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Les produits typiques du Piémont

15.1.18

TARTRA'

Le Tartra est une hors-d'oeuvre composée d'ingrédients simples et est une recette rapide et facile à préparer.




INGRÉDIENTS:

- 1/2 l de lait
- 4 oeufs entiers et deux rouges
- Crème 2 dl
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- Rosemary, la sauge et le laurier
- sel

PROCÉDURE

Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec les herbes et l'oignon, grossolonamente haché.
Ajouter la crème et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Assaisonner avec le sel et la souche du mélange et laisser refroidir.

Battre les oeufs et les jaunes d'œufs dans un bol avec le fromage parmesan, et un peu de lait chaud.
A ce stade, en incorporant le mélange à la crème et le beurre.

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2014/05/recette-des-oeufs-aux-truffes-du-piemont.html

Verser dans des moules et cuire au beurre Tartra dans un bain-marie au four à 180 ° pendant environ 30 minutes.

C 'est une recette traditionnelle de l'ancienne cuisine piémontaise, il semble avoir son origine autour de l'an mille. Aujourd'hui, il est souvent proposé comme un apéritif avec bagna cauda, ​​mais une fois a été utilisé comme un plat principal.

8.1.18

LE RIZ "AN CAGNON"

Le riz "an cagnon" en réalité, signifie un risotto avec de nombreuses variations et d'une grande diffusion. Il semble que cette recette provient de la Valle del Cervo, où était autrefois le plat typique du repas de noces, mais vous pouvez attribuer la paternité de la recette à la région de Biella en général.
Les paysans, qui amenaient le bétail au pâturage, affrontaient des températures froides, car il fallait un repas riche en calories à base de matières premières brutes et typiques: le riz, le fromage et le beurre.



INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

-Riz Carnaroli 500 gr.

-Fontina ou Maccagno toma 150gr.

-Burro 80 gr.

-2 cuillères à soupe de brandy blanc (facultatif)

- Sel et poivre


PROCÉDURE

Faire bouillir le riz dans beaucoup d'eau salée; Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre et vous littéralement « pain grillé » le beurre, faire revenir la gauche que jusqu'au moment où il entreprend la brune classique.
Une fois le riz prêt et égouttés, transférer, encore chaud, dans un bol (au-dessus de préférence chauffé) et ajouter immédiatement le fromage préalablement haché.
Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que l'on obtienne un mélange homogène et crémeux. À ce stade, ajoutez également le beurre noirci fondu encore très chaud et mélangez.

Le riz Carnaroli est la variété de riz la plus prestigieuse cultivée en Italie.

Sur www.dolcepiemonte.com vous pourrez trouver le riz Carnaroli, cultivé à Vercelli par le Principauté de Lucedio, dans cinq cents hectares dans un parc national.

28.12.17

SALADE DE HARICOTS BORLOTTI DE SALUGGIA

Le haricot de Saluggia est un produit piémontais typique cultivé dans toute la région, celui de Saluggia a une production plus spécialisée mais très précieuse.


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

150 g. Haricots de Saluggia séchés

1 gousse d'ail

1 brin de romarin

1 gros oignon violet

huile; vinaigre de vin; sauce tomate; sel et poivre q.b.

PROCÉDURE

Faire tremper les haricots secs de Saluggia pendant au moins six heures, puis les faire cuire dans beaucoup d'eau légèrement salée, en ajoutant une gousse d'ail et un brin de romarin.
Bien égoutter.
Trancher l'oignon finement et laisser les tranches dans l'eau froide pendant environ 30 minutes; puis égouttez-les et ajoutez-les aux haricots.

Assaisonnez avec une sauce faite de 3 parties d'huile, 1 de vinaigre de vin, quelques gouttes de sauce tomate, sel et poivre.

Les haricots de Saluggia sont un élément de base pour la préparation des rizières les plus typiques: la panissa vercellese, la paniscia novarese.