne et dorer dans une casserole, ajouter le riz Carnaroli, qu'il blanchissent, ajouter le potiron en cubes et ajouter le vin blanc. Quand le vin est évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon.

Couper le fromage à la truffe en fines tranches. A la fin de la cuisson du riz, ajouter les lamelles des tomini et les haricots cuits.

Le risotto est crémeux et dense. Servir le riz avec citrouille, haricots et tomini à la truffe chaude avec des lamelles de truffe.

Vous pouvez trouver les tomini à la truffe sur le site www.dolcepiemonte.com e-commerce de produits locaux de haute qualité du Piémont.

LES PLIN (Pâtes farcies)

Le PLIN sont un produit typique et une des recettes du Piémont, en particulier la région de Cuneo et l'ouest du Piémont.
Dans le dialecte piémontais plin est le pincement, tel que ce terme est dérivé le nom de cette pâtes aux œufs remplis de viandes grillées, du plin est le pincement qui est donné à la pâtes.

Le Plin sont cuits dans l'eau bouillante et frit avec du beurre et la sauce de sauge ou de sauce.


Mais pour apprécier pleinement le goût, la tradition veut que vous pouvez déguster sur une serviette sans assaisonnement. Pendant l'événement le Gustadom Asti, vous pourrez déguster les plin servi de cette façon.

RECETTE DE PLIN

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte de plin

500 g de farine de blé
5 œufs
huile d'olive extra vierge
sel

Pour le remplissage des plin

300 grammes de rôti de veau
300g de rôti de porc (cuisse)
Viande de lapin de 200 gr
300 g d'épinards
3 oeufs
200 grammes de fromage parmesan
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
bouillon
huile d'olive extra vierge
beurre
romarin
sel
poivre

PRÉPARATION
Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons, ajouter la viande coupée en petits morceaux, l'ail, le romarin, le sel et le poivre.

Verser sur le vin blanc et laisser évaporer. Faire cuire la viande en couvrant avec un couvercle en ajoutant du bouillon si nécessaire. Une fois cuites et refroidies, hacher finement, ajouter les épinards et pressé, le parmesan.

Mélangez bien avec les œufs, le sel et le poivre et mettre de côté.

Préparer la pâte avec la farine et les œufs, finement tirer et préparer les bandes. Placer les boules de farce de la taille d'une noisette. Repliez la pâte pour couvrir le remplissage, le couper avec le coupe-roue et sceller les espaces entre les remplissages de plin avec le pincement classique. Séparée agnolotti enfin avec roue.

Cuire dans l'eau bouillante et salée pendant 3 à 4 minutes et servir avec la sauce que vous voulez, nous recommandons de assaisonner le plin avec des lamelles de truffe ou avec d'huile de truffe.

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