LAPIN A LA PIEMONTAISE

Une recette qui réunit les meilleures saveurs de la cuisine piémontaise, les anchois et l'ail.

Ingrédients pour 4 personnes

N 1 LAPIN
8 ANCHOIS
1 \ 2 LITRE DE LAIT
HUILE D'OLIVE

PROCÉDURE:
Fariner légèrement le lapin. Hacher finement l'ail et l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux avec les anchois hachés. Ajouter le lapin coupé en morceaux et les faire revenir. Ajouter le lait et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Le lapin Piémont peut être servi avec de la polenta. Cette recette est facile à faire et est un plat typique de la cuisine pauvre du Piémont.

VIANDE ACHEE'

La viande doit être très mince et énervé . Le point de départ idéal de coupe est la cuisse.

La tradition veut que la viande est hachée à la main avec un couteau tranchant parce que le hachoir à viande se réchauffe et ruiner les propriétés organoleptiques du produit.
Vous devez également prendre soin de mâcher all'albese de viande hachée juste avant de servir.

Arroser avec l'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron et à l'ail.
Vous pouvez aussi accompagner aux copeaux de truffe.

L'ail doit être ajouté en gros morceaux, après avoir quitté la viande reposer pendant au moins deux heures, il est conseillé de l'enlever. Cela laisse seulement l'odeur de l'ail et le plat est très bien pour «fins» les plus exigeants.

La viande hachée est une recette du Piémont  très facile à réaliser, mais avec un goût authentique et délicate.

LES CHARDONS AU GRATIN

Les chardons sont un produit typique du Piémont surtout, les protagonistes bagna cauda de de la célèbre, la recette plus caractéristique de la cuisine piémontaise.
Ici, je signaler une recette moins exigeant de la bagna cauda facile à faire, mais très savoureux, d'avoir un meilleur résultat, nous recommandons d'utiliser les célèbres cardons de Nizza Monferrato.

Ingrédients pour 6 personnes

- CHARDON "GOBBO" de Nice Monferrato kg 1
- LAIT 750 gr
- Beurre 50 gr
- FARINE 35 gr
- Parmesan râpé
- VENTE


PROCÉDURE:

Chardons propres enlever avec un couteau les fils, tirez de bas en haut. Lavez-les bien.
Coupez les chardons dans de longs morceaux sur 6 \ 7 cm. Faire bouillir les cardons dans de l'eau salée pendant environ 30 \ 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce, faire bouillir le lait de noix de muscade et le sel.

Pendant ce temps, préparer le roux, apporter dissoudre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en remuant avec un fouet.

Lorsque le lait bout ajouter le roux toujours en remuant avec un cuisinier de fouet pour un couple de minutes et la sauce est prête.

Pour obtenir une sauce plus liquide il suffit d'ajouter un peu de lait.

Égoutter les chardons passent les dans la poêle avec le reste de beurre et un peu de lait, ajouter la sauce. Placez-les dans un plat allant au four de terre cuite. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 15 minutes.

ANCHOIS AU VERT

Les anchois sont un des ingrédients de la cuisine typique du Piémont, chose étrange à dire à une région de la mer. La raison est liée à la contrebande historique de sel qui est arrivé dans le Piémont (le royaume de Savoie) de la France à travers les Alpes. Pendant ces périodes les anchois étaient moins chers et ont ensuite été utilisés pour cacher le passage de la douane du sel.

De cette tradition découlent des importantes recettes  du Piémont comme la bagna cauda ou comme les anchois au vert , l'une des entrées les plus typiques de notre tradition.

Anchois au vert sont une recette simple mais avec un goût intense comme la bagna cauda.


INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

200 grammes d'anchois salés
1 bouquet de persil
1 piment
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 tasse d'huile d'olive
Chapelure

PROCÉDURE

Mettez les anchois sous l'eau courante en les ouvrant le long du ventre et en enlevant soigneusement l'os.

Laissez-les bien égoutter.

Nettoyer l'ail et les hacher finement avec un couteau. Hacher finement le persil et même tout combiner avec de l'huile d'olive.

Mettre la chapelure dans un bol et verser sur le vinaigre, quand il est bien trempé, ajoutez le persil et l'ail. Le granule est utilisé pour obtenir un mélange crémeux et liée. Ajouter le piment rouge broyé.

Disposez les anchois dans un récipient avec des parois hautes et couvrir chaque couche bien avec la sauce verte.

Pour mieux profiter de cette cuisine typique du Piémont apéritif recommande anchois en veille let vert pendant au moins vingt-quatre heures dans cette façon d'absorber la saveur de la sauce.

Servir sur une tranche de pain grillé.
Vous pouvez accompagner les anchois au vert avec un vin typique des montagnes du Piémont que la Ramìe.

BACI DI DAMA

Aujourd'hui j'écris un poste gourmand, voici la recette pour l'un des plus célèbres bonbons du Piémont et de la cuisine piémontaise, les baci di dama (en français les bisous de dame).

Les baci di dama sont une recette typique de la cuisine du Piémont, dans la province d'Alessandria.
Certaines sources font remonter leur invention à un pâtissier de la Savoie en 1852.

Le nom de ces petites pâtisseries semble dériver de leur forme qui rappelle paire intention de lèvres à baiser.

Les baisers de la Dame peuvent être faites avec des noisettes ou des amandes, sont également récemment fait Baisers de chocolat de Lady en ajoutant du cacao dans la pâte.

INGRÉDIENTS POUR 30 BACI DI DAMA

100 grammes de sucre
100 gr de farine 00
100 g de beurre ramolli
100 gr de noisettes
150 g de chocolat noir

PROCÉDURE:

Faire griller les noisettes au four. Peel et laisser refroidir. Placer les noisettes dans un robot culinaire et hacher jusqu'à ce que vous avez un repas.

Ramollir le beurre avec une spatule et ensuite, sur une table farinée bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Façonner en boules le diamètre de  1 cm. et placez-les à l'écart sur ​​une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les écraser légèrement sur le côté.

Cuire au four à 150 Bisous les degrés de la Dame pendant environ 15-20 minutes. Laissez-les refroidir complètement pour éviter les bris.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand les "dômes" des baisers de la dame sont galvanisés froid les un à la fois dans le chocolat fondu et mélangez-la avec le côté plat d'un autre biscuit toujours sur le plat.

Laisser refroidir et servir i baci di dama.

Faites-moi savoir si vous avez déjà goûté les baci di dama et si vous les aimais.

Si vous ne voulez pas préparer la recette des Baci di Dama les trouver en suivant ce lien BACI DI DAMA DOLCEPIEMONTE. Ils vont penser qu'ils portarveli délicieux directement chez vous.

Sur ce blog recettesdupiemont.blogspot.com nous essayon de répartir les recettes traditionnelles dans la conviction que cela va diffuser la culture culinaire qui est la vraie culture . Revenez souvent nous rendre visite pour découvrir toujours de nouvelles recettes et anecdotes historiques sur la cuisine piémontaise .

Riz du Piémont, la region de l'Italie est le premier producteur européen

Nous publions un article publié dans l'édition en ligne du journal "Libération" qui traite de la culture du riz dans le Piémont. Cette région du nord de l'Italie est le premier producteur européen de riz.

Les recettes du piemont qui sont basés sur ce principe sont nombreux parmi lesquels le plus célèbre est la paniscia Novara.

Cet article met en évidence la relation entre le Piémont et ses produits typiques, tels que la terre et du travail des Piémontais eu un impact sur ​​les produits alimentaires et les ont transformées en culture locale.

"Italie: à la découverte du riz du Piémont, premier producteur européen

Dans la province de Vercelli (Piémont, nord), des rizières s’étendent à perte de vue: c’est ici que sont produites les meilleures variétés de riz de la planète, dont le «Carnaroli» et l'«Arborio» servant à cuisiner le célèbre «risotto», à tel point que même les Chinois s’y intéressent.

Avec quelque 16 millions de quintaux par an - soit le 5e de ce que produisent des pays comme le Vietnam ou la Birmanie, où la récolte a lieu deux fois par an -, l’Italie est le principal producteur européen de riz, selon des chiffres officiels.

Et c’est le Piémont, avec ses 116.000 hectares, et notamment la zone autour de Vercelli, qui en est le cœur: un tiers de la production nationale est cultivée ici.

Une «Bourse du riz», ouverte les mardis et vendredis dans cette commune de près de 50.000 habitants, fixe les prix (1.200 euros la tonne en moyenne, et jusqu’à 1.450 euros pour la variété «arborio», contre 435 euros pour un riz «standard» selon la Banque mondiale).

En 2007, l’Europe a ainsi consacré le «riso di Baraggia biellese e vercellese» (des provinces de Biella et Vercelli, ndlr), comme une «appellation d’origine contrôlée», au même titre que la mozzarella de bufflonne ou le jambon de Parme.

A la tête d’un domaine de 80 hectares de rizières, qui appartenait déjà à ses grands-parents, Sandro Guerrini et ses trois frères sont fiers de produire le «roi des riz».

Mais pour répondre à la demande et développer leur activité, ils ont dû s’adapter: ils transforment et commercialisent désormais eux-mêmes 60% de leur production (sur un total de 4 quintaux annuels).

«Une exploitation comme la nôtre, du temps de mes parents, donnait du travail à mon père et mon oncle. Aujourd’hui, avec notre nouvelle organisation, cela donne du travail à 4 personnes», se réjouit le riziculteur.

Deux des frères confectionnent ainsi des galettes de riz, de la farine de riz (très utilisés dans les régimes, ndlr) ou des «risotti» prêts à la consommation.

Ces terres de rizières, soit 250.000 hectares situées dans la plaine fertile du Pô, Cristian Ferraris les connaît bien. Guide dans la région, il les parcourt à vélo.

«Le territoire est plat et le terrain argileux, ce qui permet à l’eau de rester en superficie», explique-t-il, précisant que l’eau sert également de «couverture thermique» pour que le riz reste à la même température, un avantage en cette zone au climat continental.

Introduit par les moines cisterciens au XIIe siècle, qui se chargèrent de bonifier ces terres insalubres et boisées, où sévissait la malaria, le riz a bénéficié ensuite de l’arrivée des canaux, dont l’agencement a été dessiné par le génial Léonard de Vinci, puis de la mécanisation.

«Jusqu’aux années 1950-1960, on venait du sud de l’Italie, notamment les femmes - qu’on appelait +mondine+ et dont les conditions de vie, très dures, ont inspiré la chanson «Bella ciao» - pour venir travailler ici», explique le guide.

Aujourd’hui, «l’agriculture reste toujours fondamentale pour ce territoire», précise Cristian.

Cette céréale, la plus consommée au monde, constitue la base des menus, de l’entrée au dessert, de Davide Bonato, chef du restaurant Massimo, à Trino.

«Le riz demande beaucoup de travail! C’est vraiment une tradition très ancienne. C’est notre grande richesse ici», explique le cuisinier, «fier» de cette culture et que sa région «fasse figure d’excellence» dans ce domaine.

A tel point que le riz italien est désormais vendu en Russie (3.077 tonnes en 2013, +47% sur un an), en Turquie (47.411 tonnes, +139%), et même en Chine (25 tonnes, pas de pourcentage disponible): «c’est désormais un produit +chic+ pour ceux qui en ont les moyens», assure Sandro Guerrini.

«Économiquement, bon nombre de Chinois peuvent se le permettre maintenant, ils sont plus friands des variétés italiennes que du riz produit par les pays voisins», renchérit Cristian Ferraris.

Le riz en viendra-t-il à supplanter la sacro-sainte «pasta» des tables italiennes ?

Pour le chef Bonato, «ce serait bien si c’était déjà le cas, mais nous sommes Italiens...»"

Vous pouvez lire l'article original sur ce lien http://www.liberation.fr/economie/2014/05/31/italie-a-la-decouverte-du-riz-du-piemont-premier-producteur-europeen_1030882

RECETTE DES OEUFS AUX TRUFFES DU PIÉMONT

Le parfum unique de la truffe accompagne une grande variété de recettes du Piémont.

 Sur www.dolcepiemonte.com vous pouvez trouver les truffes noirs du Piémont qui accompagnent trés bien ce recette des oeufs aux truffes du Piémont

Ingrédients pour 4 personnes:

8 œufs frais
30 à 50 g de truffes noires Dolcepiemonte
4 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de beurre
cerfeuil
sel

Préparation:

Beurrez l'intérieur de quatre petits plats allant au four ou ramequins (plats en céramique vitrifiée brune) et faites préchauffer le four à 180°C. Cassez deux œufs dans chaque petit plat. Déposez par-dessus une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez légèrement. 

 Mettez les plats au four. Retirez-les après 5 minutes, quand le blanc est cuit. Râpez finement 10 à 12 copeaux de truffe et répartissez-les dans les quatre plats, que vous garnissez ensuite de brins de cerfeuil.

Servez bien chaud.
Accompagnez avec des toasts ou du pain bis.

RÔTI DE VEAU AVEC Noisettes DE LANGHE

La recette de RÔTI DE VEAU AVEC Noisettes DE LANGHE  est un plat typique des environs de Alba (Cuneo), mais il est préparé dans tous la région du Piémont. La combinaison du goût de noisettes s'intègre parfaitement avec la saveur de la viande.

INGRÉDIENTS

800 grammes de viande de veau
100 grammes de noisettes Gentile delle Langhe IGP
50 grammes de beurre
pinte de lait
un demi-oignon
2 ou 3 cuillères à soupe de Marsala
sel
80 gr de farine
eau

PRÉPARATION

Nettoyer et couper l'oignon en petits cubes . Dans une grande casserole , faire revenir l'oignon dans le beurre , puis mettez l'écrou de veau et laisser bien dorer la viande .
Wet vin conil de Marsala jusqu'à ce que complètement évaporé . Assaisonner avec le sel et ajouter le lait et noisettes hachées du Piémont auparavant .
Faites cuire pendant au moins 120 minutes.
 Retirer l'écrou de veau et mettre de côté .

Apportez la sauce à ébullition , en partie pour préparer un roux avec la farine et de l'eau , bien mélanger , ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse , puis verser dans la sauce à ébullition et cuire pendant quelques minutes .

Couper la viande en tranches et servir avec des noisettes grillées des Langhe revêtus de la sauce et garnir avec quelques noisettes entières .

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La polenta sucrée

La polenta sucrée o "polenta dousa" est l'une des recettes les plus typiques du Piémont et est préparé dans presque toute la région, car il est un ingrédient clé de la friture mixte Piémontais.



Il s'agit de la version de polenta Dousa qui est préparé dans les vallées vaudoises qui a une histoire un peu particulière liée à l'utilisation de sarrasin à la place de la farine de maïs ordinaire.



Un édit royal en vigueur jusqu'à ce que le dix-neuvième siècle, a empêché le Vaudois dans la vallée de commercialiser leurs produits avec les catholiques. Cette limitation a empêché les gens vaudois à découvrir et à utiliser le maïs jusqu'à la chute de l'édit. Les Vaudois ont ensuite été cultivées sarrasin est appelé "Granet" qui a préparé des soupes et la polenta.

Ingrédients pour 6 personnes

1 litre d'eau
farine de sarrasin (le « Granet ») 300 gr
de farine blanche 80 gr
n 3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de miel
noix 40g
huile pour la friture
sel

PROCÉDURE

Apportez de l'eau salée à ébullition , baisser la farine , le sarrasin et la farine blanche , en remuant avec un fouet pour dissoudre les grumeaux . après 5 minutes de cuisson pour remplacer le fouet avec une cuillère en bois et continuez de remuer la polenta . Faire cuire pendant 40 minutes .

Laissez-le refroidir la polenta sucrée , verser dans un grand récipient , puis casser et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux .
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre , 2 cuillères à soupe de miel , gerigli de noix, d'œufs écrasées et mélangez bien .

Dans une casserole , chauffer l'huile pour la friture , prendre un peu de porridge Méduse avec une cuillère et rouler en boules avec une cuillère seconde , jetez-les dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés .

Égoutter polenta bien Dousa et laissez-les sécher sur un morceau de papier buvard . Mettez les boules de polenta Méduse dans le reste du sucre et le miel et servir chaud .

La même recette peut être préparée avec de la farine de maïs comme c'est la tradition dans le reste du Piémont .

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