LES BATSOA' DE COCHON

L'origine de ce plat piémontais semble remonter au début des années 1800.

L'ingrédient principal était représenté par la cuisse de veau ou le bœuf piémontais.

Dans de nombreuses recettes, la patte du cochon est utilisée car dans les temps anciens, lorsque le cochon était tué, la jambe était la plus difficile à stocker. Le porc est cependant beaucoup plus gras et le goût est moins fin que celui du bétail piémontais.

L'étymologie du mot n'est pas sûre, mais elle remonte généralement à la «bas de soie» française, c'est-à-dire «bas de soie» qui rappelle la consistance du plat.

ingrédients



* Cuisse de veau ou de boeuf (ou de porc)
* oignon
* céleri
* carotte
* vinaigre
* huile d'olive
* poivre
* sel
* jaune d'oeuf
* chapelure

préparation

1) faites bouillir la jambe en commençant par l'eau froide avec l'oignon, le céleri et la carotte jusqu'à ce que la viande soit détachée des os.

2) égoutter la patte et éliminer les os et les arômes

3) Coupez la viande en fines lanières. Dégraissez le stock et ré-immergez la viande, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.

4) Faire bouillir jusqu'à ce que tout le bouillon soit consommé, retirer la viande avec la gélatine et laisser égoutter et laisser refroidir dans une passoire

5) Coupez la viande froide en tranches minces et immergez-les dans du jaune d'œuf battu, de la chapelure et des alevins.

Servir chaud.

CAPONET DE CHOU

On ne sait pas grand chose de l'histoire de cette recette typique de la cuisine piémontaise, il semble que le nom caponet signifie "petit chapon" en dialecte piémontais pour leur forme qui ressemble vaguement à celle de l'animal.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
 16 FEUILLES DE CHOU VERZA
150 GR MEATS
SALAMI CUIT GRILLÉ 100 GR
BEURRE 80 GR
2 OEUFS
PAIN ADOUCISSÉ MOLLY DANS LE LAIT
Persil
AIL
PARMIGIANO râpé



PROCÉDURE:
Échaudez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante, déjà nettoyée et lavée.
Égoutter et les étaler sur une serviette propre. Laver le persil et, avec la gousse d'ail, les hacher.
Hachez également la viande et le salami dans la graisse, puis mettez le tout dans un bol, ajoutez le parmesan, les oeufs et le pain préalablement ramolli dans le lait. Mélangez bien, faites de petits cylindres et placez-les sur les feuilles en les roulant sur eux pour obtenir un rouleau.

Placez la caponnette sur un plat en terre cuite préalablement beurré, saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire au four.

CRÈME AUX TRUFFE

La crème aux truffes est une recette simple avec une saveur exceptionnelle. Une crème veloutée raffinée pour surprendre vos invités avec le goût unique de la truffe.

DIFICULTÉ: FACILE

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

- POMMES DE TERRE 500 gr
- LAIT 300 gr
- PORRI 250 gr
- CRÈME LIQUIDE 120 gr

- TRUFFE
- TRANCHES DE PAIN n ° 12
- BRODO lt 1
- HUILE D'OLIVE
- VENTE

PROCÉDURE:

Nettoyer et laver les poireaux, les couper en rondelles. Faire revenir les poireaux dans un peu d'huile. Ajouter les pommes de terre épluchées et tranchées. Brown légèrement, puis ajouter le bouillon et le lait. Saler et cuire à feu doux avec un couvercle pendant environ 45 minutes.
Mélangez le mélange et ajoutez la crème.
Servir la crème dans des bols individuels en terre cuite garnis de tranches de truffe et accompagnés de tranches de pain grillé.

Les recettes traditionnelles de la cuisine piémontaise et les produits typiques du Piémont sur https://recettesdupiemont.blogspot.it/

LAPIN piémontais AUX POIVRONS

LAPIN piémontais AUX POIVRONS
Le lapin aux poivrons piémontais est un plat très savoureux et facile à préparer.

INGRÉDIENTS

1,5 kg de lapin
50 GR de graisse de veau
1 lt de bouillon
cinq poivrons
n 3 anchois
n 3 gousses d'ail ou de l'ail séché
beurre
huile
sel
vinaigre
N 1 feuille de laurier
une branche de romarin

PROCÉDURE

Nettoyez le lapin et coupez-le en gros morceaux. Dans une poêle, faire fondre le veau gras, le beurre, une feuille de laurier, le romarin et faire revenir le lapin.

Dégraissez et ajoutez le stock.

Nettoyez les poivrons et coupez-les en tranches. Laissez-les frire dans une casserole avec les anchois, les gousses de beurre et l'huile d'ail. Laisser cuire en tournant bien.

Mouiller les poivrons avec une demi-tasse de vinaigre. Verser sur le lapin et terminer la cuisson.

 Les piments frais peuvent être substitués, comme on le souhaite, avec des poivrons conservés dans le vinaigre et marc, le « pouvron smojà »; préparer ce plat même en hiver.

TARTRA'

Le Tartra est une hors-d'oeuvre composée d'ingrédients simples et est une recette rapide et facile à préparer.

INGRÉDIENTS:

- 1/2 l de lait
- 4 oeufs entiers et deux rouges
- Crème 2 dl
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- Rosemary, la sauge et le laurier
- sel

PROCÉDURE

Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec les herbes et l'oignon, grossolonamente haché.
Ajouter la crème et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Assaisonner avec le sel et la souche du mélange et laisser refroidir.

Battre les oeufs et les jaunes d'œufs dans un bol avec le fromage parmesan, et un peu de lait chaud.
A ce stade, en incorporant le mélange à la crème et le beurre.

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2014/05/recette-des-oeufs-aux-truffes-du-piemont.html

Verser dans des moules et cuire au beurre Tartra dans un bain-marie au four à 180 ° pendant environ 30 minutes.

C 'est une recette traditionnelle de l'ancienne cuisine piémontaise, il semble avoir son origine autour de l'an mille. Aujourd'hui, il est souvent proposé comme un apéritif avec bagna cauda, ​​mais une fois a été utilisé comme un plat principal.

LE RIZ "AN CAGNON"

Le riz "an cagnon" en réalité, signifie un risotto avec de nombreuses variations et d'une grande diffusion. Il semble que cette recette provient de la Valle del Cervo, où était autrefois le plat typique du repas de noces, mais vous pouvez attribuer la paternité de la recette à la région de Biella en général.
Les paysans, qui amenaient le bétail au pâturage, affrontaient des températures froides, car il fallait un repas riche en calories à base de matières premières brutes et typiques: le riz, le fromage et le beurre.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

-Riz Carnaroli 500 gr.

-Fontina ou Maccagno toma 150gr.

-Burro 80 gr.

-2 cuillères à soupe de brandy blanc (facultatif)

- Sel et poivre


PROCÉDURE

Faire bouillir le riz dans beaucoup d'eau salée; Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre et vous littéralement « pain grillé » le beurre, faire revenir la gauche que jusqu'au moment où il entreprend la brune classique.
Une fois le riz prêt et égouttés, transférer, encore chaud, dans un bol (au-dessus de préférence chauffé) et ajouter immédiatement le fromage préalablement haché.
Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que l'on obtienne un mélange homogène et crémeux. À ce stade, ajoutez également le beurre noirci fondu encore très chaud et mélangez.

Le riz Carnaroli est la variété de riz la plus prestigieuse cultivée en Italie.

Sur www.dolcepiemonte.com vous pourrez trouver le riz Carnaroli, cultivé à Vercelli par le Principauté de Lucedio, dans cinq cents hectares dans un parc national.