AGNOLOTTI À LA CANAVESANA

Agnolotti à la canavesana sont une recette très particulière parce que dans leur remplissage et se compose d'un risotto. Le Canavese est le nord du territoire du Piémont, le centre le plus important est la ville de Ivrea célèbre pour son carnaval historique.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES



pour la pâte
400g de farine
4 œufs
sel
une cuillère à café de parmesan râpé



pour la garniture
veau 400g de viande
épaule de porc 300 gr
riz 150 gr
beurre 60g
2 oeufs
parmesan râpé 80 gr
2 gousses d'ail
romarin
un demi-verre de vin rouge
sel
poivre
noix de muscade

pour le bouillon
boeuf cuit de 200 gr
de moelle osseuse 1
céleri 1 jambe
1 carotte
oignon 1

Préparation du remplissage

Dans une grande casserole faire bouillir 1 litre d'eau salée, ajouter le céleri, la carotte, les oignons nettoyés et lavés, et le boeuf et les os avec leur moelle.

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2013/03/les-agnolotti-la-piemontaise.html
Cuire pendant une heure et lors de la cuisson retirer l'os et filtrer le bouillon.

Couper le ohne de veau et de porc en petits cubes comme un brun ragoût dans une casserole avec 30 g de beurre, l'ail et le romarin finement haché. Sel humide avec peu de vin rouge et cuire à feu moyen en couvrant avec un couvercle. Une fois cuit côtelette et l'ajouter au liquide de cuisson.

Préparer un riz Piémontais de lancer risotto alla directement dans le bouillon bouillant, laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon est pas complètement séché. Assaisonner le riz encore chaud avec cinq cuillères à soupe de fromage parmesan râpé et 30 g de beurre.

Dans un récipient mélanger le risotto de viande hachée deux oeufs, le poivre, la muscade et mélanger jusqu'à ce que le mélange est très lisse et douce.

Préparation de la pâte

Préparer la pâte en plaçant une fontaine de farine 400 g de creuser un trou dans le centre et briser quatre œufs, ajouter le sel, le fromage de parmesan râpé. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie créé deux grandes feuilles très minces. Disposer sur la première feuille espacées l'une de l'autre de petites billes à l'aide de remplissage d'un sac à pâtisserie O avec une petite cuillère.

Étaler sur la pâte farcie avec l'autre pâte, en alignant les bords et appuyez avec vos doigts autour de la garniture et finalement coupé avec la roue de coupe spéciale entaillé. Faire cuire les raviolis dans l'eau salée et servir avec la sauce.

Pêches au chocolat et amaretti

Septembre est le mois des retours de vacances, je ne sais pas pour vous, mais pour moi il est le mois le plus difficile. Comment étaient vos vacances? Vous étiez dans le Piémont?

Après la pause estivale, je viens avec de nouvelles recettes et la curiosité de la cuisine traditionnelle piémontaise.

Pêches au chocolat et amaretti sont à ne pas confondre avec le «persi pien» ou les pêches farcies.

Leur saveur me ramène à des étés passés avec ses grands-parents dans le pays. Ma grand-mère préparait les Pêches au chocolat et amaretti avec les pêches de la vigne , petite et moins sucrée que les autres, mais avec cette recette les pêches renaissent avec un goût extraordinaire.

Pêches au chocolat et amarettiest également un moyen d'utiliser des fruits blets qui seraient autrement destinés à pourrir.


DESSERT 4

PÊCHES 1 KG
SUCRE 150 GR
AMARETTI 80 GR
POUDRE DE CACAO 100 GR

PROCEDURE:
Nettoyer et peler les pêches, les couper en morceaux et les mettre dans un pot.

Mettre sur le feu et cuire pendant 2 \ 3 minutes, en attendant briser les macarons, ajouter les pêches ainsi que le cacao et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laisser refroidir.


Si vous ne disposez pas de pêches ou si vous ne voulez pas les préparer, vous pouvez trouver les Pêches au chocolat et amaretti sur Dolcepiemonte en suivant ce lien: - Pêches avec amaretti - et vous avez votre spécialité directement chez vous.

Les recettes de la cuisine piémontaise sur recettesdupiemont.blogspot.com

Hors-d'œuvre à la piémontaise

 hors-d'œuvre à la piémontaise :

les meilleures recettes de la cuisine piémontaise vient souvent des paysans pauvres. Encore une fois le hors-d'œuvre à la piémontaise est une préparation qui a des origines anciennes et simple. Une fois qu'il a été utilisé pour stocker les légumes que presque toutes les villes avaient pas Piémontais long grandi.
Aujourd'hui, le jardinier est devenu une recette typique très en demande pour son apport calorique faible mais très savoureux et parfumé, une façon simple et délicieuse de consommer des légumes toute l'année et pas seulement pendant les mois d'été.
démarreurs piémontaises jouent un rôle de premier plan dans le menu traditionnel du Piémont.

INGRÉDIENTS pour obtenir 10 à 12 boîtes:

3 kg de tomates mûres
500 gr de céleri
Carottes 500 gr
oignons 500 gr
haricots verts 500g
chou-fleur 500 gr
poivrons 500 gr
feuilles de laurier n ° 3
2 cuillères à café de sucre
vinaigre de vin 1 tasse
huile d'olive extra vierge
gros sel

PROCEDURE:

laver et couper en cubes de la même taille (environ une noisette) légumes.

 Peler les tomates en coupant la peau, puis les passer pendant quelques minutes dans l'eau bouillante.
Hacher finement 1 \ 2 oignon et brun dans un peu d'huile, puis ajouter les feuilles de laurier et les tomates grossièrement hachées et laisser cuire pendant 30 minutes.

Allez tous au moulin et mettre le passé sur le feu et quand il revient, ajouter les légumes et le sucre.

 Les légumes doivent être ajoutés dans l'ordre suivant: le céleri, les carottes, les oignons, les haricots verts, le chou-fleur, poivrons, avec un intervalle de 10 minutes entre un et l'autre.

Cuire pendant 10 minutes après avoir ajouté les derniers légumes, puis ajoutez un verre d'huile d'huile d'olive vierge, l'un de vinaigre et une bonne poignée de sel et bien mélanger.

Les conteneurs doivent être stérilisés au four pendant 10 minutes, puis versez les cornichons dans les bocaux et fermez-les immédiatement avec soin les retournant.

Le hors-d'œuvre à la piémontaise accompagne bien les saucissons avec le vin Barolo ou il peut être enrichi avec le thon à l'huile d'olive.
Si vous ne vous sentez pas envie de cuisiner, vous trouverez l'Hors-d'œuvre à la piémontaise prêt, sur notre boutique de produits typiques piémontaises en ligne en suivant ce lien http://www.dolcepiemonte.com/fr/hors-d-oeuvre-piemontais/19-hors-d-oeuvre-langarolo.html

La recette pour marinés ou Piémontais apéritif est juste une des nombreuses recettes que vous trouverez sur http://recettesdupiemont.blogspot.com/, revenez souvent, nous attendons avec de nombreuses nouvelles.

LAPIN piémontaise avec des poivrons

Le lapin piémontaise avec des poivrons est une recette très savoureux et facile à préparer.

INGRÉDIENTS

1,5 KG Lapin
50 GR veau gras
bouillon 1 lt
cinq poivrons
n 3 anchois
n 3 gousses d'ail
beurre
huile
sel
vinaigre
N 1 feuille de laurier
un brin de romarin

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2014/11/lapin-la-piemontaise.html


PROCÉDURE

Nettoyez le lapin et le couper en gros morceaux. Dans une poêle faire fondre le veau gras, le beurre, une feuille de laurier, le romarin et faire revenir le lapin.

Dégraisser et ajouter le bouillon.

Nettoyez les poivrons et les couper en tranches. Sauté dans une casserole avec les anchois, les gousses de beurre à l'ail et de l'huile. Laissez cuire fonctionne bien.

Faire tremper les poivrons avec une demi-tasse de vinaigre. Verser sur le lapin et terminer la cuisson.

Les poivrons frais peuvent être substitués, comme on le souhaite, avec des poivrons conservés dans marc et le vinaigre, le "smojà de pouvron"; pour préparer ce plat, même en hiver.

PERSI PIEN

Les "persi pien" (en dialecte piémontais, cela signifie pêches farcies) sont une autre recette piémontaise typique que ma grand-mère.Un de ces saveurs qui me ramène dans le temps de l'après-midi passé à jouer au soleil et des petit déjeuner faites avec persi pien faite par ma grand-mère. Le parfum de chocolat et amaretti avec le parfum des pêches.

ingrédients:

• 80 gr amaretti
• beurre 30 g
• 10 g de poudre de cacao
• 70 grammes de chocolat noir
• 6  pêches
• 1-2 cuillères à soupe de rhum
• 2 jaunes d'œufs
• sucre 60 g

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2013/12/torcetti-de-biella-au-beurre.html

PROCÉDURE

Laver les pêches, les sécher et les couper en deux, retirer le noyau à l'aide d'un couteau.

Avec l'aide d'une cuillère à café, creuser des pêches légèrement tout autour de là où il était le point crucial, mettre la pâte obtenue dans un bol.

Ecrasez la pulpe de pêches.

Émietter les macarons et monter les jaunes d'œufs avec le sucre.

Verser le mélange dans un bol et mélanger, ajouter la poudre de amaretti, poudre de cacao, le chocolat haché, la pulpe de pêche et le rhum.

Remplissez le trou dans les moitiés de pêches avec le mélange de macarons et chocolat et placez-les, rapprochées, dans un plat de cuisson beurré (ou recouverte de papier sulfurisé).

 Saupoudrer les pêches avec des flocons de beurre et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40-45 minutes.

Servir froid les persi pien , si vous voulez vraiment faire trop, vous pouvez les faire correspondre avec un Sabayon au vin Marsala Dolcepiemonte.

soupe de châtaigne

La soupe de châtaigne est une recette traditionnelle des régions de montagne. La cuisine traditionnelle piémontaise ajouter la farine et le lait pour épaissir la soupe. Dans le passé, le lendemain, la soupe Piémontais châtaigne a été laissé refroidir, couper en tranches et frits.
Le Piémontais appelé soupe de châtaigne traditionnelle avec un terme de dialecte qui met l'accent sur la simplicité et la rusticité des ingrédients: Mach, ce qui signifie "seulement, seulement."

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de châtaignes sèches
1 litre de lait
6 cuillères à soupe de farine blanche 00
sel

PRÉPARATION:

Rompre dans un mortier séché châtaignes.

Faire bouillir les châtaignes dans l'eau chaude pendant une heure jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.

Tamiser la farine dans le lait, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Essayez cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2015/09/truffes-au-chocolat-et-chataignes.html

Ajouter la soupe de châtaigne avec du lait et de la farine.

Ajouter le sel et faire bouillir pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

La soupe de châtaigne  ou «mach» est excellent, cependant, le lendemain, mange froid ou frit en tranches dans un peu de beurre.

Et pour rester dans le thème que vous pouvez fermer le dîner piémontaise avec un dessert comme les châtaignes au sirop ou la  crème de marrons.

Confiseries de maïs

La "paste 'd melia "(comme on les appelle en Piémontais) ou Confiseries de maïs, remontent à la tradition paysanne piémontaise qui a transmis la recette à ce jour.

Les Confiseries de maïs est traditionnellement produit dans la région de Mondovi et Cuneo montagnes entourant la ville, où il a également créé une garnison de Slow Food pour les biscuits de maïs.
Mais la recette de ces gâteaux typiques du Piémont est également étendue à Barge, dans la vallée de Susa et même dans la province de Biella.
Dans la ville de Barge les Confiseries de maïs sont appelés "Batiaje" parce qu'ils ont été mangés pendant les baptêmes, en dialecte précisément: à baptisera = Fè Batiè.

LA RECETTE:

INGRÉDIENTS:
beurre 200g
200 g de sucre
200 grammes de farine de maïs
3 jaunes d'oeufs.

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PRÉPARATION:
Mélanger le beurre, le sucre, la farine de maïs (maïs) et 3 jaunes d'oeufs. Etaler la pâte assez épaisse et découper des biscuits ronds. Cuire au four à 180 ° C pendant environ une demi-heure.
La tradition veut que les Confiseries de maïs sont tremper dans le Sabayon au vin Marsala (autre recette typique piémontaise) ou dans le vin rouge, des bonbons ou mieux Barolo Chinato.

Et si vous voulez acheter quelques délicieux Confiseries de maïs viennent nous rendre visite sur http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/30-paste-di-meliga.html 

GNOCCHI DE POMME DE TERRE AVEC TOMA DU PIEMONT

La sauce qui accompagne ces gnocchi de terre avec Toma du Piémont  ne ressemble pas à la fondue classique de la Vallée d'Aoste prévoit d'ajouter les jaunes d'oeufs lors de la fusion de la Fontina. Dans ce cas, il est une sauce chaude qui combine le beurre de fromage Piémontais et le lait entier.
A l'origine le tome utilisé dans cette recette ont été très assaisonnée mieux adapté à être déchiquetés mais aujourd'hui à peine trouvable.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 kg de pommes de terre
jaunes d'œufs 2
huile d'olive 1 cuillère à soupe
250g de farine blanche
beurre 50g
toma ans 180 gr
lait entier 180 gr
sel
poivre


PREPARATION

Laver les pommes de terre et les faire bouillir dans leur peau pendant 40 minutes. Égoutter et peler encore chaud. Passez le presse-purée. Quand ils sont chauffés à ajouter les jaunes d'œufs, une pincée de sel, la farine et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser reposer pendant 15 minutes.

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Préparer les boulettes, divisant la pâte en brins, puis les couper en petits cylindres d'environ un centimètre. Passez les boulettes sur les dents d'une fourchette et poursuit une légère pression. Cela donnera les bandes classiques de gnocchi qui vous permettent de recueillir plus d'assaisonnement.

Couper les Piemontese Toma (excellent à Lanzo) en fines tranches et les placer dans une casserole avec 50 g de beurre et de lait. Faire fondre le toma au feu très lent, ou mieux encore dans un bain-marie.

Cuire les gnocchis dans l'eau salée, les vider avec une écumoire dès qu'ils surface. Sauté avec sauce Toma Piemontese et servir chaud.

Vous pouvez accompagner les gnocchi de pommes de terre avec Toma du Piemont avec des excellentes truffes piémontaises déjà tranchés à lamelles: http://www.dolcepiemonte.com/fr/truffes-et-champignons/39-lamelles-de-truffe.html

CROISSANT AVEC Pâte à tartiner Gianduia

La  Pâte à tartiner Gianduia est l'un des produits les plus populaires de la cuisine piémontaise.  Pâte à tartiner Gianduia doux et délicat est devenu célèbre dans le monde entier. Souvent tout simplement tartiné sur des tranches de pain, mais lorsqu'il est utilisé dans les bonbons qui les rend inaccessibles, comme dans cette recette de croissant avec Pâte à tartiner Gianduia .

Ingrédients pour 4 personnes:
 400 g de farine 00
 10 g de levure
 80 grammes de sucre
 60 g de beurre
 200 ml de lait
 1 cuillère à café de miel
 1 cuillère à café d'essence de vanille
 250 grammes de Pâte à tartiner Gianduia Dolcepiemonte
 sucre glace

PROCÉDURE

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre dans 150 ml de lait. laisser refroidir


Dans le reste du lait, dissoudre la levure.
Mettre la farine dans un bol, la formation d'un trou dans le centre, versez le lait et la levure et commencer à pétrir

Ensuite, ajouter le miel et la vanille. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ensuite, former une boule et laisser lever pendant 3 heures.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée pour former un rectangle.

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 Couvrir complètement avec une couche de Pâte à tartiner Gianduia.

 Rouler la pâte de façon à obtenir une saucisse. Ensuite, placez dans le réfrigérateur pour se reposer pendant 30 minutes.

Avec un couteau, couper le rouleau en 2 parties pour longtemps. Rabattre en chevauchant légèrement les deux bords et couper les extrémités.

 Poser la tresse à la crème de noisette ainsi obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 30 minutes.

 Badigeonner avec un peu de lait », faire cuire la tresse à 180 ° C dans un four préchauffé et cuire au four ventilé pendant environ 30 minutes.

 Laisser refroidir, couvrir le croissant avec Pâte à tartiner Gianduia avec le sucre glace et servir.

TRUFFE DE CHOCOLAT AVEC CANNELLE

Voici un dessert qui est difficile à résister, truffes au chocolat et à la cannelle sont délicieux et délicieux chocolats. Les truffes douces sont une préparation classique de la pâtisserie piémontaise dans cette recette ont une saveur plus «exotique» à la cannelle.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 150g de chocolat au lait
- Le chocolat noir 40 g
- poudre de cacao non sucré 60 grammes
- crème à fouetter 60 ml
- Bâton de cannelle
- 25 g de beurre
- Demi-cuillère à café de cannelle en poudre

PROCÉDURE

Ramollir le beurre à température ambiante râpant les deux types de chocolat au lait et chocolat noir. Mettez la crème à fouetter dans une casserole avec le bâton de cannelle et faire bouillir.

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Je vider le chocolat avec la crème jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger le beurre et continuer l'agitation. Mettre le mélange dans un bol avec du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Laissez le bol dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 heures en le recouvrant d'une pellicule plastique.

Avec une cuillère pour obtenir des boules du mélange et façonner dans ses mains préalablement humidifiés. Placer les truffes sur une plaque à pâtisserie et laisser quelques minutes dans le réfrigérateur. Mélanger le cacao et la cannelle sur une plaque et vous faire rouler les truffes à la cannelle.

Conserver les truffes dans le réfrigérateur pour les rendre fermes.

Les Pêches au vin Moscato

Les Pêches au vin Moscato sont une autre recette typique de la cuisine piémontaise. En particulier, elle peut être réalisé avec une spécialité du Piémont comme les pêches de Volpedo, lieu de plaine près de Alessandria, dans cette recette va à une autre des spécialités piémontaises tels que Moscato d'Asti.

La Pêche Volpedo développée autour de 1920 à Volpeglino, une petite ville sur le territoire, grâce à une heureuse intuition du Cav. Guidobono qui a proposé une alternative à la viticulture après le phylloxéra détruit, dans les années vingt, une grande partie de la viticulture locale. Ils sont récoltés quand ils sont aussi proches que possible de la maturation: le séjour prolongé sur les plantes améliore la couleur et le parfum. En 1999, la pêche est inséré entre les produits traditionnels agroalimentaires (P.A.T.,) pour sa saveur délicate et spéciale

INGRÉDIENTS:


1 kg de pêches
200g de sucre en poudre
2 verres de Moscato d'Asti
le zeste d'orange
15 g de gélatine


PREPARATION DE LA RECETTE:

Dans une casserole mettre le zeste d'orange, le sucre et 3 tasses d'eau, mettre le feu et faire bouillir, en remuant constamment. Lorsque le sucre est complètement fondu ski cool.



Retirez le zeste d'orange à partir du sirop et versez un demi-verre dans une casserole. Mélanger la gélatine et laisser ramollir. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la gélatine complètement dissous.

Laisser refroidir et rejoindre le sirop restant, ajouter le vin Moscato.

Vous pouvez également lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2013/05/zabaione-cream.html


Sur le fond d'un moule à pain versez une couche de gélatine et laisser durcir au réfrigérateur. Si vous utilisez la même procédure dans des moules individuels à dose unique, vous aurez moins de problèmes pour couper le gâteau.

Laver et éplucher les pêches, les couper en tranches. Tapisser le moule co les tranches de pêches et couvrir avec l'autre gelée.
Mettez au réfrigérateur pendant quelques minutes. Répéter former plusieurs couches et se terminant avec la gélatine pour protéger les fruits et de le rendre brillant.

Laissez les pêches au vin Moscato pendant quelques heures au réfrigérateur.

Démouler les pêches au vin Moscato dans le plat de service, laisser refroidir à la température ambiante et servir avec de Sabayon au vin Moscato.

GNOCCHI POLENTA ET FROMAGE

Les gnocchi polenta et fromage sont un plat principal très nutritif, une recette typique de la cuisine du Piémont dans la zone de Lanzo près de Turin. Typique de ces lieux est en fait la coutume de faire cuire la polenta dans un passé de pommes de terre. Dans cette recette, boulettes sont la pomme de terre et de la polenta "concia" comme on l'appelle polenta au fromage fondu à l'intérieur.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:
- Pommes de terre 500 gr
- Farine de maïs, 350 gr
- fromage "Toma Piemontese" 250 gr
- Beurre 40g
- sel

PROCEDURE:

Peler les pommes de terre, lavez et faites bouillir dans l'eau salée.

Égoutter les pommes de terre avec une écumoire et mash dans la même eau de cuisson. Ajouter la farine de maïs à la pluie, en remuant bien, et cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes sans arrêt en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter 20 g de beurre coupé en dés et Toma Piemontese bien mélanger jusqu'à ce que le complètement fondre le fromage.

Verser la polenta sur une table et laissez-le refroidir.

Façonner le gnocchi avec une cuillère en prenant la polenta de la table et les placer sur une plaque à pâtisserie graissée.

Saupoudrer les gnocchi polenta et fromage avec le reste de la Toma coupé en flocons et un peu de beurre. Laisser dorer au four jusqu'à coloration dorée.

RIZ AVEC CITROUILLE, HARICOTS ET TOMINI A LA TRUFFE

J'ai mangé le riz avec citrouille, haricots et tomini à al truffe dans un restaurant prés de Novara et J'ai vraiment aimé. Un plat unique qui combine des produits avec un apport calorique élevé, comme les haricots et les tomini (fromage classique du Piémont) avec le parfum unique de la truffe et le goût sucré de la citrouille.

Ingrédients: Pour 6 personnes
500 g riz Carnaroli
500 grammes de citrouille
280 grammes de fromage frais, tomini à la truffe Dolcepiemonte
200 grammes de haricots fraîches
100 grammes de beurre râpé Grana Padano
30 g de beurre
1 oignon
vin blanc sec
bouillon de légumes
huile d'olive
laurier

procédure:

Nettoyer la citrouille, couper en cubes.

Faire bouillir les haricots dans un litre d'eau.

Couper l'oignon en joulienne et dorer dans une casserole, ajouter le riz Carnaroli, qu'il blanchissent, ajouter le potiron en cubes et ajouter le vin blanc. Quand le vin est évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon.

Couper le fromage à la truffe en fines tranches. A la fin de la cuisson du riz, ajouter les lamelles des tomini et les haricots cuits.

Le risotto est crémeux et dense. Servir le riz avec citrouille, haricots et tomini à la truffe chaude avec des lamelles de truffe.

Vous pouvez trouver les tomini à la truffe sur le site www.dolcepiemonte.com e-commerce de produits locaux de haute qualité du Piémont.

AGNOLOTTI AVEC TOPINAMBOURS

Agnolotti avec topinambours sont une recette typique de la cuisine piémontaise qui a mis ensemble deux goodies agnolotti (ou raviolis) et les topinambours qui est largement utilisé dans les recettes piémontaises.

Le topinambour est riche en vitamine A, essentielle pour voir et très utile pour la différenciation des cellules. Il contient également une forte proportion de vitamines B, valable dans les cas de débilitation générale.
Il contient également de l'inuline qui, combiné avec de l'eau, a la propriété remarquable de donner une sensation de satiété.

En Piémont est un must goûter la tupinambur (ou Ciapinabò) dans bagna cauda et est produite entre Septembre et Novembre, en particulier dans les municipalités de Carignan et de Moncalieri (Turin).

POUR 4 PERSONNE

POUR LA PATE

- 300 grammes de farine
- 100 g d'épinards
- 2 œufs






POUR LA FARCE:

- 800 g de topinambours
- 50 grammes de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 branche de thym
- 10 g de beurre
- sel

POUR LA SAUCE:

- 50 grammes de céréales
- 1 branche de thym
- 40 g de beurre

PREPARATION

Nettoyer les topinambours et les couper en cubes.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les topinambours et un brin de thym, faire frire pendant 4-5 minutes.
Faites cuire avec le couvercle pendant 10 minutes, en les arrosant d'un peu d'eau, sel.

Retirer le thym et passer les topinambours dans un mélangeur; ajouter l'oeuf, le fromage et le sel.
Nettoyez les épinards et les faire cuire dans un peu d'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes. Pressez bien et hacher. Placer la farine sur une surface de travail, placer les oeufs dans le centre, ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée en bandes d'environ 15 cm. Avec une cuillère, placer des cuillerées de remplissage topinambours. Couvrir avec une autre bande de pâte et bien fermer sur les côtés de la garniture avec la pression des doigts. Coupez plusieurs rectangles de 4 x 4 cm de côté avec la roue dentée.

 Faire cuire les agnolotti avec topinambours dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et servir garni de beurre et de fromage flocons.

Sur ce blog recettesdupiemont.blogspot.it nous essayons de répartir les recettes traditionnelles dans la conviction que cela va diffuser la culture de la nourriture qui est la vraie culture. Revenez souvent nous visiter pour découvrir de nouvelles recettes et curiosités historiques sur la cuisine piémontaise.

LE FROMAGE Murianengo

Le fromage "Murianengo" est un produit très rare dans la haute vallée de Suse, dans la province de Turin. Son nom dérive de son lieu d'origine en Savoie dans le domaine de Moriana précisément.

Avec un diamètre d'environ 25 \ 35 cm. et un pèse environ 8 \ 10 kg Murianengo est un fromage à croûte rougeâtre caractéristique, rugueuse et irrégulière qui se pose au cours du vieillissement autour de 3 mois.

La pâte est friable Murianengo avec des stries bleuâtres dus à la moisissure, a un doux et légèrement épicé.

Le lait entier (parfois il est également mélangé avec du lait de brebis ou de chèvre) est coagulé à 30-35 ° C pendant environ 40 minutes. Puis procéder à la rupture du caillé avant dans les grandes coups jusqu'à ce que de petits morceaux. Laisser reposer pendant 10 \ 15 minutes, le petit-lait est enlevé et fait lever la pâte sur la toile.

Après environ 60 minutes, la pâte est salé et mis dans la toile. Permettre de se reposer dans les moules pendant 24 heures à 20 ° C À ce stade Murianengo est mis sur des planches de bois, salé à sec et on laisse reposer pendant 2 \ 3 jours. Après 4 mois d'affinage Murianengo il est prêt à être dégusté. L'assaisonnement fait développer des fissures sur la croûte qui permettent l'aération correcte du fromage sans la nécessité de forer manuellement.

Fromage Murianengo est une autre caractéristique de vallées piémontaises que le Rivet d'Or ou Plaisantif ils sont pour la Val Chisone. Piémont est un véritable trésor avec beaucoup de petites productions de fromage inconnu de la plupart, mais le goût et les parfums inoubliables.

AGNOLOTTI AUX CHAMPIGNONS AVEC FONDUE DE RASCHERA A LA TRUFFE

Agnolotti aux champignons avec fondue de Raschera à la truffe est une recette avec des nombreux parfums du Piémont. Raschera est un fromage des montagnes près de Cuneo qui va bien avec le goût de champignons et de l'arôme de la truffe du Piémont.

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de farine de seigle
- 200 g de champignons nettoyé
- 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
- 170 g de Raschera
- 2 dl de lait chaud
- 200 g de farine de blé
- 1 échalote hachée
- 40 g de beurre
- 10 g de crème de truffe du Piémont
- Sel et poivre

PROCÉDURE

Priver Raschera croûte et coupé en cubes, en laissant le fromage trempé dans 1 dl de lait chaud pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la pâte, mélanger la farine, les œufs, le sel et le reste du lait, pétrir la pâte pendant 15 minutes et laisser reposer pendant une demi-heure, couverte.

Préparer la garniture. Saute échalotes hachées dans une casserole avec 20 g de beurre, puis rejoindre les tranches de champignons et cuire pendant 5 minutes; le sel et le poivre et laisser refroidir, puis hachez tout.
Etaler la pâte en une feuille mince et distribuer environ la moitié de ce grand nombre de 5 cm de distance des pieux en peluche de l'autre. Plier la pâte, le pressant de le faire coller et couper les raviolis en carrés de 4 cm de côté sur l'utilisation de la roue appropriée.

Préparer la sauce. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole, mélanger Raschera et le lait chaud, augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse. Mélanger les jaunes d'oeufs, un à la fois, la crème de truffes, un peu de poivre et laisser épaissir pendant quelques minutes.

Cuire les agnolotti "al dente", mélanger avec la fondue de Raschera, décorer avec quelques lamelles de truffe et servir.

BORGOMALE, CUNEO

La petite ville de Borgomale est situé dans le coeur des Langhe.

Dans ces zones sont cultivées noyaux qui produisent le célèbre noisette des Langhe. Parmi ces collines, vous pouvez trouver des truffes blanches avec leur parfum caractéristique de la cuisine piémontaise. Sans oublier les vignobles précieux.



Dans le centre de la ville est un château surplombant le ruisseau de Berne.

"Où étiez-seigneurs, du XIIe siècle, le marquis de Vasto, le marquis de Ceva et Cortemilia et, successivement, la Del Carretto de Gorzegno, Della Chiesa, l'Falletti, le Busca, l'Rabino, l'Prandi. Francis Sforza, envahissant les terres du Monferrato en 1431, a pris possession du château de Borgomale.

Le traité de Cherasco (1631) le fief de Borgomale, avec 74 autres terres Alba, est devenue une possession de Savoie ". Pris sur le site de la ville de Borgomale.


"Le vieux château, connu comme" les cinq tours ", a été construit à partir de 1429 par Falletti Alba sur les fondations d'une fortification antérieure du XIIe siècle.

 A la" fortifiée "est accessible par un levaotio de pont. Au cours de la veine baroque construit une escalier extérieur couvert de fresques du caractère architectural et des médaillons avec des images de chevaliers.

Parmi ses chambres, une salle d'armes, le grand escalier, les couloirs de Caminata et la fresque, le chemin de ronde. au lieu de «terrasse surplombant la vallée de Berria existante, il y avait une forte tour." prélevés sur le site de la ville de Borgomale.

Les plats typiques de Borgomale il y a le Gâteau aux noisettes sans farine, la Bagna caoda, l' Hors-d'oeuvre langarolo ,et bien d'autres recettes du Piémont à découvrir.

Alors, venez dans le Piémont, mais pas en tant que touristes, comme des invités.

GÂTEAUX AVEC Pâte à tartiner Gianduia et amandes

Voici une recette vraiment exceptionnel, le gâteau aux amandes et crème de noisette est dent très sucrée.



les ingrédients du gâteau aux amandes et crème de noisette

200 g de farine 00
70 grammes d'amandes
100 g de cacao
4 œufs
Un sachet de levure
5 cuillères à soupe de sucre
½ tasse de lait
70 grammes de beurre fondu
3 cuillères à soupe de Pâte à tartiner Gianduia Dolcepiemonte
amandes entières pour la décoration
q.s. de sucre glace (Facultatif)

PROCÉDURE:Premièrement, nous devons préparer la poudre d'amandes, puis nous avons mis les amandes dans le bol du robot culinaire avec le cacao et frulliamo tout ensemble, nous essayons d'obtenir une poudre pas trop mince pour que vous entendez petits morceaux d'amandes où vous pourrez déguster le gâteau.

Dans un bol mettre les oeufs avec le sucre et les monter au fouet jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gonflées, même ajouter le beurre et le lait et mélanger à nouveau.

Ajouter au mélange aussi la farine d'amande de cacao et de la farine 00.

mettre également la levure et verser la pâte dans un moule graissé et fariné.

Cuire le gâteau dans le four à 160 degrés pendant 25 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le bien cool.

Dans un bol, nous mettons trois cuillères à soupe de crème de noisette et quelques amandes hachées et mélanger.
Couper le gâteau en deux et enduit de crème de noisettes et d'amandes, richiudiamo avec l'autre disque et le sucre en poudre et Spolverizziamo mettre quelques amandes entières de goûter le gâteau.

Essayez-la avec notre Pâte à tartiner Gianduia, rendez-vous sur www.dolcepiemonte.com