TORCETTI DE BIELLA AU BEURRE

Les torcetti sont biscuits de pâtisseries,  typique de la cuisine du Piémont et en particulier dans la région de Biella, mais aussi les vallées de Lanzo Torinese et le Canavese. Bien que dans différents domaines ont des caractéristiques différentes, torcetti plus célèbres sont certainement celles de Biella.

Les origines de torcetti remontent à 1700, quand ils ont été appelés Torchietti par la forme torsadée. Même le célèbre chef de la Maison Savoie  John Vialardis dans son livre de 1854 "Traité de Pasticceria Moderna» énumère trois recettes différentes pour les torcetti.

Les torcetti sont probablement nés par hasard, comme beaucoup de recettes du Piémont, dans la vieille campagne du four. En attendant que le four est chaud pour la cuisson du pain a été adopté en sucre ou de miel, puis couché sur la bouche du four. Ils étaient probablement plus que nous les connaissons aujourd'hui, et faites de la même pâte à pain.
Au fil des années, la recette a changé très torcetti sont devenus plus petits et était aggiounto beurre à la pâte afin de les rendre plus parfumé et savoureux.

  Aujourd'hui torcetti sont classés comme «produit de la nourriture traditionnelle de la région du Piémont", selon l'art. 8 du décret législatif n °. 30 avril 1998, n. 173 et l'annexe à la résolution du 15 Avril 2002 du Conseil régional n. 46-5823.


Voici la recette de torcetti de Biella :

 ingrédients
500 gr de farine
beurre en cubes 200 gr
150 gr de sucre
5 g de levure
sel

PROCÉDURE
Mettez la levure dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et laissez-le fondre .

Mettre la farine dans une couronne avec une pincée de sel , deux cuillères à soupe de sucre et mettre la levure dans le centre et ajouter 250 ml d'eau . Puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène .
Laisser lever la pâte pour torcetti jusqu'à ce qu'elle double de volume ( environ une heure ) .

Travailler les cubes de beurre à ramollir, puis mélanger le beurre avec le mélange de levure . Répétez le levain pour une heure ou deux .

Pétrir brièvement la pâte et la forme , en passant sous la paume des mains , des bâtons avec un diamètre d'environ un pouce et une longueur d'environ quatre pouces .
 Passent dans le reste du sucre et croiser les doigts écraser afin de leur donner la forme de larme classique .

Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée torcetti de papier sulfurisé , cuire au four à 200 ° C pendant un quart d' heure.

Le torcetti peut être stocké pendant une longue période dans une boîte métallique à fermeture étanche . Si vous voulez profiter de les torcetti originale de Biella , vous pouvez les trouver sur le site www.dolcepiemonte.com en suivant ce link : Torcetti de Biella vous pouvez les recevoir directement chez vous .

TAJARIN pâtes

Les "TAJARIN" sont des pâtes frais aux œufs  et  sont l'une l'une des recettes du Piémont les plus célèbres . Sont des espèces de nouilles, mais beaucoup plus fines.

Il semble que dès le XVe siècle, se préparaient de Tajarin particulier dans le domaine des Langhe et du Monferrato.

Même aujourd'hui, ils sont souvent parfumées à la truffe ou simplement assaisonné avec une sauce des abats .



INGRÉDIENTS:

- 500 g de farine tamisée

- 2 oeufs entiers et 4 jaunes d'œufs

- 1 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel.


PROCÉDURE


Mélanger tous les ingrédients. Enveloppez la pâte dans un chiffon précédemment humidifié dans de l'eau tiède. Laisser reposer pendant une couple d'heures.


Pétrir  et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une très mince feuille. Etaler la pâte jusqu'à obtenir une sorte de pâte de salami. Avec un couteau couper les Tajarin bien que les cheveux.


Disposer sur un vaste plateau ouvert avec beaucoup de farine et laisser sécher légèrement.

Cuire à l'eau bouillante salée pendant pas plus de 3 \ 4 minutes et assaisonner au goût.

- Sauce de jeu
- À la Langarola
- À la truffe blanche

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CREME ZABAIONE

Le Zabaione est l'une des recettes du Piémont le plus typique. Beaucoup de légendes sur le Zabaione  retracer l'origine de sa création à Turin.

L'origine de cette crème est imputable à plusieurs légendes, Dans un de cettes, Pasquale De Baylon, un franciscain qui est vécu à Turin dans le XVIe siècle, il a créé comme un tonique pour le malade. Quand Pasquale De Baylon a été sanctifié a la recette a été donné le nom de crème de San Baylon qui est devenu plus tard sambayon.

Ingrédients pour 4 personnes

Oeufs n 4
sucre 4 cuillères à soupe
Marsala sec ou Moscato D'Asti


PROCEDURE:
Casser les jaunes d'œufs dans une casserole éventuellement cuivre, non étamé. Ajouter le sucre et battre pendant une longue période avec un fouet jusqu'à ce que le mélange est bien monté et doux. Puis ajouter lentement et en agitant 4 demi-coquilles de vin de Marsala sec.
Mettez la casserole dans un grand bol contenant de l'eau bouillante et le placer sur le feu. Cuire, en remuant constamment avec un petit fouet la crème.
Lorsque le gonflement sabayon commence à épaissir, retirer du feu et verser immédiatement dans un grand bol ou dans quatre coupes.
Il va bien avec biscuits, surtout avec le krumiri de Casale Monferrato. Mais vous devez absolument l'essayer en combinaison avec un gâteau aux noisettes sans farine.

Dans le passé, le sabayon a été faite strictement dans un pot spécial appelé "polsonetto", fait de cuivre avec l'ovale de fond contraint le chef de tenir la poignée dans sa main en permanence afin de surveiller en permanence la température du lait de poule réchauffé tout en bognomaria.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver et profiter d'un lait de poule exceptionnel directement à votre domicile sur le site www.dolcepiemonte.com directement le lien suivant: http://dolcepiemonte.altervista.org/fr/cremes/26-zabaione-a-le-vin-moscat.html

Le Zabaione est juste l'une des nombreuses recettes que vous pouvez trouver sur http://recettesdupiemont.blogspot.it/  revenez souvent nous attendons vous avec de nombreuses nouvelles recettes.

Gianduia gâteau

Noisettes et chocolat sont deux symboles de la pâtisserie piémontaise. Le mariage du chocolat et de noisettes donnez vie à la Pâte à tartiner Gianduja ou, comme dans ce cas a le gâteau  Gianduia .

Le nom Gianduia dérive de la  masque typique de Turin "Giandoia" ou "Gian d'la Doia" et est devenu l'un des symboles de la cuisine piémontaise. 

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

CHOCOLAT NOIR 120 GR

CRÈME GIANDUIA 100 GR

Gianduiotti N 6

RÔTI DE NOISETTE 30 GR

CRÈME 30 GR

BEURRE 40 GR

OEUFS N 3

SUCRE 120 GR

30 GR farine blanche

40 GR DE POMMES DE TERRE

Verre de rhum

APRICOT JAM 60 GR

PROCÉDURE:

Dissoudre dans un bain d'eau dans une casserole 30 g de chocolat noir, puis ajouter le beurre et noisettes concassées.

Laisser dans un endroit chaud, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne fige la surface.

Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs d'oeufs en neige, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la place le mélange soit léger et mousseux.

Mélanger les jaunes d'oeufs, blancs d'oeufs, le chocolat fondu, puis mélanger lentement la farine et la fécule de pomme pluie battante.

Graisser et fariner un plat allant au four avec un diamètre de 22 cm. verser le gâteau praliné mélange et cuire au four à 175 ° C pendant 40 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir.

Pendant que le gâteau refroidit Gianduia dans une petite casserole, mélanger la crème avec les 90 autres grammes de chocolat noir et faire fondre à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, pas un peu, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Avec un long couteau, couper le gâteau horizontalement en disques Gianduia 3 et faites-les tremper avec du rhum (ou de préparer un humide avec du rhum, de l'eau et le sucre en alcool de moins que l'ensemble).

Dans un plat de service arranger la couche inférieure du gâteau praliné et couvrir avec du chocolat fondu avec la crème. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et couvrir cette fois-ci avec la confiture d'abricot.

Se chevauchent, puis le troisième disque et couvrir toute la surface avec de la crème Gianduja et décorer le gâteau avec du chocolat Gianduja gianduiotti.

Si vous voulez essayer une variation savoureuse, vous pouvez essayer notre gâteau Gianduiotta au chocolat qui n'a pas la confiture d'abricot pour améliorer encore plus le goût du chocolat et des noisettes, sur notre site Web www.dolcepiemonte.com , nous pensons l'envoyer directementchez vous.

Bouillies mixte Piémontais

Le Bouillies mixte Piémontais est une recette du Piémont très célèbre. Il semble une préparation facile, mais il est important de prêter une attention particulière aux temps de cuisson pour les différentes coupes de viande parce qu'ils ne deviennent pas durs et fibreux.

INGRÉDIENTS:
VIANDE:
Epaule de BOEUF
VEAU: Poitrine, tête , LANGUE, queue
Poulet ou HEN blonds de MOROZZO ou SALUZZO

LÉGUMES:
OIGNONS
CAROTTES
CELERY

Sauces:
sauce VERT
sauce ROUGE
Cugna
RUBRA


PROCEDURE:
Mettre dans un pot les légumes lavés et coupés en gros morceaux, ajouter beaucoup d'eau et du sel.
Lorsque l'eau bout, mettez dans le pot avant le bœuf et après environ une heure le veau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un demi  chapon de ou moitié hen blond de Morozzo , de les mettre dans l'eau au début avec le boeuf. Si vous ajoutez un jeune poulet, ajoutez-le plus tard, avec le veau.

Tout au long du Piémontais mixte bouillie doit cuire pendant environ 2 heures.

Dans le bouillies mixte Piémontais doit aussi inclure un riche porc bouilli et charcuterie tels que les pieds de porc, bien sûr bouillir séparément.
Juste avant de servir, placer toute la viande sur deux assiettes de service très chaud, saupoudrer avec un peu de sel, versez une louche de bouillon chaud et servi avec des sauces typiques piémontais: sauce verte et sauce rouge ou sauce au poivre de Carmagnola, moutarde de fruit ou de raisin.

Le bouillies mixte Piémontais  peut également être apprécié à froid en salade avec de l'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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Biscuits Brutti e buoni aux noisettes

Les biscuits Brutti e buoni (signifie en français "bonnes et bruts") sont typiques de la cuisine piémontaise, ont souvent été utilisés pour réutiliser les blancs d'oeufs qui avançaient d'autres préparations. Mais ils sont aussi un grand dessert sans cholestérol.

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES

- 300 g de sucre
- Amandes moulues en farine 100 g
- Noisettes 100 g
- Oeuf blanc 100 g


PROCÉDURE:

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce que inébranlable raide. Ajouter le sucre lentement, en faisant attention de ne pas supprimer les blancs d'oeufs.

À ce stade, ajouter les amandes en poudre et mélangez doucement, ajouter les noisettes grossièrement hachées et mélanger à nouveau.

L'utilisation d'un formulaire de noix de petite cuillère de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 150 ° à mi-hauteur pendant environ 30 minutes.

Si vous voulez profiter de les Brutti e buoni aux noisettes peuvent être trouvées sur le site de http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/32-brutti-ma-buoni.html, vous les recevoir directement chez vous.

LES AGNOLOTTI A LA PIEMONTAISE

Les Agnolotti sont l'une des recettes les plus typiques de la cuisine piémontaise. Dans le passé, les agnolotti étaient le repas du dimanche.

DOSE 6 \ 8 PERSONNES

 Ragoût de boeuf. 350 gr.
Rôti de porc g. 200
Saucisse g. 100
Cervelle de veau g. 100
Scarole n. 1 botte
Eggs n. 3 \ 4
noix de muscade
parmesan
Gravy
beurre
sel

DOSES POUR LA PÂTE
de farine. 600 gr.
 l'eau. 150 gr.
œufs n. 3 gr.


PROCÉDURE:
Faire bouillir doucement la saucisse et le cerveau. Faire cuire également la scarole, presser et hacher et la saveur qu'il en sauce et un peu de beurre.
Hacher finement toutes les qualités de la viande et les saucisses, puis placer le mélange dans un bol, ajouter la scarole, trois ou quatre cuillères à soupe de parmesan, une pincée de sel, une noix de muscade râpée et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange du droit cohérence. Mélanger tous les ingrédients à la perfection.
Avec de la farine, des œufs et de l'eau pour préparer la pâte, puis rouler avec un rouleau à pâtisserie deux ou trois feuilles minces.
Lors de la préparation de la pâte à éviter que la pâte recouverte autre reste pour l'instant assez doux. Le remplissage se balles de la taille d'une noix et les placer sur une tôle à l'aide de l'espacement entre eux, couvrir avec l'autre feuille comme vous le faites normalement, avec les doigts, la presse entre un remplissage et l'autre, puis le cadran, découpez un agnolotti nombre forme carrée.

Anecdote:
La tradition veut que ces raviolis sont servis en soupe plat principal. Mais vous pouvez également servir à sec, faites-les cuire dans un bouillon salé à la place de l'eau: puis arroser de beurre fondu avec quelques feuilles de sauge agnolotti saupoudrer de parmesan et de fines tranches de truffe ou servir avec une sauce tomate ou sauce à la viande .

gâteau aux noisettes sans farine

Le gâteau aux noisettes sans farine est une véritable star de la cuisine piémontaise.

Inutile de dire che est né dans les collines des Langhe, où il pousse les noisettes du Piémont IGP.
Le gâteau aux noisettes sans farine rencontre alors des ingrédients simples, les œufs et le sucre qui améliorent l'odeur de noisette et parfum de ce gâteau.
Merci à l'absence de la farine, puis le gâteau sans farine de noisette est également approprié pour les cœliaques.

En plus d'être très savoureux le gâteau aux noisettes sans farine est également très facile à faire.

Donc, il faut l'essayer, voici la recette:

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

200 g de noisettes grillées et hachées

200 gr de sucre

4 oeufs

une pincée de sel

PROCÉDURE:

Répartir les oeufs dans deux de rangement spacieux.

Monter les jaunes d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel, puis ajoutez les noisettes hachées.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs dans le mélange de noisettes, en prenant soin de ne pas enlever.

Verser dans un moule beurré et fariné et cuire au four à 180 ° C pendant 35 \ 40 minutes.

Le match idéal pour cette recette de gâteau est évidemment une autre cuisine typique du Piémont, sabayon mais il peut également être apprécié avec du miel de rhododendron peut-être, typique des Alpes du Piémont.

Mais si vous n'avez pas le temps ou l'envie de préparer votre gâteau aux noisettes sans farine que vous pouvez trouver sur le site de www.dolcepiemonte.com/fr, en suivant ce link: gâteau aux noisettes sans farine vous le recevez directement à votre domicile.

Fort de Fenestrelle

Le Fort de Fenestrelle se trouve sur le chemin de Sestriere  long  3 km vers de la crête de la montagne Orsiera couvrant une chute de 635 mètres.

La construction du fort a commencé à partir du point le plus élevé (Forte des Vallées à 1800 mètres au dessus du niveau de la mer) en 1728 par Vittorio Amedeo II. Il a fallu 122 années parce que la construction a été achevée atteindre le point le plus bas, près de l'adoption aujourd'hui de l'état (Forte Carlo Alberto, du nom du roi qu'il a achevé la construction en 1850).
Le fort a été construit pour défendre le nouveau royaume de Savoie par les raids français, même si elle n'a jamais été directement impliqués dans les combats. Il a été principalement utilisé comme prison et camp de concentration.
Dans la Seconde Guerre mondiale, plusieurs affrontements entre les partisans du Chisone piémontais et l'armée allemande. A finalement été abandonné par l'armée italienne dans les années 40 en retard.
Depuis les années 90, grâce à un groupe de bénévoles "Association Projet San Carlo onlus" la fortification du Chisone a connu un renouveau avec un fort développement culturel et touristique.
Aujourd'hui, le Fort de Fenestrelle est devenu le symbole de la province de Turin.

Pour plus d'informations sur les événements et les événements:

ASSOCIAZIONE PROGETTO SAN CARLO

TEL 0121\83 600

www.fortedifenestrelle.com

info@fortedifenestrelle.com

BAGNA CAODA

Bagna cauda peut-être la recette la plus célèbre de la cuisine piémontaise. C'est plat typique sa moyen convivialité que les convives diviser les légumes qui sont au milieu de la table et tremper dans la sauce, chauffés par des poêles spéciaux.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

400 g d'huile
150 gr d'anchois salés
6 gousses d'ail
lait q.b.
crème q.b.


PROCÉDURE:


Nettoyez les anchois avec deliscarle sel. Nettoyer l'ail et faire bouillir dans une casserole avec le lait.

Quand l'ail est cuit, jeter le lait - ce qui contribue à réduire le goût de la forme humide caoda -, ajoutez les anchois et faire cuire légèrement quoi que ce soit.

Après quelques minutes de passer par le mulinex et ajouter, avec le poêle à un minimum, l'huile et la crème assez pour faire la sauce à la crème.

La Bagna Cauda doit être servi chaud à la table avec éventuellement les fours spéciaux, ainsi que les légumes déjà nettoyés et cuits.


Exemples de légumes il peut être servi avec cette sauce sont:


- Le chardon traditionnelle
- Pommes de terre
- Oignons cuits
- Le toupinambour
- Céleri
- La Carmagnole poivre
- Le Cervere Porro
- Etc ...

La recette que je présente ici est une version un peu plus léger, l'original bagna caoda envisage de hacher l'ail cru, puis le faire cuire avec les anchois, puis condendoli avec de l'huile, sans ajout de crème et de lait.
Bagna cauda est un plat simple qui a été mangé dans les fermes piémontaises avec des légumes à la maison. Le lendemain, à utiliser la sauce ils ont utilisé amalganarla avancé avec l'oeuf et faire une sorte d'omelette.