LE RIZ "AN CAGNON"

Le riz "an cagnon" en réalité, signifie un risotto avec de nombreuses variations et d'une grande diffusion. Il semble que cette recette provient de la Valle del Cervo, où était autrefois le plat typique du repas de noces, mais vous pouvez attribuer la paternité de la recette à la région de Biella en général.
Les paysans, qui amenaient le bétail au pâturage, affrontaient des températures froides, car il fallait un repas riche en calories à base de matières premières brutes et typiques: le riz, le fromage et le beurre.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

-Riz Carnaroli 500 gr.

-Fontina ou Maccagno toma 150gr.

-Burro 80 gr.

-2 cuillères à soupe de brandy blanc (facultatif)

- Sel et poivre


PROCÉDURE

Faire bouillir le riz dans beaucoup d'eau salée; Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre et vous littéralement « pain grillé » le beurre, faire revenir la gauche que jusqu'au moment où il entreprend la brune classique.
Une fois le riz prêt et égouttés, transférer, encore chaud, dans un bol (au-dessus de préférence chauffé) et ajouter immédiatement le fromage préalablement haché.
Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que l'on obtienne un mélange homogène et crémeux. À ce stade, ajoutez également le beurre noirci fondu encore très chaud et mélangez.

Le riz Carnaroli est la variété de riz la plus prestigieuse cultivée en Italie.

Sur www.dolcepiemonte.com vous pourrez trouver le riz Carnaroli, cultivé à Vercelli par le Principauté de Lucedio, dans cinq cents hectares dans un parc national.

SALADE DE HARICOTS BORLOTTI DE SALUGGIA

Le haricot de Saluggia est un produit piémontais typique cultivé dans toute la région, celui de Saluggia a une production plus spécialisée mais très précieuse.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

150 g. Haricots de Saluggia séchés

1 gousse d'ail

1 brin de romarin

1 gros oignon violet

huile; vinaigre de vin; sauce tomate; sel et poivre q.b.

PROCÉDURE

Faire tremper les haricots secs de Saluggia pendant au moins six heures, puis les faire cuire dans beaucoup d'eau légèrement salée, en ajoutant une gousse d'ail et un brin de romarin.
Bien égoutter.
Trancher l'oignon finement et laisser les tranches dans l'eau froide pendant environ 30 minutes; puis égouttez-les et ajoutez-les aux haricots.

Assaisonnez avec une sauce faite de 3 parties d'huile, 1 de vinaigre de vin, quelques gouttes de sauce tomate, sel et poivre.

Les haricots de Saluggia sont un élément de base pour la préparation des rizières les plus typiques: la panissa vercellese, la paniscia novarese.

CURIOSITÉ SUR LE CHOCOLAT ET LES CHOCOLATS À TURIN

La ville de Turin, dans le Piémont, est connue comme la ville italienne du chocolat.

En 1560, pour célébrer le transfert de la capitale ducale de Chambéry à Turin, Emanuele Filiberto de Savoie sert symboliquement à la ville une tasse de chocolat fumante.

Une passion authentique qui a stimulé l'imagination des maîtres chocolatiers au cours des siècles.
Bicerin est né dans la capitale de la Savoie au XVIIIe siècle, une boisson chaude à base de café, de cacao et de crème.
Turin a su exprimer son goût pour l'innovation, en effet au début du XIXe siècle a été inventé à Turin par Duret, le premier chocolat sous forme solide, tel que nous le mangeons aujourd'hui.
noisettes Le Langhe ont été boudé par la pâtisserie piémontaise jusqu'au début de « 800 quand, était presque plus abordable en raison du blocus commercial imposé par la Grande-Bretagne à la partie continentale contrôlée par Napoléon, le cacao ne se le peu qu'il y avait, et, de bijoux.
À Turin, pour faire face à cette pénurie, ils ont commencé à réfléchir à la façon de «couper» le chocolat tout en maintenant des produits de haute qualité tout en essayant de limiter les dépenses économiques.
Au début du siècle, ce nouveau produit commença à produire avec des noisettes en petits morceaux, jusqu'à ce que Michele Prochet, en 1852, ne trouve pas l'idée de mélanger la poudre de cacao grillée en poudre très fine.
 Le nouveau chocolat / noisettes a été lancé lors du Carnaval 1865, connaît un succès étonnant, également liés à l'emballage: le « gianduiotto » a été le premier chocolat emballé individuellement (anciennement les chocolats ont été coupés à la main à partir d'un morceau de chocolat plus grand).

Sur https://www.dolcepiemonte.com/fr/19-chocolat-et-chocolats vous pouvez trouver beaucoup spécialités sucrées tout chocolat mais surtout l'authentique gianduiotti coupé à la main!

Pêches au chocolat et amaretti

Septembre est le mois des retours de vacances, je ne sais pas pour vous, mais pour moi il est le mois le plus difficile. Comment étaient vos vacances? Vous étiez dans le Piémont?

Après la pause estivale, je viens avec de nouvelles recettes et la curiosité de la cuisine traditionnelle piémontaise.

Pêches au chocolat et amaretti sont à ne pas confondre avec le «persi pien» ou les pêches farcies.

Leur saveur me ramène à des étés passés avec ses grands-parents dans le pays. Ma grand-mère préparait les Pêches au chocolat et amaretti avec les pêches de la vigne , petite et moins sucrée que les autres, mais avec cette recette les pêches renaissent avec un goût extraordinaire.

Pêches au chocolat et amarettiest également un moyen d'utiliser des fruits blets qui seraient autrement destinés à pourrir.


DESSERT 4

PÊCHES 1 KG
SUCRE 150 GR
AMARETTI 80 GR
POUDRE DE CACAO 100 GR

PROCEDURE:
Nettoyer et peler les pêches, les couper en morceaux et les mettre dans un pot.

Mettre sur le feu et cuire pendant 2 \ 3 minutes, en attendant briser les macarons, ajouter les pêches ainsi que le cacao et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laisser refroidir.


Si vous ne disposez pas de pêches ou si vous ne voulez pas les préparer, vous pouvez trouver les Pêches au chocolat et amaretti sur Dolcepiemonte en suivant ce lien: - Pêches avec amaretti - et vous avez votre spécialité directement chez vous.

Les recettes de la cuisine piémontaise sur recettesdupiemont.blogspot.com

Confiseries de maïs

La "paste 'd melia "(comme on les appelle en Piémontais) ou Confiseries de maïs, remontent à la tradition paysanne piémontaise qui a transmis la recette à ce jour.

Les Confiseries de maïs est traditionnellement produit dans la région de Mondovi et Cuneo montagnes entourant la ville, où il a également créé une garnison de Slow Food pour les biscuits de maïs.
Mais la recette de ces gâteaux typiques du Piémont est également étendue à Barge, dans la vallée de Susa et même dans la province de Biella.
Dans la ville de Barge les Confiseries de maïs sont appelés "Batiaje" parce qu'ils ont été mangés pendant les baptêmes, en dialecte précisément: à baptisera = Fè Batiè.

LA RECETTE:

INGRÉDIENTS:
beurre 200g
200 g de sucre
200 grammes de farine de maïs
3 jaunes d'oeufs.

Vous pourriez également être intéressé par cette recette:  http://recettesdupiemont.blogspot.it/2016/08/les-peches-au-vin-moscato.html
PRÉPARATION:
Mélanger le beurre, le sucre, la farine de maïs (maïs) et 3 jaunes d'oeufs. Etaler la pâte assez épaisse et découper des biscuits ronds. Cuire au four à 180 ° C pendant environ une demi-heure.
La tradition veut que les Confiseries de maïs sont tremper dans le Sabayon au vin Marsala (autre recette typique piémontaise) ou dans le vin rouge, des bonbons ou mieux Barolo Chinato.

Et si vous voulez acheter quelques délicieux Confiseries de maïs viennent nous rendre visite sur http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/30-paste-di-meliga.html 

LE FROMAGE Murianengo

Le fromage "Murianengo" est un produit très rare dans la haute vallée de Suse, dans la province de Turin. Son nom dérive de son lieu d'origine en Savoie dans le domaine de Moriana précisément.

Avec un diamètre d'environ 25 \ 35 cm. et un pèse environ 8 \ 10 kg Murianengo est un fromage à croûte rougeâtre caractéristique, rugueuse et irrégulière qui se pose au cours du vieillissement autour de 3 mois.

La pâte est friable Murianengo avec des stries bleuâtres dus à la moisissure, a un doux et légèrement épicé.

Le lait entier (parfois il est également mélangé avec du lait de brebis ou de chèvre) est coagulé à 30-35 ° C pendant environ 40 minutes. Puis procéder à la rupture du caillé avant dans les grandes coups jusqu'à ce que de petits morceaux. Laisser reposer pendant 10 \ 15 minutes, le petit-lait est enlevé et fait lever la pâte sur la toile.

Après environ 60 minutes, la pâte est salé et mis dans la toile. Permettre de se reposer dans les moules pendant 24 heures à 20 ° C À ce stade Murianengo est mis sur des planches de bois, salé à sec et on laisse reposer pendant 2 \ 3 jours. Après 4 mois d'affinage Murianengo il est prêt à être dégusté. L'assaisonnement fait développer des fissures sur la croûte qui permettent l'aération correcte du fromage sans la nécessité de forer manuellement.

Fromage Murianengo est une autre caractéristique de vallées piémontaises que le Rivet d'Or ou Plaisantif ils sont pour la Val Chisone. Piémont est un véritable trésor avec beaucoup de petites productions de fromage inconnu de la plupart, mais le goût et les parfums inoubliables.

GÂTEAUX AVEC Pâte à tartiner Gianduia et amandes

Voici une recette vraiment exceptionnel, le gâteau aux amandes et crème de noisette est dent très sucrée.



les ingrédients du gâteau aux amandes et crème de noisette

200 g de farine 00
70 grammes d'amandes
100 g de cacao
4 œufs
Un sachet de levure
5 cuillères à soupe de sucre
½ tasse de lait
70 grammes de beurre fondu
3 cuillères à soupe de Pâte à tartiner Gianduia Dolcepiemonte
amandes entières pour la décoration
q.s. de sucre glace (Facultatif)

PROCÉDURE:Premièrement, nous devons préparer la poudre d'amandes, puis nous avons mis les amandes dans le bol du robot culinaire avec le cacao et frulliamo tout ensemble, nous essayons d'obtenir une poudre pas trop mince pour que vous entendez petits morceaux d'amandes où vous pourrez déguster le gâteau.

Dans un bol mettre les oeufs avec le sucre et les monter au fouet jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gonflées, même ajouter le beurre et le lait et mélanger à nouveau.

Ajouter au mélange aussi la farine d'amande de cacao et de la farine 00.

mettre également la levure et verser la pâte dans un moule graissé et fariné.

Cuire le gâteau dans le four à 160 degrés pendant 25 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le bien cool.

Dans un bol, nous mettons trois cuillères à soupe de crème de noisette et quelques amandes hachées et mélanger.
Couper le gâteau en deux et enduit de crème de noisettes et d'amandes, richiudiamo avec l'autre disque et le sucre en poudre et Spolverizziamo mettre quelques amandes entières de goûter le gâteau.

Essayez-la avec notre Pâte à tartiner Gianduia, rendez-vous sur www.dolcepiemonte.com

LE CEVRIN DE COAZZE

Le "Cevrin" de Coazze est un fromage typique de la province de Turin, est un fromage produit à partir de la transformation du lait d'une race de chèvre, le "camosciata delle Alpi", mélangé avec du lait de vache.
La chèvre "camosciata delle Alpi" a une petite taille moyenne, le manteau rouge et des cornes en arrière.

Le Cevrin de Coazze est produit dans des formes allant de 800 à 1000 grammes. A une croûte dure légèrement rougeâtre.  Le lait est chauffé à 65-70 ° C puis refroidi à environ 35 ° C, température à laquelle il est effectué la rupture du caillé.

Comme indiqué dans la fiche d'information de la Région Piémont »après épinglant la pâte est placée sur les paniers avec un chiffon." Le salage a lieu dans deux jours différents, après quoi il passe à la maturation de la paille de seigle et dans les caves. L'assaisonnement ne peut pas dépasser trois mois. L'odeur est persistante et la saveur rappelle de beurre et de noisette avec un arrière-goût légèrement épicé.

Le Cevrin de Coazze est un des produits typiques piémontais, y compris les fromages jouent une place prépondérante.

TRUFFES AU CHOCOLAT ET CHÂTAIGNES

Châtaignes sont un fruit largement utilisé dans la cuisine du Piémont. Même dans le passé, ils ont été très peu utilisées vu leur économie. Mais cette recette des truffes au chocolat et châtaignes rehausse la saveur typique de ce fruit de la forêt.

truffes au chocolat et châtaignes

INGRÉDIENTS:

20 châtaignes
50 g de sucre
100 g de noisettes hachées
une noix de beurre
un peu de lait
poudre de cacao

Faire bouillir le châtaignes, les égoutter et les peler. Passez-les au moulin.
Dans une casserole mettre le châtaignes écrasées, le beurre, le sucre et ajouter les noisettes hachées. Mettez sur feu doux et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange assez épais.

Retirer le mélange du feu et laisser refroidir. Façonner en boules et les passer dans la poudre de cacao.

Comme vous le voyez les truffes au chocolat et châtaignes sont très simple à faire, mais vous verrez qu'ils auront un succès garanti.

LES PLIN (Pâtes farcies)

Le PLIN sont un produit typique et une des recettes du Piémont, en particulier la région de Cuneo et l'ouest du Piémont.
Dans le dialecte piémontais plin est le pincement, tel que ce terme est dérivé le nom de cette pâtes aux œufs remplis de viandes grillées, du plin est le pincement qui est donné à la pâtes.

Le Plin sont cuits dans l'eau bouillante et frit avec du beurre et la sauce de sauge ou de sauce.


Mais pour apprécier pleinement le goût, la tradition veut que vous pouvez déguster sur une serviette sans assaisonnement. Pendant l'événement le Gustadom Asti, vous pourrez déguster les plin servi de cette façon.

RECETTE DE PLIN

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte de plin

500 g de farine de blé
5 œufs
huile d'olive extra vierge
sel

Pour le remplissage des plin

300 grammes de rôti de veau
300g de rôti de porc (cuisse)
Viande de lapin de 200 gr
300 g d'épinards
3 oeufs
200 grammes de fromage parmesan
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
bouillon
huile d'olive extra vierge
beurre
romarin
sel
poivre

PRÉPARATION
Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons, ajouter la viande coupée en petits morceaux, l'ail, le romarin, le sel et le poivre.

Verser sur le vin blanc et laisser évaporer. Faire cuire la viande en couvrant avec un couvercle en ajoutant du bouillon si nécessaire. Une fois cuites et refroidies, hacher finement, ajouter les épinards et pressé, le parmesan.

Mélangez bien avec les œufs, le sel et le poivre et mettre de côté.

Préparer la pâte avec la farine et les œufs, finement tirer et préparer les bandes. Placer les boules de farce de la taille d'une noisette. Repliez la pâte pour couvrir le remplissage, le couper avec le coupe-roue et sceller les espaces entre les remplissages de plin avec le pincement classique. Séparée agnolotti enfin avec roue.

Cuire dans l'eau bouillante et salée pendant 3 à 4 minutes et servir avec la sauce que vous voulez, nous recommandons de assaisonner le plin avec des lamelles de truffe ou avec d'huile de truffe.

.

LES GIANDUIOTTI

Les gianduiotti ou giandujotti sont chocolats typiques de Turin.

L'origine du nom de cettes chocolats est un exemple de marketing avant la lettre. Il était 1865 quand un célèbre confiserie à Turin utilisa le masque typique du carnaval de Turin, Gianduja, pour présenter son nouveau chocolat.

La composition de ce produit typique du Piémont a sa propre histoire, il semble que, lors de l'invasion napoléonienne du Piémont, il y avait une pénurie de cacao. Malheureusement, le chocolat était maintenant très recherché à Turin et en Piémont en général. On pensait alors de remplacer une partie du chocolat avec les noisettes du Piémont.

Il a donc créé une saveur unique, avec une forte identité du Piémont, Ce goût caractéristique se trouve aujourd'hui à la fois dans la  pâte à tartiner Gianduia que dans le gâteau Gianduiotta. Derrière ces recettes, il ya toujours la combinaison caractéristique entre le chocolat et noisettes le même que le gianduiotti.

La forme de gianduiotto est traditionnellement triangulaire et était le premier chocolat à être emballé individuellement.

Même Andy Warhol a eu l'occasion de chanter les louanges de giandujotti "produits typiques, fabuleux du Piémont".

Aujourd'hui, vous pourrez déguster les célèbres gianduiotti de Turin sans quitter votre maison, grâce à Internet, vous pourrez déguster les délicieuses pralines sur le site Dolcepiemonte suivant ce lien: gianduiotti le site se chargera de l'envoi de ceux-ci et d'autres délicieux produits typiques du Piémont.

LES LANGHE

Les Langhe sont une région située entre les provinces d'Asti et Cuneo caractérisées par de nombreuses collines. Le territoire entre les fleuves Tanaro et Belbo. Haute Langa s'étend jusqu'à la frontière de la Ligurie.

Malgré les Langhe sont situés très près des Alpes sont considérées comme appartenant à la chaîne des Apennins.




La composition particulière du sol des Langhe rend ces territoires très favorables à la culture de la vigne, l'artisan et la production industrielle de ces endroits au cours des cinquante dernières années a renforcé ces territoires avec la naissance de vins prestigieux connus dans le monde entier (un exemple représentatif est le Barolo).

Une autre caractéristique typique du genre noisettes Langhe, produite dans de nombreux zone de noisetier, grâce aux recettes traditionnelles les habitants de Langa, l'ont transformé en desserts exceptionnels comme le gâteau aux noisettes sans farine ou la Pâte à tartiner gianduja.



Au cours de la résistance les Langhe ont eu un rôle de premier plan. La célèbre République partisane  de Alba est décrit dans les livres par Fenoglio comme le "Partisan Johnny", se déroule entièrement dans les Langhe près d'Alba.

Le dialecte piémontais parlé dans les Langhe,le "Langarolo", est particulière car il intègre mots ligure et l'occitan.

Les nombreux châteaux, les vins et la cuisine ont transformé le territoire et d'affaires hébergement de Langhe attirer beaucoup de touristes, surtout étrangers. La cuisine des Langhe comprend de nombreuses recettes parmi lesquels nous pouvons nous souvenir:
- BAGNA CAODA (souce chaude)
- LES AGNOLOTTI A LA PIEMONTAISE
- RÔTI DE VEAU AVEC Noisettes DE LANGHE
- gâteau aux noisettes sans farine
- BONET
- TAJARIN pâtes
- Bouillies mixte Piémontais
- VIANDE ACHEE

Mais le Langhe offrent également de nombreux produits locaux:

- TRUFFES
- noisettes
- VINS (parmi lesquels le Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, etc ...)
- CHARDON GOBBO BELLE MONFERRATO
- FROMAGE (parmi lesquels le Murazzano, Raschera, Robiola de Roccaverano, etc ...)

Le Langhe sont l'un des plus représentatifs et connu endroits dans le monde du tourisme dans le Piémont, un domaine dans lequel la richesse du paysage se mêle avec les parfums et les saveurs de la cuisine locale et des produits locaux.

BISOUS DU PIEMONT

Les bisous du Piémont sont une revisitation de la recette classique de baci di dama, avec un fort goût dominant de noisettes du Piémont. Le résultat est un goût doux et bien équilibré qui rehausse la saveur des noisettes.

INGRÉDIENTS POUR 10 BISOUS DU PIEMONT

- N ° 20 brutti e buoni. Vous pouvez préparer vous suivant notre recette en cliquant ce lien:  brutti e buoni, ou vous trouvez les délicieux et prêts sur le site de Dolcepiemonte suivant cet autre lien: http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/32-brutti-ma-buoni.html
- 220 gr de Pâte à tartiner Gianduia avec cacao et noisettes
- Un demi-verre de lait

PROCÉDURE
La préparation des baisers du Piémont est très simple, surtout si vous utilisez les brutti e buoni prêt. Tremper rapidement les brutti e buoni dans le verre de lait et laissez-les égoutter sur une grille.

Ensuite, étaler une fine couche de Pâte à tartiner Gianduia avec cacao et noisettes sur un biscuit et le coupler avec les autres pour former le baiser classique.

Laisser reposer les bisous du Piémont  pendant au moins une couple d'heures et servir.

Noix, noisettes et amandes pour la santé

Les noisettes des Langhe sont un produit typique du Piémont. Mais aussi des noix et des amandes sont cultivés dans le Piémont et ils entrent dans la préparation de nombreuses recettes traditionnelles comme bagna cauda avec l'huile de noix ou le risotto avec castelmagno et les noix.

Mais en plus d'être un bon produit typique, ils sont toujours essayé leur effet bénéfique sur la santé. Une nouvelle recherche publiée dans le Journal européen de la nutrition et métabolisme a révélé les résultats que nous soupçonnions déjà: noix, noisettes et amandes sont bonnes pour la santé, pas vous faire grossir.

La capacité de réduire les dérives d'engraissement selon les scientifiques de l'action de noix anti-inflammatoires, les noisettes et les amandes.

En particulier, la recherche, effectuée sur un groupe de diabétiques en surpoids, a démontré de grands avantages sur le niveau de glucose dans le sang, sur la masse grasse, une réduction des besoins en insuline et la réduction des cytokines inflammatoires (par exemple, la protéine BAFF) responsable des signaux qui facilitent l'obésité.

Le panneau a impliqué les gens de l'Extrême-Orient qui ont été administrés noix, noisettes et amandes pour 20% de leur alimentation. Pour quatre semaines ont reçu leurs 50 grammes de ce fruit séché après un repas, mais pas intégré dans le repas.

Dans une autre étude, des chercheurs de l'Université »de Harvard ont étudié la consommation de noix et noisettes plus» que 170 000 Etats-Unis et ont montré comment manger une portion de noix ou noisettes au moins une fois par jour est associée à une réduction de la mortalité " environ 20%, par rapport à ceux qui ne mangent jamais.

E 'a été observé que cette fruits secs ont un effet protecteur sur le cancer, les maladies cardiovasculaires et les maladies neurodégénératives.

Ces mêmes chercheurs ont confirmé que leurs noix secondes, noisettes et amandes ne grossissent pas parce que leur consommation serait associée à une augmentation de moins de poids que ceux qui ne consomment pas.

Pour approfondir les conclusions de cette étude sur les noix, noisettes et amandes vous devriez visiter la page officielle de l'étude Dr Bao directement trouvé à ce lien: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24256379 (en anglais)

Il est donc important de consommer des noix, noisettes et amandes dans un régime alimentaire équilibré, car il est probable que ces fruits jouent un effet de anticarcinogenico, cardioprotecteurs, anti-inflammatoire et anti-oxydant produit par certains de leurs éléments nutritifs tels que les acides gras insaturés, le haute qualité des protéines ', fibres, vitamines et minéraux.

Pour cela, nous vous recommandons d'essayer les noix, noisettes et amandes avec du miel Dolcepiemonte parce qu'ils sont bons, prêts et sont bonnes pour la santé.

LES GOFRI

Les gofri sont des gaufres typiques de la province de Turin.

Les gofri sont préparés avec de l'eau,de la farine et de la levure, cuit dans des plaques spéciales appelées "outils pour gouffres" ou "gofriera" qui donnent aux gofri la forme traditionnelle.

Les gofri se caractérisent par leur croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, se distingue des Wafel, qui se préparent en Europe du Nord, par l'épaisseur de la gaufre.
Les fers pour gouffres sont né autour de l'an mille grâce aux prêtres qui les ont utilisés pour produire des hostie. Avec le temps, ces poêles ont été utilisées pour produire des gaufres de différentes formes et avec différentes recettes.

Les fers pour gouffres sont caractériser pour un un motif de carrés qui reste imprimé sur les gofri pendant la cuisson.

Après quelques années de négligence les gofri aujourd'hui ont été redécouverts et souvent peuvent être goûté à des foires de comté.
Le gofri peut être consommé «naturel» avec rien, ou farci avec de la viande, du fromage, de la confiture ou de chocolat à la crème.


RECETTE DE gofri:


INGRÉDIENTS:
- FARINE 700 gr
- EAU 1 LT
- 1 sachet LEVURE
- lard pour la poêle


PRÉPARATION:


Mélanger farine, l'eau, le sel et la levure. Laisser lever pendant au moins une couple d'heures dans un récipient couvert avec un chiffon humide.


Préchauffer une poêle pour gofri traditionnelle, graisser avec un morceau de lard.
Verser la pâte dans la "gofriera" louche, tourner après quelques minutes, quand il se est détaché de la plaque gofri est prêt.
Stuff avec jambon, salami ou le fromage, ou avec de la confiture, du miel ou du chocolat.
Quelques recettes comprennent l'ajout d'oeufs et le lait, bien sûr, sont beaucoup plus de calories et ne ont pas beaucoup à voir avec la recette traditionnelle.

Doux, avec pâte à tartiner Gianduja, crème de marrons ou de la confiture extra de myrtille, ou salé avec des fromages typiques du Piémont, gofri sont un délice apprécié par les adultes et les enfants.

Si vous voulez goûter les gofri comme la recette de la grand-mère, vous les trouverez sur le site www.dolcepiemonte.com, suivant ce lien http://www.dolcepiemonte.com/fr/gateau/49-gofri-della-val-chisone.html vous les recevrez directement chez vous.

VIANDE ACHEE'

La viande doit être très mince et énervé . Le point de départ idéal de coupe est la cuisse.

La tradition veut que la viande est hachée à la main avec un couteau tranchant parce que le hachoir à viande se réchauffe et ruiner les propriétés organoleptiques du produit.
Vous devez également prendre soin de mâcher all'albese de viande hachée juste avant de servir.

Arroser avec l'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron et à l'ail.
Vous pouvez aussi accompagner aux copeaux de truffe.

L'ail doit être ajouté en gros morceaux, après avoir quitté la viande reposer pendant au moins deux heures, il est conseillé de l'enlever. Cela laisse seulement l'odeur de l'ail et le plat est très bien pour «fins» les plus exigeants.

La viande hachée est une recette du Piémont  très facile à réaliser, mais avec un goût authentique et délicate.

LES CHARDONS AU GRATIN

Les chardons sont un produit typique du Piémont surtout, les protagonistes bagna cauda de de la célèbre, la recette plus caractéristique de la cuisine piémontaise.
Ici, je signaler une recette moins exigeant de la bagna cauda facile à faire, mais très savoureux, d'avoir un meilleur résultat, nous recommandons d'utiliser les célèbres cardons de Nizza Monferrato.

Ingrédients pour 6 personnes

- CHARDON "GOBBO" de Nice Monferrato kg 1
- LAIT 750 gr
- Beurre 50 gr
- FARINE 35 gr
- Parmesan râpé
- VENTE


PROCÉDURE:

Chardons propres enlever avec un couteau les fils, tirez de bas en haut. Lavez-les bien.
Coupez les chardons dans de longs morceaux sur 6 \ 7 cm. Faire bouillir les cardons dans de l'eau salée pendant environ 30 \ 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce, faire bouillir le lait de noix de muscade et le sel.

Pendant ce temps, préparer le roux, apporter dissoudre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en remuant avec un fouet.

Lorsque le lait bout ajouter le roux toujours en remuant avec un cuisinier de fouet pour un couple de minutes et la sauce est prête.

Pour obtenir une sauce plus liquide il suffit d'ajouter un peu de lait.

Égoutter les chardons passent les dans la poêle avec le reste de beurre et un peu de lait, ajouter la sauce. Placez-les dans un plat allant au four de terre cuite. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 15 minutes.

ANCHOIS AU VERT

Les anchois sont un des ingrédients de la cuisine typique du Piémont, chose étrange à dire à une région de la mer. La raison est liée à la contrebande historique de sel qui est arrivé dans le Piémont (le royaume de Savoie) de la France à travers les Alpes. Pendant ces périodes les anchois étaient moins chers et ont ensuite été utilisés pour cacher le passage de la douane du sel.

De cette tradition découlent des importantes recettes  du Piémont comme la bagna cauda ou comme les anchois au vert , l'une des entrées les plus typiques de notre tradition.

Anchois au vert sont une recette simple mais avec un goût intense comme la bagna cauda.


INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

200 grammes d'anchois salés
1 bouquet de persil
1 piment
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 tasse d'huile d'olive
Chapelure

PROCÉDURE

Mettez les anchois sous l'eau courante en les ouvrant le long du ventre et en enlevant soigneusement l'os.

Laissez-les bien égoutter.

Nettoyer l'ail et les hacher finement avec un couteau. Hacher finement le persil et même tout combiner avec de l'huile d'olive.

Mettre la chapelure dans un bol et verser sur le vinaigre, quand il est bien trempé, ajoutez le persil et l'ail. Le granule est utilisé pour obtenir un mélange crémeux et liée. Ajouter le piment rouge broyé.

Disposez les anchois dans un récipient avec des parois hautes et couvrir chaque couche bien avec la sauce verte.

Pour mieux profiter de cette cuisine typique du Piémont apéritif recommande anchois en veille let vert pendant au moins vingt-quatre heures dans cette façon d'absorber la saveur de la sauce.

Servir sur une tranche de pain grillé.
Vous pouvez accompagner les anchois au vert avec un vin typique des montagnes du Piémont que la Ramìe.

BACI DI DAMA

Aujourd'hui j'écris un poste gourmand, voici la recette pour l'un des plus célèbres bonbons du Piémont et de la cuisine piémontaise, les baci di dama (en français les bisous de dame).

Les baci di dama sont une recette typique de la cuisine du Piémont, dans la province d'Alessandria.
Certaines sources font remonter leur invention à un pâtissier de la Savoie en 1852.

Le nom de ces petites pâtisseries semble dériver de leur forme qui rappelle paire intention de lèvres à baiser.

Les baisers de la Dame peuvent être faites avec des noisettes ou des amandes, sont également récemment fait Baisers de chocolat de Lady en ajoutant du cacao dans la pâte.

INGRÉDIENTS POUR 30 BACI DI DAMA

100 grammes de sucre
100 gr de farine 00
100 g de beurre ramolli
100 gr de noisettes
150 g de chocolat noir

PROCÉDURE:

Faire griller les noisettes au four. Peel et laisser refroidir. Placer les noisettes dans un robot culinaire et hacher jusqu'à ce que vous avez un repas.

Ramollir le beurre avec une spatule et ensuite, sur une table farinée bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Façonner en boules le diamètre de  1 cm. et placez-les à l'écart sur ​​une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les écraser légèrement sur le côté.

Cuire au four à 150 Bisous les degrés de la Dame pendant environ 15-20 minutes. Laissez-les refroidir complètement pour éviter les bris.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand les "dômes" des baisers de la dame sont galvanisés froid les un à la fois dans le chocolat fondu et mélangez-la avec le côté plat d'un autre biscuit toujours sur le plat.

Laisser refroidir et servir i baci di dama.

Faites-moi savoir si vous avez déjà goûté les baci di dama et si vous les aimais.

Si vous ne voulez pas préparer la recette des Baci di Dama les trouver en suivant ce lien BACI DI DAMA DOLCEPIEMONTE. Ils vont penser qu'ils portarveli délicieux directement chez vous.

Sur ce blog recettesdupiemont.blogspot.com nous essayon de répartir les recettes traditionnelles dans la conviction que cela va diffuser la culture culinaire qui est la vraie culture . Revenez souvent nous rendre visite pour découvrir toujours de nouvelles recettes et anecdotes historiques sur la cuisine piémontaise .

Riz du Piémont, la region de l'Italie est le premier producteur européen

Nous publions un article publié dans l'édition en ligne du journal "Libération" qui traite de la culture du riz dans le Piémont. Cette région du nord de l'Italie est le premier producteur européen de riz.

Les recettes du piemont qui sont basés sur ce principe sont nombreux parmi lesquels le plus célèbre est la paniscia Novara.

Cet article met en évidence la relation entre le Piémont et ses produits typiques, tels que la terre et du travail des Piémontais eu un impact sur ​​les produits alimentaires et les ont transformées en culture locale.

"Italie: à la découverte du riz du Piémont, premier producteur européen

Dans la province de Vercelli (Piémont, nord), des rizières s’étendent à perte de vue: c’est ici que sont produites les meilleures variétés de riz de la planète, dont le «Carnaroli» et l'«Arborio» servant à cuisiner le célèbre «risotto», à tel point que même les Chinois s’y intéressent.

Avec quelque 16 millions de quintaux par an - soit le 5e de ce que produisent des pays comme le Vietnam ou la Birmanie, où la récolte a lieu deux fois par an -, l’Italie est le principal producteur européen de riz, selon des chiffres officiels.

Et c’est le Piémont, avec ses 116.000 hectares, et notamment la zone autour de Vercelli, qui en est le cœur: un tiers de la production nationale est cultivée ici.

Une «Bourse du riz», ouverte les mardis et vendredis dans cette commune de près de 50.000 habitants, fixe les prix (1.200 euros la tonne en moyenne, et jusqu’à 1.450 euros pour la variété «arborio», contre 435 euros pour un riz «standard» selon la Banque mondiale).

En 2007, l’Europe a ainsi consacré le «riso di Baraggia biellese e vercellese» (des provinces de Biella et Vercelli, ndlr), comme une «appellation d’origine contrôlée», au même titre que la mozzarella de bufflonne ou le jambon de Parme.

A la tête d’un domaine de 80 hectares de rizières, qui appartenait déjà à ses grands-parents, Sandro Guerrini et ses trois frères sont fiers de produire le «roi des riz».

Mais pour répondre à la demande et développer leur activité, ils ont dû s’adapter: ils transforment et commercialisent désormais eux-mêmes 60% de leur production (sur un total de 4 quintaux annuels).

«Une exploitation comme la nôtre, du temps de mes parents, donnait du travail à mon père et mon oncle. Aujourd’hui, avec notre nouvelle organisation, cela donne du travail à 4 personnes», se réjouit le riziculteur.

Deux des frères confectionnent ainsi des galettes de riz, de la farine de riz (très utilisés dans les régimes, ndlr) ou des «risotti» prêts à la consommation.

Ces terres de rizières, soit 250.000 hectares situées dans la plaine fertile du Pô, Cristian Ferraris les connaît bien. Guide dans la région, il les parcourt à vélo.

«Le territoire est plat et le terrain argileux, ce qui permet à l’eau de rester en superficie», explique-t-il, précisant que l’eau sert également de «couverture thermique» pour que le riz reste à la même température, un avantage en cette zone au climat continental.

Introduit par les moines cisterciens au XIIe siècle, qui se chargèrent de bonifier ces terres insalubres et boisées, où sévissait la malaria, le riz a bénéficié ensuite de l’arrivée des canaux, dont l’agencement a été dessiné par le génial Léonard de Vinci, puis de la mécanisation.

«Jusqu’aux années 1950-1960, on venait du sud de l’Italie, notamment les femmes - qu’on appelait +mondine+ et dont les conditions de vie, très dures, ont inspiré la chanson «Bella ciao» - pour venir travailler ici», explique le guide.

Aujourd’hui, «l’agriculture reste toujours fondamentale pour ce territoire», précise Cristian.

Cette céréale, la plus consommée au monde, constitue la base des menus, de l’entrée au dessert, de Davide Bonato, chef du restaurant Massimo, à Trino.

«Le riz demande beaucoup de travail! C’est vraiment une tradition très ancienne. C’est notre grande richesse ici», explique le cuisinier, «fier» de cette culture et que sa région «fasse figure d’excellence» dans ce domaine.

A tel point que le riz italien est désormais vendu en Russie (3.077 tonnes en 2013, +47% sur un an), en Turquie (47.411 tonnes, +139%), et même en Chine (25 tonnes, pas de pourcentage disponible): «c’est désormais un produit +chic+ pour ceux qui en ont les moyens», assure Sandro Guerrini.

«Économiquement, bon nombre de Chinois peuvent se le permettre maintenant, ils sont plus friands des variétés italiennes que du riz produit par les pays voisins», renchérit Cristian Ferraris.

Le riz en viendra-t-il à supplanter la sacro-sainte «pasta» des tables italiennes ?

Pour le chef Bonato, «ce serait bien si c’était déjà le cas, mais nous sommes Italiens...»"

Vous pouvez lire l'article original sur ce lien http://www.liberation.fr/economie/2014/05/31/italie-a-la-decouverte-du-riz-du-piemont-premier-producteur-europeen_1030882