AGNOLOTTI À LA CANAVESANA

Agnolotti à la canavesana sont une recette très particulière parce que dans leur remplissage et se compose d'un risotto. Le Canavese est le nord du territoire du Piémont, le centre le plus important est la ville de Ivrea célèbre pour son carnaval historique.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES



pour la pâte
400g de farine
4 œufs
sel
une cuillère à café de parmesan râpé



pour la garniture
veau 400g de viande
épaule de porc 300 gr
riz 150 gr
beurre 60g
2 oeufs
parmesan râpé 80 gr
2 gousses d'ail
romarin
un demi-verre de vin rouge
sel
poivre
noix de muscade

pour le bouillon
boeuf cuit de 200 gr
de moelle osseuse 1
céleri 1 jambe
1 carotte
oignon 1

Préparation du remplissage

Dans une grande casserole faire bouillir 1 litre d'eau salée, ajouter le céleri, la carotte, les oignons nettoyés et lavés, et le boeuf et les os avec leur moelle.

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2013/03/les-agnolotti-la-piemontaise.html
Cuire pendant une heure et lors de la cuisson retirer l'os et filtrer le bouillon.

Couper le ohne de veau et de porc en petits cubes comme un brun ragoût dans une casserole avec 30 g de beurre, l'ail et le romarin finement haché. Sel humide avec peu de vin rouge et cuire à feu moyen en couvrant avec un couvercle. Une fois cuit côtelette et l'ajouter au liquide de cuisson.

Préparer un riz Piémontais de lancer risotto alla directement dans le bouillon bouillant, laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon est pas complètement séché. Assaisonner le riz encore chaud avec cinq cuillères à soupe de fromage parmesan râpé et 30 g de beurre.

Dans un récipient mélanger le risotto de viande hachée deux oeufs, le poivre, la muscade et mélanger jusqu'à ce que le mélange est très lisse et douce.

Préparation de la pâte

Préparer la pâte en plaçant une fontaine de farine 400 g de creuser un trou dans le centre et briser quatre œufs, ajouter le sel, le fromage de parmesan râpé. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie créé deux grandes feuilles très minces. Disposer sur la première feuille espacées l'une de l'autre de petites billes à l'aide de remplissage d'un sac à pâtisserie O avec une petite cuillère.

Étaler sur la pâte farcie avec l'autre pâte, en alignant les bords et appuyez avec vos doigts autour de la garniture et finalement coupé avec la roue de coupe spéciale entaillé. Faire cuire les raviolis dans l'eau salée et servir avec la sauce.

Pêches au chocolat et amaretti

Septembre est le mois des retours de vacances, je ne sais pas pour vous, mais pour moi il est le mois le plus difficile. Comment étaient vos vacances? Vous étiez dans le Piémont?

Après la pause estivale, je viens avec de nouvelles recettes et la curiosité de la cuisine traditionnelle piémontaise.

Pêches au chocolat et amaretti sont à ne pas confondre avec le «persi pien» ou les pêches farcies.

Leur saveur me ramène à des étés passés avec ses grands-parents dans le pays. Ma grand-mère préparait les Pêches au chocolat et amaretti avec les pêches de la vigne , petite et moins sucrée que les autres, mais avec cette recette les pêches renaissent avec un goût extraordinaire.

Pêches au chocolat et amarettiest également un moyen d'utiliser des fruits blets qui seraient autrement destinés à pourrir.


DESSERT 4

PÊCHES 1 KG
SUCRE 150 GR
AMARETTI 80 GR
POUDRE DE CACAO 100 GR

PROCEDURE:
Nettoyer et peler les pêches, les couper en morceaux et les mettre dans un pot.

Mettre sur le feu et cuire pendant 2 \ 3 minutes, en attendant briser les macarons, ajouter les pêches ainsi que le cacao et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laisser refroidir.


Si vous ne disposez pas de pêches ou si vous ne voulez pas les préparer, vous pouvez trouver les Pêches au chocolat et amaretti sur Dolcepiemonte en suivant ce lien: - Pêches avec amaretti - et vous avez votre spécialité directement chez vous.

Les recettes de la cuisine piémontaise sur recettesdupiemont.blogspot.com

Hors-d'œuvre à la piémontaise

 hors-d'œuvre à la piémontaise :

les meilleures recettes de la cuisine piémontaise vient souvent des paysans pauvres. Encore une fois le hors-d'œuvre à la piémontaise est une préparation qui a des origines anciennes et simple. Une fois qu'il a été utilisé pour stocker les légumes que presque toutes les villes avaient pas Piémontais long grandi.
Aujourd'hui, le jardinier est devenu une recette typique très en demande pour son apport calorique faible mais très savoureux et parfumé, une façon simple et délicieuse de consommer des légumes toute l'année et pas seulement pendant les mois d'été.
démarreurs piémontaises jouent un rôle de premier plan dans le menu traditionnel du Piémont.

INGRÉDIENTS pour obtenir 10 à 12 boîtes:

3 kg de tomates mûres
500 gr de céleri
Carottes 500 gr
oignons 500 gr
haricots verts 500g
chou-fleur 500 gr
poivrons 500 gr
feuilles de laurier n ° 3
2 cuillères à café de sucre
vinaigre de vin 1 tasse
huile d'olive extra vierge
gros sel

PROCEDURE:

laver et couper en cubes de la même taille (environ une noisette) légumes.

 Peler les tomates en coupant la peau, puis les passer pendant quelques minutes dans l'eau bouillante.
Hacher finement 1 \ 2 oignon et brun dans un peu d'huile, puis ajouter les feuilles de laurier et les tomates grossièrement hachées et laisser cuire pendant 30 minutes.

Allez tous au moulin et mettre le passé sur le feu et quand il revient, ajouter les légumes et le sucre.

 Les légumes doivent être ajoutés dans l'ordre suivant: le céleri, les carottes, les oignons, les haricots verts, le chou-fleur, poivrons, avec un intervalle de 10 minutes entre un et l'autre.

Cuire pendant 10 minutes après avoir ajouté les derniers légumes, puis ajoutez un verre d'huile d'huile d'olive vierge, l'un de vinaigre et une bonne poignée de sel et bien mélanger.

Les conteneurs doivent être stérilisés au four pendant 10 minutes, puis versez les cornichons dans les bocaux et fermez-les immédiatement avec soin les retournant.

Le hors-d'œuvre à la piémontaise accompagne bien les saucissons avec le vin Barolo ou il peut être enrichi avec le thon à l'huile d'olive.
Si vous ne vous sentez pas envie de cuisiner, vous trouverez l'Hors-d'œuvre à la piémontaise prêt, sur notre boutique de produits typiques piémontaises en ligne en suivant ce lien http://www.dolcepiemonte.com/fr/hors-d-oeuvre-piemontais/19-hors-d-oeuvre-langarolo.html

La recette pour marinés ou Piémontais apéritif est juste une des nombreuses recettes que vous trouverez sur http://recettesdupiemont.blogspot.com/, revenez souvent, nous attendons avec de nombreuses nouvelles.