SALADE DE HARICOTS BORLOTTI DE SALUGGIA

Le haricot de Saluggia est un produit piémontais typique cultivé dans toute la région, celui de Saluggia a une production plus spécialisée mais très précieuse.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

150 g. Haricots de Saluggia séchés

1 gousse d'ail

1 brin de romarin

1 gros oignon violet

huile; vinaigre de vin; sauce tomate; sel et poivre q.b.

PROCÉDURE

Faire tremper les haricots secs de Saluggia pendant au moins six heures, puis les faire cuire dans beaucoup d'eau légèrement salée, en ajoutant une gousse d'ail et un brin de romarin.
Bien égoutter.
Trancher l'oignon finement et laisser les tranches dans l'eau froide pendant environ 30 minutes; puis égouttez-les et ajoutez-les aux haricots.

Assaisonnez avec une sauce faite de 3 parties d'huile, 1 de vinaigre de vin, quelques gouttes de sauce tomate, sel et poivre.

Les haricots de Saluggia sont un élément de base pour la préparation des rizières les plus typiques: la panissa vercellese, la paniscia novarese.

CURIOSITÉ SUR LE CHOCOLAT ET LES CHOCOLATS À TURIN

La ville de Turin, dans le Piémont, est connue comme la ville italienne du chocolat.

En 1560, pour célébrer le transfert de la capitale ducale de Chambéry à Turin, Emanuele Filiberto de Savoie sert symboliquement à la ville une tasse de chocolat fumante.

Une passion authentique qui a stimulé l'imagination des maîtres chocolatiers au cours des siècles.
Bicerin est né dans la capitale de la Savoie au XVIIIe siècle, une boisson chaude à base de café, de cacao et de crème.
Turin a su exprimer son goût pour l'innovation, en effet au début du XIXe siècle a été inventé à Turin par Duret, le premier chocolat sous forme solide, tel que nous le mangeons aujourd'hui.
noisettes Le Langhe ont été boudé par la pâtisserie piémontaise jusqu'au début de « 800 quand, était presque plus abordable en raison du blocus commercial imposé par la Grande-Bretagne à la partie continentale contrôlée par Napoléon, le cacao ne se le peu qu'il y avait, et, de bijoux.
À Turin, pour faire face à cette pénurie, ils ont commencé à réfléchir à la façon de «couper» le chocolat tout en maintenant des produits de haute qualité tout en essayant de limiter les dépenses économiques.
Au début du siècle, ce nouveau produit commença à produire avec des noisettes en petits morceaux, jusqu'à ce que Michele Prochet, en 1852, ne trouve pas l'idée de mélanger la poudre de cacao grillée en poudre très fine.
 Le nouveau chocolat / noisettes a été lancé lors du Carnaval 1865, connaît un succès étonnant, également liés à l'emballage: le « gianduiotto » a été le premier chocolat emballé individuellement (anciennement les chocolats ont été coupés à la main à partir d'un morceau de chocolat plus grand).

Sur https://www.dolcepiemonte.com/fr/19-chocolat-et-chocolats vous pouvez trouver beaucoup spécialités sucrées tout chocolat mais surtout l'authentique gianduiotti coupé à la main!

ANGUILLE à la piémontaise

Dans la cuisine du Piémont l'utilisation de l'anguille remonte au moins au XIXe siècle quand, Giovanni Vialardis - chef Carlo Alberto et Vittorio Emanuele II - dans son traité publié à Turin en 1854 comprend deux recettes avec ce poisson.

Dans ce post, je propose la recette  de l'anguille à la piémontaise, une variante populaire (et également recommandé par le Vialardis mentionné ci-dessus) qui ajoute à cette recette quelques lamelles de truffes du Piémont.

INGRÉDIENTS POUR 4

ANGUILLE 1 KG
VINAIGRE DE VIN
HUILE D'OLIVE 2 SPOONS
OIGNON N 1
BEURRE GR 30
LAURIER
PARSLEY
AIL HACHÉ
FARINE
Vin blanc sec 1 \ 2 VERRE
SALT
PEPE

Couper la peau d'anguille autour de la tête, tenir d'une seule main l'anguille avec un chiffon propre, avec l'autre main tirez la peau avec une forte vers la queue. Pelées de cette manière toutes les anguilles.

Avec un couteau coupé la tête de l'anguille, les ailettes de l'abdomen et le dos. vidiez les organes et les laver sous l'eau courante.

Sec et couper en cubes d'environ 4 cm. Dans un récipient qui peut préparer la marinade avec le vinaigre et les feuilles de laurier, puis tremper les morceaux d'anguille pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, couper l'oignon en fines joulienne et dorer dans une poêle avec de l'huile, le beurre, l'ail et le persil haché.

Égoutter les morceaux d'anguille et de les transmettre dans la farine, les mettre dans la casserole avec l'oignon et le bien de tous les côtés. Saupoudrer avec quelques cuillères à soupe de la marinade et quand il évaporé sel et poivre et ajouter le vin. Quand il est bien cuit anguille a bien servi à réchauffer Piémontais peut-être accompagné du pilote, également typique de la cuisine du Piémont.