Gianduia gâteau

Noisettes et chocolat sont deux symboles de la pâtisserie piémontaise. Le mariage du chocolat et de noisettes donnez vie à la Pâte à tartiner Gianduja ou, comme dans ce cas a le gâteau  Gianduia .

Le nom Gianduia dérive de la  masque typique de Turin "Giandoia" ou "Gian d'la Doia" et est devenu l'un des symboles de la cuisine piémontaise. 

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

CHOCOLAT NOIR 120 GR

CRÈME GIANDUIA 100 GR

Gianduiotti N 6

RÔTI DE NOISETTE 30 GR

CRÈME 30 GR

BEURRE 40 GR

OEUFS N 3

SUCRE 120 GR

30 GR farine blanche

40 GR DE POMMES DE TERRE

Verre de rhum

APRICOT JAM 60 GR

PROCÉDURE:

Dissoudre dans un bain d'eau dans une casserole 30 g de chocolat noir, puis ajouter le beurre et noisettes concassées.

Laisser dans un endroit chaud, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne fige la surface.

Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs d'oeufs en neige, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la place le mélange soit léger et mousseux.

Mélanger les jaunes d'oeufs, blancs d'oeufs, le chocolat fondu, puis mélanger lentement la farine et la fécule de pomme pluie battante.

Graisser et fariner un plat allant au four avec un diamètre de 22 cm. verser le gâteau praliné mélange et cuire au four à 175 ° C pendant 40 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir.

Pendant que le gâteau refroidit Gianduia dans une petite casserole, mélanger la crème avec les 90 autres grammes de chocolat noir et faire fondre à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, pas un peu, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Avec un long couteau, couper le gâteau horizontalement en disques Gianduia 3 et faites-les tremper avec du rhum (ou de préparer un humide avec du rhum, de l'eau et le sucre en alcool de moins que l'ensemble).

Dans un plat de service arranger la couche inférieure du gâteau praliné et couvrir avec du chocolat fondu avec la crème. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et couvrir cette fois-ci avec la confiture d'abricot.

Se chevauchent, puis le troisième disque et couvrir toute la surface avec de la crème Gianduja et décorer le gâteau avec du chocolat Gianduja gianduiotti.

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Bouillies mixte Piémontais

Le Bouillies mixte Piémontais est une recette du Piémont très célèbre. Il semble une préparation facile, mais il est important de prêter une attention particulière aux temps de cuisson pour les différentes coupes de viande parce qu'ils ne deviennent pas durs et fibreux.

INGRÉDIENTS:
VIANDE:
Epaule de BOEUF
VEAU: Poitrine, tête , LANGUE, queue
Poulet ou HEN blonds de MOROZZO ou SALUZZO

LÉGUMES:
OIGNONS
CAROTTES
CELERY

Sauces:
sauce VERT
sauce ROUGE
Cugna
RUBRA


PROCEDURE:
Mettre dans un pot les légumes lavés et coupés en gros morceaux, ajouter beaucoup d'eau et du sel.
Lorsque l'eau bout, mettez dans le pot avant le bœuf et après environ une heure le veau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un demi  chapon de ou moitié hen blond de Morozzo , de les mettre dans l'eau au début avec le boeuf. Si vous ajoutez un jeune poulet, ajoutez-le plus tard, avec le veau.

Tout au long du Piémontais mixte bouillie doit cuire pendant environ 2 heures.

Dans le bouillies mixte Piémontais doit aussi inclure un riche porc bouilli et charcuterie tels que les pieds de porc, bien sûr bouillir séparément.
Juste avant de servir, placer toute la viande sur deux assiettes de service très chaud, saupoudrer avec un peu de sel, versez une louche de bouillon chaud et servi avec des sauces typiques piémontais: sauce verte et sauce rouge ou sauce au poivre de Carmagnola, moutarde de fruit ou de raisin.

Le bouillies mixte Piémontais  peut également être apprécié à froid en salade avec de l'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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Biscuits Brutti e buoni aux noisettes

Les biscuits Brutti e buoni (signifie en français "bonnes et bruts") sont typiques de la cuisine piémontaise, ont souvent été utilisés pour réutiliser les blancs d'oeufs qui avançaient d'autres préparations. Mais ils sont aussi un grand dessert sans cholestérol.

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES

- 300 g de sucre
- Amandes moulues en farine 100 g
- Noisettes 100 g
- Oeuf blanc 100 g


PROCÉDURE:

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce que inébranlable raide. Ajouter le sucre lentement, en faisant attention de ne pas supprimer les blancs d'oeufs.

À ce stade, ajouter les amandes en poudre et mélangez doucement, ajouter les noisettes grossièrement hachées et mélanger à nouveau.

L'utilisation d'un formulaire de noix de petite cuillère de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 150 ° à mi-hauteur pendant environ 30 minutes.

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