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Les produits typiques du Piémont

9.12.17

ANGUILLE à la piémontaise

Dans la cuisine du Piémont l'utilisation de l'anguille remonte au moins au XIXe siècle quand, Giovanni Vialardis - chef Carlo Alberto et Vittorio Emanuele II - dans son traité publié à Turin en 1854 comprend deux recettes avec ce poisson.

Dans ce post, je propose la recette  de l'anguille à la piémontaise, une variante populaire (et également recommandé par le Vialardis mentionné ci-dessus) qui ajoute à cette recette quelques lamelles de truffes du Piémont.



INGRÉDIENTS POUR 4

ANGUILLE 1 KG
VINAIGRE DE VIN
HUILE D'OLIVE 2 SPOONS
OIGNON N 1
BEURRE GR 30
LAURIER
PARSLEY
AIL HACHÉ
FARINE
Vin blanc sec 1 \ 2 VERRE
SALT
PEPE

Couper la peau d'anguille autour de la tête, tenir d'une seule main l'anguille avec un chiffon propre, avec l'autre main tirez la peau avec une forte vers la queue. Pelées de cette manière toutes les anguilles.

Avec un couteau coupé la tête de l'anguille, les ailettes de l'abdomen et le dos. vidiez les organes et les laver sous l'eau courante.

Sec et couper en cubes d'environ 4 cm. Dans un récipient qui peut préparer la marinade avec le vinaigre et les feuilles de laurier, puis tremper les morceaux d'anguille pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, couper l'oignon en fines joulienne et dorer dans une poêle avec de l'huile, le beurre, l'ail et le persil haché.

Égoutter les morceaux d'anguille et de les transmettre dans la farine, les mettre dans la casserole avec l'oignon et le bien de tous les côtés. Saupoudrer avec quelques cuillères à soupe de la marinade et quand il évaporé sel et poivre et ajouter le vin. Quand il est bien cuit anguille a bien servi à réchauffer Piémontais peut-être accompagné du pilote, également typique de la cuisine du Piémont.

18.8.17

Le doux de Miando

Le doux de Miando est une recette typique du Piémont, en particulier les vallées occitanes (vallée de Germanasca, Val Pellice et Valle Varaita). Miando en dialecte signifie "baita".
Sa recette rappelle vaguement celle du crémel caramel mais l'addition de poires et d'amandes lui donne une saveur unique et absolument à essayer.



INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

- SUCRE 150 gr
- AMARETTI 150 gr
- VIN BLANC DERRÉ 1 BOWL
- Egg N 2
- PERE N 3


PROCÉDURE:

Pelez les poires coupées en cubes. Mettez-les dans une casserole avec du vin blanc et 75 gr. Sucer et les cuire, les garder à la dent.
Lorsqu'ils sont cuits ajouter l'amaretti écrasé.
Battre bien les oeufs et les mélanger avec des poires cuites.

Préparez le caramel avec le sucre restant et versez-le dans des moules ronds, versez la pâte et faites cuire au four pendant environ 40 minutes.
Je suggère de mettre une feuille de carton dans le bain-marie pour éviter les bulles aussi.
Servir au froid. Vous devez certainement l'essayer avec du Sabayon au vin Marsala.

24.4.17

LA VISITE DE PAULINE BORGHESE À TURIN

Le 24 Avril, 1808 à Turin est entré le nouveau gouverneur général des départements transalpines, le prince Camillo Borghese, accompagné de sa femme, Pauline Borghese, sœur de l'empereur Napoléon Bonaparte. Et « bien accueilli par le maire et les autorités principales de la ville dans une aile de la foule aussi attiré par la renommée et la beauté de la princesse.
Paolina Borghese a vécu à Nice, séparée de son mari. Informé par le frère du nouveau rôle du prince et le devoir de l'accompagner à Turin, tout d'abord, il a refusé en faisant valoir que la ville est moche et ennuyeux, mais est ensuite forcé le transfert malgré ses plaintes et des crises de colère. Le voyage est lent et douloureux, avec des arrêts fréquents aux caprices continus princesse.




Le convoi accompagnant les Principes est impose:, postillons valets de pied, en livrée une quantité disproportionnée de bagages et une berline sur laquelle il repose Paolina. Il semble que pendant le voyage ne parlait à son mari. Il se console avec la société par l'amant du moment, Turin Felice Blangini, maître de ballet et compositeur.

Les princes Borghèse ont été envoyés à Turin pour apaiser les relations avec la population locale. Depuis 1799 Piémont était sous influence française et sera annexée à la France en 1802.




Les premières années de la domination française avait été très difficile; les principes de la révolution avait été imposée par la main militaire, créant des émeutes, la crise économique et le mécontentement.

La détérioration des conditions de vie est très répandu et le climat est très hostile aux Français, considérés comme des envahisseurs arrogants.

Le Prince Borghese est riche, généreux et convivial; Il a été chargé de créer à Turin un plus large consensus avec les partis, la chasse et la danse, grâce à sa femme belle et célèbre d'être italien.



La première impression de la ville est, pour Pauline, peu favorable: une ville austère, froid, gris, avec des rues au carré, qui rappelle monotones d'un camp militaire; Cependant, dans les premiers jours, il s'efforce de plaisir: participe à des festivals, des banquets (qui va sûrement avoir attendu la bagna cauda, les tomini à la truffe, les gianduiotti, et bien d'autres spécialités piémontaises), des réceptions et des courses de chevaux dans le pays entre Stupinigi et Moncalieri.

L'ordre de l'empereur est de gagner la noblesse du Piémont Pauline réussit admirablement.

Le Borghese organisé à Turin une petite cour qui implique les noms les plus prestigieux de la vieille noblesse: c'est un succès, en particulier pour Pauline. La dame d'honneur est la comtesse Philippine Benso di Cavour, la mère de Michael et grand-mère de Camillo.

Les relations avec Cavour sont si serrés que le Prince Borghese devenir parrain du fils de Michele di Cavour, baptisé avec le nom de Camillus, en l'honneur du prince.

Bientôt, cependant, Pauline s'ennuie et se déplace à STUPINIGI avec son Blangini.

Cependant, la permanence dans le palais de chasse, est courte; Princesse bientôt se lasser de cette résidence, peut-être parce que l'amant, effrayé par la présence menaçante de l'empereur, toujours tendre avec ses amants sœurs, courir! Pauline souffrait apparemment de ce vol; Il a ensuite déménagé à la vigne en colline appelée de « Madama Reale » de Turin, loin de son mari qui est basé à Palazzo Chiablese.

Les jours ennuyeux; Princesse supplie son frère de pouvoir conjurer daTorino pour le traitement. subventions Napoléon pour aller au spa à Val d'Aoste et tente par tous les moyens de garder à Turin, près de son mari.

Mais maintenant, nous sommes à la fin du séjour de la princesse à Turin, d'une durée de quarante jours. Il s'installe entre Nice et Paris, accompagné de Philippine Cavour qui restera avec elle jusqu'en 1814.

Prince Camillo Borghese restera à Turin jusqu'à la chute de Napoléon, aimé de Turin pour sa gentillesse et sa bonne gouvernance.

Pauline ne verra pas son mari depuis près de 10 ans, au cours de laquelle elle se déplacera en Europe.

Il malade et est décédé le 9 Juin, 1825 à l'âge de 44 ans, après avoir été réconcilié avec son mari.

Elle « est enterré dans la chapelle Borghese à Rome à Santa Maria Maggiore.