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Les produits typiques du Piémont

27.10.14

VIANDE ACHEE'

La viande doit être très mince et énervé . Le point de départ idéal de coupe est la cuisse.

La tradition veut que la viande est hachée à la main avec un couteau tranchant parce que le hachoir à viande se réchauffe et ruiner les propriétés organoleptiques du produit.
Vous devez également prendre soin de mâcher all'albese de viande hachée juste avant de servir.


Arroser avec l'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron et à l'ail.
Vous pouvez aussi accompagner aux copeaux de truffe.

L'ail doit être ajouté en gros morceaux, après avoir quitté la viande reposer pendant au moins deux heures, il est conseillé de l'enlever. Cela laisse seulement l'odeur de l'ail et le plat est très bien pour «fins» les plus exigeants.

La viande hachée est une recette du Piémont  très facile à réaliser, mais avec un goût authentique et délicate.

22.10.14

LES CHARDONS AU GRATIN

Les chardons sont un produit typique du Piémont surtout, les protagonistes bagna cauda de de la célèbre, la recette plus caractéristique de la cuisine piémontaise.
Ici, je signaler une recette moins exigeant de la bagna cauda facile à faire, mais très savoureux, d'avoir un meilleur résultat, nous recommandons d'utiliser les célèbres cardons de Nizza Monferrato.



Ingrédients pour 6 personnes

- CHARDON "GOBBO" de Nice Monferrato kg 1
- LAIT 750 gr
- Beurre 50 gr
- FARINE 35 gr
- Parmesan râpé
- VENTE


PROCÉDURE:

Chardons propres enlever avec un couteau les fils, tirez de bas en haut. Lavez-les bien.
Coupez les chardons dans de longs morceaux sur 6 \ 7 cm. Faire bouillir les cardons dans de l'eau salée pendant environ 30 \ 35 minutes.



Pendant ce temps, préparer la sauce, faire bouillir le lait de noix de muscade et le sel.

Pendant ce temps, préparer le roux, apporter dissoudre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en remuant avec un fouet.

Lorsque le lait bout ajouter le roux toujours en remuant avec un cuisinier de fouet pour un couple de minutes et la sauce est prête.

Pour obtenir une sauce plus liquide il suffit d'ajouter un peu de lait.

Égoutter les chardons passent les dans la poêle avec le reste de beurre et un peu de lait, ajouter la sauce. Placez-les dans un plat allant au four de terre cuite. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 15 minutes.

20.10.14

ANCHOIS AU VERT

Les anchois sont un des ingrédients de la cuisine typique du Piémont, chose étrange à dire à une région de la mer. La raison est liée à la contrebande historique de sel qui est arrivé dans le Piémont (le royaume de Savoie) de la France à travers les Alpes. Pendant ces périodes les anchois étaient moins chers et ont ensuite été utilisés pour cacher le passage de la douane du sel.



De cette tradition découlent des importantes recettes  du Piémont comme la bagna cauda ou comme les anchois au vert , l'une des entrées les plus typiques de notre tradition.

Anchois au vert sont une recette simple mais avec un goût intense comme la bagna cauda.


INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

200 grammes d'anchois salés
1 bouquet de persil
1 piment
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 tasse d'huile d'olive
Chapelure

PROCÉDURE

Mettez les anchois sous l'eau courante en les ouvrant le long du ventre et en enlevant soigneusement l'os.

Laissez-les bien égoutter.

Nettoyer l'ail et les hacher finement avec un couteau. Hacher finement le persil et même tout combiner avec de l'huile d'olive.

Mettre la chapelure dans un bol et verser sur le vinaigre, quand il est bien trempé, ajoutez le persil et l'ail. Le granule est utilisé pour obtenir un mélange crémeux et liée. Ajouter le piment rouge broyé.

Disposez les anchois dans un récipient avec des parois hautes et couvrir chaque couche bien avec la sauce verte.

Pour mieux profiter de cette cuisine typique du Piémont apéritif recommande anchois en veille let vert pendant au moins vingt-quatre heures dans cette façon d'absorber la saveur de la sauce.

Servir sur une tranche de pain grillé.
Vous pouvez accompagner les anchois au vert avec un vin typique des montagnes du Piémont que la Ramìe.

9.10.14

BACI DI DAMA

Aujourd'hui j'écris un poste gourmand, voici la recette pour l'un des plus célèbres bonbons du Piémont et de la cuisine piémontaise, les baci di dama (en français les bisous de dame).

Les baci di dama sont une recette typique de la cuisine du Piémont, dans la province d'Alessandria.
Certaines sources font remonter leur invention à un pâtissier de la Savoie en 1852.



Le nom de ces petites pâtisseries semble dériver de leur forme qui rappelle paire intention de lèvres à baiser.

Les baisers de la Dame peuvent être faites avec des noisettes ou des amandes, sont également récemment fait Baisers de chocolat de Lady en ajoutant du cacao dans la pâte.

INGRÉDIENTS POUR 30 BACI DI DAMA

100 grammes de sucre
100 gr de farine 00
100 g de beurre ramolli
100 gr de noisettes
150 g de chocolat noir

PROCÉDURE:

Faire griller les noisettes au four. Peel et laisser refroidir. Placer les noisettes dans un robot culinaire et hacher jusqu'à ce que vous avez un repas.

Ramollir le beurre avec une spatule et ensuite, sur une table farinée bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Façonner en boules le diamètre de  1 cm. et placez-les à l'écart sur ​​une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les écraser légèrement sur le côté.

Cuire au four à 150 Bisous les degrés de la Dame pendant environ 15-20 minutes. Laissez-les refroidir complètement pour éviter les bris.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand les "dômes" des baisers de la dame sont galvanisés froid les un à la fois dans le chocolat fondu et mélangez-la avec le côté plat d'un autre biscuit toujours sur le plat.

Laisser refroidir et servir i baci di dama.

Faites-moi savoir si vous avez déjà goûté les baci di dama et si vous les aimais.

Si vous ne voulez pas préparer la recette des Baci di Dama les trouver en suivant ce lien BACI DI DAMA DOLCEPIEMONTE. Ils vont penser qu'ils portarveli délicieux directement chez vous.

Sur ce blog recettesdupiemont.blogspot.com nous essayon de répartir les recettes traditionnelles dans la conviction que cela va diffuser la culture culinaire qui est la vraie culture . Revenez souvent nous rendre visite pour découvrir toujours de nouvelles recettes et anecdotes historiques sur la cuisine piémontaise .