CURIOSITÉ SUR LE CHOCOLAT ET LES CHOCOLATS À TURIN

La ville de Turin, dans le Piémont, est connue comme la ville italienne du chocolat.

En 1560, pour célébrer le transfert de la capitale ducale de Chambéry à Turin, Emanuele Filiberto de Savoie sert symboliquement à la ville une tasse de chocolat fumante.

Une passion authentique qui a stimulé l'imagination des maîtres chocolatiers au cours des siècles.
Bicerin est né dans la capitale de la Savoie au XVIIIe siècle, une boisson chaude à base de café, de cacao et de crème.
Turin a su exprimer son goût pour l'innovation, en effet au début du XIXe siècle a été inventé à Turin par Duret, le premier chocolat sous forme solide, tel que nous le mangeons aujourd'hui.
noisettes Le Langhe ont été boudé par la pâtisserie piémontaise jusqu'au début de « 800 quand, était presque plus abordable en raison du blocus commercial imposé par la Grande-Bretagne à la partie continentale contrôlée par Napoléon, le cacao ne se le peu qu'il y avait, et, de bijoux.
À Turin, pour faire face à cette pénurie, ils ont commencé à réfléchir à la façon de «couper» le chocolat tout en maintenant des produits de haute qualité tout en essayant de limiter les dépenses économiques.
Au début du siècle, ce nouveau produit commença à produire avec des noisettes en petits morceaux, jusqu'à ce que Michele Prochet, en 1852, ne trouve pas l'idée de mélanger la poudre de cacao grillée en poudre très fine.
 Le nouveau chocolat / noisettes a été lancé lors du Carnaval 1865, connaît un succès étonnant, également liés à l'emballage: le « gianduiotto » a été le premier chocolat emballé individuellement (anciennement les chocolats ont été coupés à la main à partir d'un morceau de chocolat plus grand).

Sur https://www.dolcepiemonte.com/fr/19-chocolat-et-chocolats vous pouvez trouver beaucoup spécialités sucrées tout chocolat mais surtout l'authentique gianduiotti coupé à la main!

Pêches avec amaretti et chocolat

Je viens avec de nouvelles recettes et la curiosité de la cuisine traditionnelle piémontaise.

Pêches avec amaretti et le chocolat sont à ne pas confondre avec le «persi pien» ou les pêches farcies. Je suis un très bon été doux.

Leur saveur me ramène à des étés passés avec ses grands-parents dans le pays. Ma grand-mère préparait les pêches avec amaretti et le chocolat avec le peach vignoble, petite et moins sucrée que les autres, mais avec cette recette les pêches renaissent avec un goût extraordinaire.


Pêches avec amaretti et le chocolat est également un moyen d'utiliser des fruits blets qui seraient autrement destinés à pourrir.


DESSERT 4

PÊCHES 1 KG
SUCRE 150 GR
AMARETTI 80 GR
POUDRE DE CACAO 100 GR

PROCEDURE:
Nettoyer et peler les pêches, les couper en morceaux et les mettre dans un pot.

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2014/10/baci-di-dama.html
Mettre sur le feu et cuire pendant 2 \ 3 minutes, en attendant briser les amaretti, ajouter les pêches ainsi que le cacao et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laisser refroidir.

Si vous ne disposez pas de pêches vous ne voulez pas les préparer, vous pouvez trouver les pêches avec amaretti et le chocolat sur Dolcepiemonte en suivant ce lien: - Pêches avec amaretti  - et vous avrez cette spécialité directement à chez vous.

Pêches au chocolat et amaretti

Septembre est le mois des retours de vacances, je ne sais pas pour vous, mais pour moi il est le mois le plus difficile. Comment étaient vos vacances? Vous étiez dans le Piémont?

Après la pause estivale, je viens avec de nouvelles recettes et la curiosité de la cuisine traditionnelle piémontaise.

Pêches au chocolat et amaretti sont à ne pas confondre avec le «persi pien» ou les pêches farcies.

Leur saveur me ramène à des étés passés avec ses grands-parents dans le pays. Ma grand-mère préparait les Pêches au chocolat et amaretti avec les pêches de la vigne , petite et moins sucrée que les autres, mais avec cette recette les pêches renaissent avec un goût extraordinaire.

Pêches au chocolat et amarettiest également un moyen d'utiliser des fruits blets qui seraient autrement destinés à pourrir.


DESSERT 4

PÊCHES 1 KG
SUCRE 150 GR
AMARETTI 80 GR
POUDRE DE CACAO 100 GR

PROCEDURE:
Nettoyer et peler les pêches, les couper en morceaux et les mettre dans un pot.

Mettre sur le feu et cuire pendant 2 \ 3 minutes, en attendant briser les macarons, ajouter les pêches ainsi que le cacao et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laisser refroidir.


Si vous ne disposez pas de pêches ou si vous ne voulez pas les préparer, vous pouvez trouver les Pêches au chocolat et amaretti sur Dolcepiemonte en suivant ce lien: - Pêches avec amaretti - et vous avez votre spécialité directement chez vous.

Les recettes de la cuisine piémontaise sur recettesdupiemont.blogspot.com

PERSI PIEN

Les "persi pien" (en dialecte piémontais, cela signifie pêches farcies) sont une autre recette piémontaise typique que ma grand-mère.Un de ces saveurs qui me ramène dans le temps de l'après-midi passé à jouer au soleil et des petit déjeuner faites avec persi pien faite par ma grand-mère. Le parfum de chocolat et amaretti avec le parfum des pêches.

ingrédients:

• 80 gr amaretti
• beurre 30 g
• 10 g de poudre de cacao
• 70 grammes de chocolat noir
• 6  pêches
• 1-2 cuillères à soupe de rhum
• 2 jaunes d'œufs
• sucre 60 g

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2013/12/torcetti-de-biella-au-beurre.html

PROCÉDURE

Laver les pêches, les sécher et les couper en deux, retirer le noyau à l'aide d'un couteau.

Avec l'aide d'une cuillère à café, creuser des pêches légèrement tout autour de là où il était le point crucial, mettre la pâte obtenue dans un bol.

Ecrasez la pulpe de pêches.

Émietter les macarons et monter les jaunes d'œufs avec le sucre.

Verser le mélange dans un bol et mélanger, ajouter la poudre de amaretti, poudre de cacao, le chocolat haché, la pulpe de pêche et le rhum.

Remplissez le trou dans les moitiés de pêches avec le mélange de macarons et chocolat et placez-les, rapprochées, dans un plat de cuisson beurré (ou recouverte de papier sulfurisé).

 Saupoudrer les pêches avec des flocons de beurre et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40-45 minutes.

Servir froid les persi pien , si vous voulez vraiment faire trop, vous pouvez les faire correspondre avec un Sabayon au vin Marsala Dolcepiemonte.

CROISSANT AVEC Pâte à tartiner Gianduia

La  Pâte à tartiner Gianduia est l'un des produits les plus populaires de la cuisine piémontaise.  Pâte à tartiner Gianduia doux et délicat est devenu célèbre dans le monde entier. Souvent tout simplement tartiné sur des tranches de pain, mais lorsqu'il est utilisé dans les bonbons qui les rend inaccessibles, comme dans cette recette de croissant avec Pâte à tartiner Gianduia .

Ingrédients pour 4 personnes:
 400 g de farine 00
 10 g de levure
 80 grammes de sucre
 60 g de beurre
 200 ml de lait
 1 cuillère à café de miel
 1 cuillère à café d'essence de vanille
 250 grammes de Pâte à tartiner Gianduia Dolcepiemonte
 sucre glace

PROCÉDURE

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre dans 150 ml de lait. laisser refroidir


Dans le reste du lait, dissoudre la levure.
Mettre la farine dans un bol, la formation d'un trou dans le centre, versez le lait et la levure et commencer à pétrir

Ensuite, ajouter le miel et la vanille. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ensuite, former une boule et laisser lever pendant 3 heures.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée pour former un rectangle.

Vous aimerez aussi cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2015/11/petit-gateaux-au-mascarpone-et-pate.html

 Couvrir complètement avec une couche de Pâte à tartiner Gianduia.

 Rouler la pâte de façon à obtenir une saucisse. Ensuite, placez dans le réfrigérateur pour se reposer pendant 30 minutes.

Avec un couteau, couper le rouleau en 2 parties pour longtemps. Rabattre en chevauchant légèrement les deux bords et couper les extrémités.

 Poser la tresse à la crème de noisette ainsi obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 30 minutes.

 Badigeonner avec un peu de lait », faire cuire la tresse à 180 ° C dans un four préchauffé et cuire au four ventilé pendant environ 30 minutes.

 Laisser refroidir, couvrir le croissant avec Pâte à tartiner Gianduia avec le sucre glace et servir.

TRUFFE DE CHOCOLAT AVEC CANNELLE

Voici un dessert qui est difficile à résister, truffes au chocolat et à la cannelle sont délicieux et délicieux chocolats. Les truffes douces sont une préparation classique de la pâtisserie piémontaise dans cette recette ont une saveur plus «exotique» à la cannelle.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 150g de chocolat au lait
- Le chocolat noir 40 g
- poudre de cacao non sucré 60 grammes
- crème à fouetter 60 ml
- Bâton de cannelle
- 25 g de beurre
- Demi-cuillère à café de cannelle en poudre

PROCÉDURE

Ramollir le beurre à température ambiante râpant les deux types de chocolat au lait et chocolat noir. Mettez la crème à fouetter dans une casserole avec le bâton de cannelle et faire bouillir.

aussi intéressant pour vous cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2015/05/bisous-du-piemont.html

Je vider le chocolat avec la crème jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger le beurre et continuer l'agitation. Mettre le mélange dans un bol avec du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Laissez le bol dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 heures en le recouvrant d'une pellicule plastique.

Avec une cuillère pour obtenir des boules du mélange et façonner dans ses mains préalablement humidifiés. Placer les truffes sur une plaque à pâtisserie et laisser quelques minutes dans le réfrigérateur. Mélanger le cacao et la cannelle sur une plaque et vous faire rouler les truffes à la cannelle.

Conserver les truffes dans le réfrigérateur pour les rendre fermes.

GÂTEAUX AVEC Pâte à tartiner Gianduia et amandes

Voici une recette vraiment exceptionnel, le gâteau aux amandes et crème de noisette est dent très sucrée.



les ingrédients du gâteau aux amandes et crème de noisette

200 g de farine 00
70 grammes d'amandes
100 g de cacao
4 œufs
Un sachet de levure
5 cuillères à soupe de sucre
½ tasse de lait
70 grammes de beurre fondu
3 cuillères à soupe de Pâte à tartiner Gianduia Dolcepiemonte
amandes entières pour la décoration
q.s. de sucre glace (Facultatif)

PROCÉDURE:Premièrement, nous devons préparer la poudre d'amandes, puis nous avons mis les amandes dans le bol du robot culinaire avec le cacao et frulliamo tout ensemble, nous essayons d'obtenir une poudre pas trop mince pour que vous entendez petits morceaux d'amandes où vous pourrez déguster le gâteau.

Dans un bol mettre les oeufs avec le sucre et les monter au fouet jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gonflées, même ajouter le beurre et le lait et mélanger à nouveau.

Ajouter au mélange aussi la farine d'amande de cacao et de la farine 00.

mettre également la levure et verser la pâte dans un moule graissé et fariné.

Cuire le gâteau dans le four à 160 degrés pendant 25 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le bien cool.

Dans un bol, nous mettons trois cuillères à soupe de crème de noisette et quelques amandes hachées et mélanger.
Couper le gâteau en deux et enduit de crème de noisettes et d'amandes, richiudiamo avec l'autre disque et le sucre en poudre et Spolverizziamo mettre quelques amandes entières de goûter le gâteau.

Essayez-la avec notre Pâte à tartiner Gianduia, rendez-vous sur www.dolcepiemonte.com

Petit gâteaux au mascarpone et pâte à tartiner Gianduia

Les petit gâteaux au mascarpone et pâte à tartiner Gianduia sont un triomphe gourmadise du Piémont.

Ingrédients pour 20 petits gâteaux

- farine 00 250g
- 125g de sucre
- 100 ml de lait
- Beurre 100 gr
- Poudre de cacao 2 cuillères à soupe

- Oeufs n ° 1
- La poudre à pâte 4 grammes
- Demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- Une pincée de sel


Pour la garniture:
- Mascarpone 100 gr
- 100g de pâte à tartiner Gianduia Dolcepiemonte
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Le sucre en poudre


Préparation:

Ramollir le beurre avec un tarot ou d'une spatule. Mélanger le beurre avec le sucre et le sel avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que complètement fusionné complètement. Tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la vanille et les ajouter à la pâte avec l'œuf et le beurre.

Combiner le mélange de lait, en remuant bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
 Placer le mélange dans une poche à douille avec une douille unie et les disques formant environ 4 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 12 minutes

Laissez les gâteaux refroidir sur une grille et poursuivre le processus jusqu'à ce que tout le mélange.

Mélangez le mascarpone avec la vanille et de diffuser plus d'un quart des galettes, rouler sur un autre quart de la pâte à tartiner Gianduia. Couvrir avec galettes restantes et saupoudrer de sucre en poudre.

Servir avec des petits gâteaux mascarpone et pâte à tartiner Gianduia avec un autre grand spécialités du Piémont le Passito Erbaluce de Caluso.

LES GIANDUIOTTI

Les gianduiotti ou giandujotti sont chocolats typiques de Turin.

L'origine du nom de cettes chocolats est un exemple de marketing avant la lettre. Il était 1865 quand un célèbre confiserie à Turin utilisa le masque typique du carnaval de Turin, Gianduja, pour présenter son nouveau chocolat.

La composition de ce produit typique du Piémont a sa propre histoire, il semble que, lors de l'invasion napoléonienne du Piémont, il y avait une pénurie de cacao. Malheureusement, le chocolat était maintenant très recherché à Turin et en Piémont en général. On pensait alors de remplacer une partie du chocolat avec les noisettes du Piémont.

Il a donc créé une saveur unique, avec une forte identité du Piémont, Ce goût caractéristique se trouve aujourd'hui à la fois dans la  pâte à tartiner Gianduia que dans le gâteau Gianduiotta. Derrière ces recettes, il ya toujours la combinaison caractéristique entre le chocolat et noisettes le même que le gianduiotti.

La forme de gianduiotto est traditionnellement triangulaire et était le premier chocolat à être emballé individuellement.

Même Andy Warhol a eu l'occasion de chanter les louanges de giandujotti "produits typiques, fabuleux du Piémont".

Aujourd'hui, vous pourrez déguster les célèbres gianduiotti de Turin sans quitter votre maison, grâce à Internet, vous pourrez déguster les délicieuses pralines sur le site Dolcepiemonte suivant ce lien: gianduiotti le site se chargera de l'envoi de ceux-ci et d'autres délicieux produits typiques du Piémont.