GNOCCHI POLENTA ET FROMAGE

Les gnocchi polenta et fromage sont un plat principal très nutritif, une recette typique de la cuisine du Piémont dans la zone de Lanzo près de Turin. Typique de ces lieux est en fait la coutume de faire cuire la polenta dans un passé de pommes de terre. Dans cette recette, boulettes sont la pomme de terre et de la polenta "concia" comme on l'appelle polenta au fromage fondu à l'intérieur.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:
- Pommes de terre 500 gr
- Farine de maïs, 350 gr
- fromage "Toma Piemontese" 250 gr
- Beurre 40g
- sel

PROCEDURE:

Peler les pommes de terre, lavez et faites bouillir dans l'eau salée.

Égoutter les pommes de terre avec une écumoire et mash dans la même eau de cuisson. Ajouter la farine de maïs à la pluie, en remuant bien, et cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes sans arrêt en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter 20 g de beurre coupé en dés et Toma Piemontese bien mélanger jusqu'à ce que le complètement fondre le fromage.

Verser la polenta sur une table et laissez-le refroidir.

Façonner le gnocchi avec une cuillère en prenant la polenta de la table et les placer sur une plaque à pâtisserie graissée.

Saupoudrer les gnocchi polenta et fromage avec le reste de la Toma coupé en flocons et un peu de beurre. Laisser dorer au four jusqu'à coloration dorée.

RIZ AVEC CITROUILLE, HARICOTS ET TOMINI A LA TRUFFE

J'ai mangé le riz avec citrouille, haricots et tomini à al truffe dans un restaurant prés de Novara et J'ai vraiment aimé. Un plat unique qui combine des produits avec un apport calorique élevé, comme les haricots et les tomini (fromage classique du Piémont) avec le parfum unique de la truffe et le goût sucré de la citrouille.

Ingrédients: Pour 6 personnes
500 g riz Carnaroli
500 grammes de citrouille
280 grammes de fromage frais, tomini à la truffe Dolcepiemonte
200 grammes de haricots fraîches
100 grammes de beurre râpé Grana Padano
30 g de beurre
1 oignon
vin blanc sec
bouillon de légumes
huile d'olive
laurier

procédure:

Nettoyer la citrouille, couper en cubes.

Faire bouillir les haricots dans un litre d'eau.

Couper l'oignon en joulienne et dorer dans une casserole, ajouter le riz Carnaroli, qu'il blanchissent, ajouter le potiron en cubes et ajouter le vin blanc. Quand le vin est évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon.

Couper le fromage à la truffe en fines tranches. A la fin de la cuisson du riz, ajouter les lamelles des tomini et les haricots cuits.

Le risotto est crémeux et dense. Servir le riz avec citrouille, haricots et tomini à la truffe chaude avec des lamelles de truffe.

Vous pouvez trouver les tomini à la truffe sur le site www.dolcepiemonte.com e-commerce de produits locaux de haute qualité du Piémont.

AGNOLOTTI AVEC TOPINAMBOURS

Agnolotti avec topinambours sont une recette typique de la cuisine piémontaise qui a mis ensemble deux goodies agnolotti (ou raviolis) et les topinambours qui est largement utilisé dans les recettes piémontaises.

Le topinambour est riche en vitamine A, essentielle pour voir et très utile pour la différenciation des cellules. Il contient également une forte proportion de vitamines B, valable dans les cas de débilitation générale.
Il contient également de l'inuline qui, combiné avec de l'eau, a la propriété remarquable de donner une sensation de satiété.

En Piémont est un must goûter la tupinambur (ou Ciapinabò) dans bagna cauda et est produite entre Septembre et Novembre, en particulier dans les municipalités de Carignan et de Moncalieri (Turin).

POUR 4 PERSONNE

POUR LA PATE

- 300 grammes de farine
- 100 g d'épinards
- 2 œufs






POUR LA FARCE:

- 800 g de topinambours
- 50 grammes de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 branche de thym
- 10 g de beurre
- sel

POUR LA SAUCE:

- 50 grammes de céréales
- 1 branche de thym
- 40 g de beurre

PREPARATION

Nettoyer les topinambours et les couper en cubes.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les topinambours et un brin de thym, faire frire pendant 4-5 minutes.
Faites cuire avec le couvercle pendant 10 minutes, en les arrosant d'un peu d'eau, sel.

Retirer le thym et passer les topinambours dans un mélangeur; ajouter l'oeuf, le fromage et le sel.
Nettoyez les épinards et les faire cuire dans un peu d'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes. Pressez bien et hacher. Placer la farine sur une surface de travail, placer les oeufs dans le centre, ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée en bandes d'environ 15 cm. Avec une cuillère, placer des cuillerées de remplissage topinambours. Couvrir avec une autre bande de pâte et bien fermer sur les côtés de la garniture avec la pression des doigts. Coupez plusieurs rectangles de 4 x 4 cm de côté avec la roue dentée.

 Faire cuire les agnolotti avec topinambours dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et servir garni de beurre et de fromage flocons.

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