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Les produits typiques du Piémont

28.3.13

LES AGNOLOTTI A LA PIEMONTAISE

Les Agnolotti sont l'une des recettes les plus typiques de la cuisine piémontaise. Dans le passé, les agnolotti étaient le repas du dimanche.



DOSE 6 \ 8 PERSONNES

 Ragoût de boeuf. 350 gr.
Rôti de porc g. 200
Saucisse g. 100
Cervelle de veau g. 100
Scarole n. 1 botte
Eggs n. 3 \ 4
noix de muscade
parmesan
Gravy
beurre
sel

DOSES POUR LA PÂTE
de farine. 600 gr.
 l'eau. 150 gr.
œufs n. 3 gr.


PROCÉDURE:
Faire bouillir doucement la saucisse et le cerveau. Faire cuire également la scarole, presser et hacher et la saveur qu'il en sauce et un peu de beurre.
Hacher finement toutes les qualités de la viande et les saucisses, puis placer le mélange dans un bol, ajouter la scarole, trois ou quatre cuillères à soupe de parmesan, une pincée de sel, une noix de muscade râpée et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange du droit cohérence. Mélanger tous les ingrédients à la perfection.
Avec de la farine, des œufs et de l'eau pour préparer la pâte, puis rouler avec un rouleau à pâtisserie deux ou trois feuilles minces.
Lors de la préparation de la pâte à éviter que la pâte recouverte autre reste pour l'instant assez doux. Le remplissage se balles de la taille d'une noix et les placer sur une tôle à l'aide de l'espacement entre eux, couvrir avec l'autre feuille comme vous le faites normalement, avec les doigts, la presse entre un remplissage et l'autre, puis le cadran, découpez un agnolotti nombre forme carrée.


Anecdote:
La tradition veut que ces raviolis sont servis en soupe plat principal. Mais vous pouvez également servir à sec, faites-les cuire dans un bouillon salé à la place de l'eau: puis arroser de beurre fondu avec quelques feuilles de sauge agnolotti saupoudrer de parmesan et de fines tranches de truffe ou servir avec une sauce tomate ou sauce à la viande .





26.3.13

gâteau aux noisettes sans farine


Le gâteau aux noisettes sans farine est une véritable star de la cuisine piémontaise.

Inutile de dire che est né dans les collines des Langhe, où il pousse les noisettes du Piémont IGP.
Le gâteau aux noisettes sans farine rencontre alors des ingrédients simples, les œufs et le sucre qui améliorent l'odeur de noisette et parfum de ce gâteau.
Merci à l'absence de la farine, puis le gâteau sans farine de noisette est également approprié pour les cœliaques.
En plus d'être très savoureux le gâteau aux noisettes sans farine est également très facile à faire.


Donc, il faut l'essayer, voici la recette:

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:
200 g de noisettes grillées et hachées
200 gr de sucre
4 oeufs
une pincée de sel

PROCÉDURE:
Répartir les oeufs dans deux de rangement spacieux.
Monter les jaunes d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel, puis ajoutez les noisettes hachées.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs dans le mélange de noisettes, en prenant soin de ne pas enlever.

Verser dans un moule beurré et fariné et cuire au four à 180 ° C pendant 35 \ 40 minutes.

Le match idéal pour cette recette de gâteau est évidemment une autre cuisine typique du Piémont, sabayon mais il peut également être apprécié avec du miel de rhododendron peut-être, typique des Alpes du Piémont.

Mais si vous n'avez pas le temps ou l'envie de préparer votre gâteau aux noisettes sans farine que vous pouvez trouver sur le site de www.dolcepiemonte.com/fr, en suivant ce link: gâteau aux noisettes sans farine vous le recevez directement à votre domicile.


Fort de Fenestrelle


Le Fort de Fenestrelle se trouve sur le chemin de Sestriere  long  3 km vers de la crête de la montagne Orsiera couvrant une chute de 635 mètres.



La construction du fort a commencé à partir du point le plus élevé (Forte des Vallées à 1800 mètres au dessus du niveau de la mer) en 1728 par Vittorio Amedeo II. Il a fallu 122 années parce que la construction a été achevée atteindre le point le plus bas, près de l'adoption aujourd'hui de l'état (Forte Carlo Alberto, du nom du roi qu'il a achevé la construction en 1850).
Le fort a été construit pour défendre le nouveau royaume de Savoie par les raids français, même si elle n'a jamais été directement impliqués dans les combats. Il a été principalement utilisé comme prison et camp de concentration.
Dans la Seconde Guerre mondiale, plusieurs affrontements entre les partisans du Chisone piémontais et l'armée allemande. A finalement été abandonné par l'armée italienne dans les années 40 en retard.
Depuis les années 90, grâce à un groupe de bénévoles "Association Projet San Carlo onlus" la fortification du Chisone a connu un renouveau avec un fort développement culturel et touristique.
Aujourd'hui, le Fort de Fenestrelle est devenu le symbole de la province de Turin.

Pour plus d'informations sur les événements et les événements:

ASSOCIAZIONE PROGETTO SAN CARLO
TEL 0121\83 600
info@fortedifenestrelle.com

BAGNA CAODA


Bagna cauda peut-être la recette la plus célèbre de la cuisine piémontaise. C'est plat typique sa moyen convivialité que les convives diviser les légumes qui sont au milieu de la table et tremper dans la sauce, chauffés par des poêles spéciaux.





INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

400 g d'huile
150 gr d'anchois salés
6 gousses d'ail
lait q.b.
crème q.b.


PROCÉDURE:


Nettoyez les anchois avec deliscarle sel. Nettoyer l'ail et faire bouillir dans une casserole avec le lait.

Quand l'ail est cuit, jeter le lait - ce qui contribue à réduire le goût de la forme humide caoda -, ajoutez les anchois et faire cuire légèrement quoi que ce soit.

Après quelques minutes de passer par le mulinex et ajouter, avec le poêle à un minimum, l'huile et la crème assez pour faire la sauce à la crème.

La Bagna Cauda doit être servi chaud à la table avec éventuellement les fours spéciaux, ainsi que les légumes déjà nettoyés et cuits.


Exemples de légumes il peut être servi avec cette sauce sont:


- Le chardon traditionnelle
- Pommes de terre
- Oignons cuits
- Le toupinambour
- Céleri
- La Carmagnole poivre
- Le Cervere Porro
- Etc ...

La recette que je présente ici est une version un peu plus léger, l'original bagna caoda envisage de hacher l'ail cru, puis le faire cuire avec les anchois, puis condendoli avec de l'huile, sans ajout de crème et de lait.
Bagna cauda est un plat simple qui a été mangé dans les fermes piémontaises avec des légumes à la maison. Le lendemain, à utiliser la sauce ils ont utilisé amalganarla avancé avec l'oeuf et faire une sorte d'omelette.