LES BATSOA' DE COCHON

L'origine de ce plat piémontais semble remonter au début des années 1800.

L'ingrédient principal était représenté par la cuisse de veau ou le bœuf piémontais.

Dans de nombreuses recettes, la patte du cochon est utilisée car dans les temps anciens, lorsque le cochon était tué, la jambe était la plus difficile à stocker. Le porc est cependant beaucoup plus gras et le goût est moins fin que celui du bétail piémontais.

L'étymologie du mot n'est pas sûre, mais elle remonte généralement à la «bas de soie» française, c'est-à-dire «bas de soie» qui rappelle la consistance du plat.

ingrédients



* Cuisse de veau ou de boeuf (ou de porc)
* oignon
* céleri
* carotte
* vinaigre
* huile d'olive
* poivre
* sel
* jaune d'oeuf
* chapelure

préparation

1) faites bouillir la jambe en commençant par l'eau froide avec l'oignon, le céleri et la carotte jusqu'à ce que la viande soit détachée des os.

2) égoutter la patte et éliminer les os et les arômes

3) Coupez la viande en fines lanières. Dégraissez le stock et ré-immergez la viande, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.

4) Faire bouillir jusqu'à ce que tout le bouillon soit consommé, retirer la viande avec la gélatine et laisser égoutter et laisser refroidir dans une passoire

5) Coupez la viande froide en tranches minces et immergez-les dans du jaune d'œuf battu, de la chapelure et des alevins.

Servir chaud.

LAPIN piémontais AUX POIVRONS

LAPIN piémontais AUX POIVRONS
Le lapin aux poivrons piémontais est un plat très savoureux et facile à préparer.

INGRÉDIENTS

1,5 kg de lapin
50 GR de graisse de veau
1 lt de bouillon
cinq poivrons
n 3 anchois
n 3 gousses d'ail ou de l'ail séché
beurre
huile
sel
vinaigre
N 1 feuille de laurier
une branche de romarin

PROCÉDURE

Nettoyez le lapin et coupez-le en gros morceaux. Dans une poêle, faire fondre le veau gras, le beurre, une feuille de laurier, le romarin et faire revenir le lapin.

Dégraissez et ajoutez le stock.

Nettoyez les poivrons et coupez-les en tranches. Laissez-les frire dans une casserole avec les anchois, les gousses de beurre et l'huile d'ail. Laisser cuire en tournant bien.

Mouiller les poivrons avec une demi-tasse de vinaigre. Verser sur le lapin et terminer la cuisson.

 Les piments frais peuvent être substitués, comme on le souhaite, avec des poivrons conservés dans le vinaigre et marc, le « pouvron smojà »; préparer ce plat même en hiver.

LAPIN AVEC CHÂTAIGNES

LAPIN AVEC CHÂTAIGNES

Une recette d'automne, les châtaignes et le lapin pour un deuxième des senteurs de la forêt. Les bois du Piémont produisent de grandes quantités de châtaignes

Ingredients pour 4 personnes

1 lapin d'environ 1,2 kg
200 grammes de châtaignes sèches (ou vous pouvez utiliser les châtaignes fraîches ébullition comme indiqué dans la recette)
un oignon
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
60 g de lard
vin blanc 1 tasse
50 cl de bouillon
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
feuille de laurier
sel et poivre


Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2016/11/lapin-piemontaise-avec-des-poivrons.html
PROCEDURE:

Faire tremper les châtaignes dans l'eau froide pendant environ une heure, les égoutter et les faire bouillir pendant 40 minutes.

Nettoyez le lapin et les couper en morceaux.

Couper le lard en cubes, couper l'oignon en joulienne et dorer dans une casserole puis ajouter le bacon et laisser dorer. Ajouter la feuille de laurier, le lapin, le thym et baies de genièvre.

Ajouter le sel et le poivre.

Brown et le lapin, puis ajouter le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon et ajouter les châtaignes.

LAPIN piémontaise avec des poivrons

Le lapin piémontaise avec des poivrons est une recette très savoureux et facile à préparer.

INGRÉDIENTS

1,5 KG Lapin
50 GR veau gras
bouillon 1 lt
cinq poivrons
n 3 anchois
n 3 gousses d'ail
beurre
huile
sel
vinaigre
N 1 feuille de laurier
un brin de romarin

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2014/11/lapin-la-piemontaise.html


PROCÉDURE

Nettoyez le lapin et le couper en gros morceaux. Dans une poêle faire fondre le veau gras, le beurre, une feuille de laurier, le romarin et faire revenir le lapin.

Dégraisser et ajouter le bouillon.

Nettoyez les poivrons et les couper en tranches. Sauté dans une casserole avec les anchois, les gousses de beurre à l'ail et de l'huile. Laissez cuire fonctionne bien.

Faire tremper les poivrons avec une demi-tasse de vinaigre. Verser sur le lapin et terminer la cuisson.

Les poivrons frais peuvent être substitués, comme on le souhaite, avec des poivrons conservés dans marc et le vinaigre, le "smojà de pouvron"; pour préparer ce plat, même en hiver.

LE VITEL ETONNE'

Le "vitel etonné" est une typique recette du Piémont.

Il semble que la recette traditionnelle remonte à 1700-1800. Même le grand chef italien Pellegrino Artusi a inclus dans son traité culinaire «La science dans la cuisine et l'art de bien manger".

Il existe deux variantes de cette recette, une œufs durs traditionnels, que je reproduis ci-dessous, et un plus rapide et moderne avec de la mayonnaise. Mais à la base du Veau Tonnato il ya toujours le thon, anchois et câpres.

Ingrédients pour 6 \ 8 personnes:
- Viande de  veau 1 kg
- Thon à l'huile 300 gr
- Anchois salés n ° 6
- Capers gr 30
-  3 oeufs
-  1 bouteille de vin blanc sec
- L'huile d'olive
- Le vinaigre blanc
- Laurel
- Sage
- Céleri
- Clous de girofle
- Sel

PROCÉDURE:

Mettre le veau haché mariné au vin blanc. Ajouter 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle et quelques feuilles de sauge et le céleri coupé. Laissez la viande dans du vin blanc pendant au moins vingt-quatre heures. Pendant ce temps rigirare deux ou trois fois.

Placer la viande dans une casserole, remplir, filtrant à travers une infusion de vin de tamis et d'eau pour bien couvrir la viande, ajouter le sel et laisser bouillir pendant environ 1 heure.

Ensuite, ajoutez les anchois propre et laisser cuire encore 30 minutes. Le bouillon doit être réduite à environ un demi-litre. Faire bouillir les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Filtrer le bouillon. Passer au peigne fin des anchois, le thon et les jaunes d'œufs durs, ajouter les câpres hachées finement, une cuillère à soupe de vinaigre blanc, jus de citron et une demi-tasse d'huile d'olive. Mélanger soigneusement et diluer la sauce avec un peu de bouillon.

Quand il est froid, hacher en tranche fine le veau maigre, placez-le sur une assiette et recouvrir avec la sauce.

CAPONET

Pas beaucoup est connu de l'histoire de cette recette typique du Piémont, il semble que le nom Caponet signifie "petit chapon" en dialecte piémontais pour la forme qui rappelle vaguement celle de l'animal.


Ingrédients pour 4 personnes:
  16 FEUILLES DE CHOU CHOU
150 GR VIANDE
100 GR SALAMI COTTO GRAISSE
80 g de beurre
2 OEUFS
Mie de pain ramolli LAIT
PERSIL
AIL
parmesan râpé



PROCÉDURE:
Blanch dans des feuilles de chou à l'eau bouillante, déjà nettoyés et lavés.
Égoutter et les poser sur une serviette propre. Laver le persil et l'ail avec les hacher.

Hacher également la viande et du salami dans la graisse, puis le mettre dans un bol, ajouter le parmesan, les œufs et le pain lamollica préalablement trempée dans le lait. Mélangez bien pour former des cylindres et les placer sur les feuilles de roulement sur eux obtenir un rouleau.

Disposer sur une terre cuite cuisson beurré Caponet, saupoudrer de parmesan et gratiner au four.

LANGUE AVEC SAUCE VERT

Une autre recette du Piémont qui me rappelle les repas quand j'ai été petite, avec beaucoup de hors-d'œuvre comme cette langue à la sauce verte. La langue est pas une pièce mangé très souvent, mais il est très tendre et savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes:

- Une langue de veau

POUR LA SAUCE VERT
- Une poignée de persil haché
- 20 grammes de chapelure
- 2 anchois salés
- 1 jaune d'œuf à la coque
- 1 gousse d'ail
- Vinaigre
- 1 dl d'huile d'olive
- poivre
- Sel

Faire bouillir la langue pendant environ deux heures dans l'eau salée
Mettre la chapelure dans un récipient et couvrir avec du vinaigre, laisser ramollir pendant quelques minutes, le presser et le mettre dans un bol.
Hacher le persil, l'ail au jaune d'œuf à la coque et l'anchois préalablement désossée.
Mélanger le persil haché avec la chapelure jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse.
Ajouter rincer l'huile jusqu'à ce que vous obtenez une sauce pas trop liquide.
Ajouter le sel et le poivre.
En fin de cuisson, laisser refroidir la langue, peler et couper en tranches très minces.

Servir langue froide à la sauce verte.

LAPIN A LA PIEMONTAISE

Une recette qui réunit les meilleures saveurs de la cuisine piémontaise, les anchois et l'ail.

Ingrédients pour 4 personnes

N 1 LAPIN
8 ANCHOIS
1 \ 2 LITRE DE LAIT
HUILE D'OLIVE

PROCÉDURE:
Fariner légèrement le lapin. Hacher finement l'ail et l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux avec les anchois hachés. Ajouter le lapin coupé en morceaux et les faire revenir. Ajouter le lait et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Le lapin Piémont peut être servi avec de la polenta. Cette recette est facile à faire et est un plat typique de la cuisine pauvre du Piémont.

VIANDE ACHEE'

La viande doit être très mince et énervé . Le point de départ idéal de coupe est la cuisse.

La tradition veut que la viande est hachée à la main avec un couteau tranchant parce que le hachoir à viande se réchauffe et ruiner les propriétés organoleptiques du produit.
Vous devez également prendre soin de mâcher all'albese de viande hachée juste avant de servir.

Arroser avec l'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron et à l'ail.
Vous pouvez aussi accompagner aux copeaux de truffe.

L'ail doit être ajouté en gros morceaux, après avoir quitté la viande reposer pendant au moins deux heures, il est conseillé de l'enlever. Cela laisse seulement l'odeur de l'ail et le plat est très bien pour «fins» les plus exigeants.

La viande hachée est une recette du Piémont  très facile à réaliser, mais avec un goût authentique et délicate.

RÔTI DE VEAU AVEC Noisettes DE LANGHE

La recette de RÔTI DE VEAU AVEC Noisettes DE LANGHE  est un plat typique des environs de Alba (Cuneo), mais il est préparé dans tous la région du Piémont. La combinaison du goût de noisettes s'intègre parfaitement avec la saveur de la viande.

INGRÉDIENTS

800 grammes de viande de veau
100 grammes de noisettes Gentile delle Langhe IGP
50 grammes de beurre
pinte de lait
un demi-oignon
2 ou 3 cuillères à soupe de Marsala
sel
80 gr de farine
eau

PRÉPARATION

Nettoyer et couper l'oignon en petits cubes . Dans une grande casserole , faire revenir l'oignon dans le beurre , puis mettez l'écrou de veau et laisser bien dorer la viande .
Wet vin conil de Marsala jusqu'à ce que complètement évaporé . Assaisonner avec le sel et ajouter le lait et noisettes hachées du Piémont auparavant .
Faites cuire pendant au moins 120 minutes.
 Retirer l'écrou de veau et mettre de côté .

Apportez la sauce à ébullition , en partie pour préparer un roux avec la farine et de l'eau , bien mélanger , ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse , puis verser dans la sauce à ébullition et cuire pendant quelques minutes .

Couper la viande en tranches et servir avec des noisettes grillées des Langhe revêtus de la sauce et garnir avec quelques noisettes entières .

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Bouillies mixte Piémontais

Le Bouillies mixte Piémontais est une recette du Piémont très célèbre. Il semble une préparation facile, mais il est important de prêter une attention particulière aux temps de cuisson pour les différentes coupes de viande parce qu'ils ne deviennent pas durs et fibreux.

INGRÉDIENTS:
VIANDE:
Epaule de BOEUF
VEAU: Poitrine, tête , LANGUE, queue
Poulet ou HEN blonds de MOROZZO ou SALUZZO

LÉGUMES:
OIGNONS
CAROTTES
CELERY

Sauces:
sauce VERT
sauce ROUGE
Cugna
RUBRA


PROCEDURE:
Mettre dans un pot les légumes lavés et coupés en gros morceaux, ajouter beaucoup d'eau et du sel.
Lorsque l'eau bout, mettez dans le pot avant le bœuf et après environ une heure le veau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un demi  chapon de ou moitié hen blond de Morozzo , de les mettre dans l'eau au début avec le boeuf. Si vous ajoutez un jeune poulet, ajoutez-le plus tard, avec le veau.

Tout au long du Piémontais mixte bouillie doit cuire pendant environ 2 heures.

Dans le bouillies mixte Piémontais doit aussi inclure un riche porc bouilli et charcuterie tels que les pieds de porc, bien sûr bouillir séparément.
Juste avant de servir, placer toute la viande sur deux assiettes de service très chaud, saupoudrer avec un peu de sel, versez une louche de bouillon chaud et servi avec des sauces typiques piémontais: sauce verte et sauce rouge ou sauce au poivre de Carmagnola, moutarde de fruit ou de raisin.

Le bouillies mixte Piémontais  peut également être apprécié à froid en salade avec de l'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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