L'ingrédient principal était représenté par la cuisse de veau ou le bœuf piémontais.
Dans de nombreuses recettes, la patte du cochon est utilisée car dans les temps anciens, lorsque le cochon était tué, la jambe était la plus difficile à stocker. Le porc est cependant beaucoup plus gras et le goût est moins fin que celui du bétail piémontais.
L'étymologie du mot n'est pas sûre, mais elle remonte généralement à la «bas de soie» française, c'est-à-dire «bas de soie» qui rappelle la consistance du plat.
ingrédients
* Cuisse de veau ou de boeuf (ou de porc)
* oignon
* céleri
* carotte
* vinaigre
* huile d'olive
* poivre
* sel
* jaune d'oeuf
* chapelure
préparation
1) faites bouillir la jambe en commençant par l'eau froide avec l'oignon, le céleri et la carotte jusqu'à ce que la viande soit détachée des os.
2) égoutter la patte et éliminer les os et les arômes
3) Coupez la viande en fines lanières. Dégraissez le stock et ré-immergez la viande, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.
4) Faire bouillir jusqu'à ce que tout le bouillon soit consommé, retirer la viande avec la gélatine et laisser égoutter et laisser refroidir dans une passoire
5) Coupez la viande froide en tranches minces et immergez-les dans du jaune d'œuf battu, de la chapelure et des alevins.
Servir chaud.
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