LE RIZ "AN CAGNON"

Le riz "an cagnon" en réalité, signifie un risotto avec de nombreuses variations et d'une grande diffusion. Il semble que cette recette provient de la Valle del Cervo, où était autrefois le plat typique du repas de noces, mais vous pouvez attribuer la paternité de la recette à la région de Biella en général.
Les paysans, qui amenaient le bétail au pâturage, affrontaient des températures froides, car il fallait un repas riche en calories à base de matières premières brutes et typiques: le riz, le fromage et le beurre.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

-Riz Carnaroli 500 gr.

-Fontina ou Maccagno toma 150gr.

-Burro 80 gr.

-2 cuillères à soupe de brandy blanc (facultatif)

- Sel et poivre


PROCÉDURE

Faire bouillir le riz dans beaucoup d'eau salée; Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre et vous littéralement « pain grillé » le beurre, faire revenir la gauche que jusqu'au moment où il entreprend la brune classique.
Une fois le riz prêt et égouttés, transférer, encore chaud, dans un bol (au-dessus de préférence chauffé) et ajouter immédiatement le fromage préalablement haché.
Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que l'on obtienne un mélange homogène et crémeux. À ce stade, ajoutez également le beurre noirci fondu encore très chaud et mélangez.

Le riz Carnaroli est la variété de riz la plus prestigieuse cultivée en Italie.

Sur www.dolcepiemonte.com vous pourrez trouver le riz Carnaroli, cultivé à Vercelli par le Principauté de Lucedio, dans cinq cents hectares dans un parc national.

GNOCCHI DE POMME DE TERRE AVEC TOMA DU PIEMONT

La sauce qui accompagne ces gnocchi de terre avec Toma du Piémont  ne ressemble pas à la fondue classique de la Vallée d'Aoste prévoit d'ajouter les jaunes d'oeufs lors de la fusion de la Fontina. Dans ce cas, il est une sauce chaude qui combine le beurre de fromage Piémontais et le lait entier.
A l'origine le tome utilisé dans cette recette ont été très assaisonnée mieux adapté à être déchiquetés mais aujourd'hui à peine trouvable.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 kg de pommes de terre
jaunes d'œufs 2
huile d'olive 1 cuillère à soupe
250g de farine blanche
beurre 50g
toma ans 180 gr
lait entier 180 gr
sel
poivre


PREPARATION

Laver les pommes de terre et les faire bouillir dans leur peau pendant 40 minutes. Égoutter et peler encore chaud. Passez le presse-purée. Quand ils sont chauffés à ajouter les jaunes d'œufs, une pincée de sel, la farine et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser reposer pendant 15 minutes.

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Préparer les boulettes, divisant la pâte en brins, puis les couper en petits cylindres d'environ un centimètre. Passez les boulettes sur les dents d'une fourchette et poursuit une légère pression. Cela donnera les bandes classiques de gnocchi qui vous permettent de recueillir plus d'assaisonnement.

Couper les Piemontese Toma (excellent à Lanzo) en fines tranches et les placer dans une casserole avec 50 g de beurre et de lait. Faire fondre le toma au feu très lent, ou mieux encore dans un bain-marie.

Cuire les gnocchis dans l'eau salée, les vider avec une écumoire dès qu'ils surface. Sauté avec sauce Toma Piemontese et servir chaud.

Vous pouvez accompagner les gnocchi de pommes de terre avec Toma du Piemont avec des excellentes truffes piémontaises déjà tranchés à lamelles: http://www.dolcepiemonte.com/fr/truffes-et-champignons/39-lamelles-de-truffe.html

GNOCCHI POLENTA ET FROMAGE

Les gnocchi polenta et fromage sont un plat principal très nutritif, une recette typique de la cuisine du Piémont dans la zone de Lanzo près de Turin. Typique de ces lieux est en fait la coutume de faire cuire la polenta dans un passé de pommes de terre. Dans cette recette, boulettes sont la pomme de terre et de la polenta "concia" comme on l'appelle polenta au fromage fondu à l'intérieur.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:
- Pommes de terre 500 gr
- Farine de maïs, 350 gr
- fromage "Toma Piemontese" 250 gr
- Beurre 40g
- sel

PROCEDURE:

Peler les pommes de terre, lavez et faites bouillir dans l'eau salée.

Égoutter les pommes de terre avec une écumoire et mash dans la même eau de cuisson. Ajouter la farine de maïs à la pluie, en remuant bien, et cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes sans arrêt en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter 20 g de beurre coupé en dés et Toma Piemontese bien mélanger jusqu'à ce que le complètement fondre le fromage.

Verser la polenta sur une table et laissez-le refroidir.

Façonner le gnocchi avec une cuillère en prenant la polenta de la table et les placer sur une plaque à pâtisserie graissée.

Saupoudrer les gnocchi polenta et fromage avec le reste de la Toma coupé en flocons et un peu de beurre. Laisser dorer au four jusqu'à coloration dorée.

RIZ AVEC CITROUILLE, HARICOTS ET TOMINI A LA TRUFFE

J'ai mangé le riz avec citrouille, haricots et tomini à al truffe dans un restaurant prés de Novara et J'ai vraiment aimé. Un plat unique qui combine des produits avec un apport calorique élevé, comme les haricots et les tomini (fromage classique du Piémont) avec le parfum unique de la truffe et le goût sucré de la citrouille.

Ingrédients: Pour 6 personnes
500 g riz Carnaroli
500 grammes de citrouille
280 grammes de fromage frais, tomini à la truffe Dolcepiemonte
200 grammes de haricots fraîches
100 grammes de beurre râpé Grana Padano
30 g de beurre
1 oignon
vin blanc sec
bouillon de légumes
huile d'olive
laurier

procédure:

Nettoyer la citrouille, couper en cubes.

Faire bouillir les haricots dans un litre d'eau.

Couper l'oignon en joulienne et dorer dans une casserole, ajouter le riz Carnaroli, qu'il blanchissent, ajouter le potiron en cubes et ajouter le vin blanc. Quand le vin est évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon.

Couper le fromage à la truffe en fines tranches. A la fin de la cuisson du riz, ajouter les lamelles des tomini et les haricots cuits.

Le risotto est crémeux et dense. Servir le riz avec citrouille, haricots et tomini à la truffe chaude avec des lamelles de truffe.

Vous pouvez trouver les tomini à la truffe sur le site www.dolcepiemonte.com e-commerce de produits locaux de haute qualité du Piémont.

LE FROMAGE Murianengo

Le fromage "Murianengo" est un produit très rare dans la haute vallée de Suse, dans la province de Turin. Son nom dérive de son lieu d'origine en Savoie dans le domaine de Moriana précisément.

Avec un diamètre d'environ 25 \ 35 cm. et un pèse environ 8 \ 10 kg Murianengo est un fromage à croûte rougeâtre caractéristique, rugueuse et irrégulière qui se pose au cours du vieillissement autour de 3 mois.

La pâte est friable Murianengo avec des stries bleuâtres dus à la moisissure, a un doux et légèrement épicé.

Le lait entier (parfois il est également mélangé avec du lait de brebis ou de chèvre) est coagulé à 30-35 ° C pendant environ 40 minutes. Puis procéder à la rupture du caillé avant dans les grandes coups jusqu'à ce que de petits morceaux. Laisser reposer pendant 10 \ 15 minutes, le petit-lait est enlevé et fait lever la pâte sur la toile.

Après environ 60 minutes, la pâte est salé et mis dans la toile. Permettre de se reposer dans les moules pendant 24 heures à 20 ° C À ce stade Murianengo est mis sur des planches de bois, salé à sec et on laisse reposer pendant 2 \ 3 jours. Après 4 mois d'affinage Murianengo il est prêt à être dégusté. L'assaisonnement fait développer des fissures sur la croûte qui permettent l'aération correcte du fromage sans la nécessité de forer manuellement.

Fromage Murianengo est une autre caractéristique de vallées piémontaises que le Rivet d'Or ou Plaisantif ils sont pour la Val Chisone. Piémont est un véritable trésor avec beaucoup de petites productions de fromage inconnu de la plupart, mais le goût et les parfums inoubliables.

LES "CABIETTES" DE Rochemolles

Les "Cabiettes" de Rochemolles sont une recette traditionnelle de la Valle di Susa. Rochemolles est une fraction de Bardonecchia.
Une des recettes de montagne du Piémont avec de saveur  forte et copieux. Les "cabiettes» sont de petits gnocchi ortie servi avec du fromage et les oignons, les caractéristiques de la tradition de ce plat est que les pommes de terre sont mélangés brut, puis cuits ensemble avec des boulettes, une caractéristique qui unit le "Calhetas" de proximité Chisone .

Ingrédients pour 4 \ 6 PERSONNES
- 1 kg de pommes de terre
- Farine de seigle 250g
- Nettles 200 g
- Aucun oignons 4
- Fil d'Ariane 90 gr
- Beurre 80g
- Toma Piemontese 80 gr
- Pas de 2 oeufs
- Sel

PROCÉDURE

Lavez bien les orties et les hacher très finement. Puis peler les pommes de terre lavage à sec et de la grille dans un bol. Hacher finement les Piemontese Toma et l'ajouter à tous les vents et hacher les pommes de terre pour ajouter un oeuf entier et un jaune d'oeuf, la farine de seigle et une pincée de sel.

Pétrir jusqu'à ce mélange est lié et solide laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Retour tandis que la pâte repose, préparez la sauce. Nettoyez les oignons et les couper en Julien les faire frire dans une poêle avec 40 g de beurre sur feu doux et ajouter le sel et cuire pendant environ 15 minutes.

Faire des boulettes avec le mélange d'orties prennent gros coups comme un poing juste les rouler pour faire des bâtons et hachez l'obtention de boulettes plutôt petites. Répartir les boulettes sur une planche de bois recouvert de farine pour les empêcher de coller.

Conduire à la démolition d'un pot avec jet d'eau "cabiettes" salés pas seulement venir à la surface les égoutter avec une écumoire et les placer dans un plat beurré boulettes de chambre avec un morceau de oignons frits.

Continuer couches alternées de cette manière "cabiettes« sauce d'oignons, puis saupoudrer de chapelure et les flocons de beurre restant.
Cuire au four pendant 30 minutes à 180 ° C et servir chaud

Pour accompagner les "cabiettes" Je peux vous recommander un vin de montagne comme le Ramie .

LE CEVRIN DE COAZZE

Le "Cevrin" de Coazze est un fromage typique de la province de Turin, est un fromage produit à partir de la transformation du lait d'une race de chèvre, le "camosciata delle Alpi", mélangé avec du lait de vache.
La chèvre "camosciata delle Alpi" a une petite taille moyenne, le manteau rouge et des cornes en arrière.

Le Cevrin de Coazze est produit dans des formes allant de 800 à 1000 grammes. A une croûte dure légèrement rougeâtre.  Le lait est chauffé à 65-70 ° C puis refroidi à environ 35 ° C, température à laquelle il est effectué la rupture du caillé.

Comme indiqué dans la fiche d'information de la Région Piémont »après épinglant la pâte est placée sur les paniers avec un chiffon." Le salage a lieu dans deux jours différents, après quoi il passe à la maturation de la paille de seigle et dans les caves. L'assaisonnement ne peut pas dépasser trois mois. L'odeur est persistante et la saveur rappelle de beurre et de noisette avec un arrière-goût légèrement épicé.

Le Cevrin de Coazze est un des produits typiques piémontais, y compris les fromages jouent une place prépondérante.