Confiseries de maïs

La "paste 'd melia "(comme on les appelle en Piémontais) ou Confiseries de maïs, remontent à la tradition paysanne piémontaise qui a transmis la recette à ce jour.

Les Confiseries de maïs est traditionnellement produit dans la région de Mondovi et Cuneo montagnes entourant la ville, où il a également créé une garnison de Slow Food pour les biscuits de maïs.
Mais la recette de ces gâteaux typiques du Piémont est également étendue à Barge, dans la vallée de Susa et même dans la province de Biella.
Dans la ville de Barge les Confiseries de maïs sont appelés "Batiaje" parce qu'ils ont été mangés pendant les baptêmes, en dialecte précisément: à baptisera = Fè Batiè.

LA RECETTE:

INGRÉDIENTS:
beurre 200g
200 g de sucre
200 grammes de farine de maïs
3 jaunes d'oeufs.

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PRÉPARATION:
Mélanger le beurre, le sucre, la farine de maïs (maïs) et 3 jaunes d'oeufs. Etaler la pâte assez épaisse et découper des biscuits ronds. Cuire au four à 180 ° C pendant environ une demi-heure.
La tradition veut que les Confiseries de maïs sont tremper dans le Sabayon au vin Marsala (autre recette typique piémontaise) ou dans le vin rouge, des bonbons ou mieux Barolo Chinato.

Et si vous voulez acheter quelques délicieux Confiseries de maïs viennent nous rendre visite sur http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/30-paste-di-meliga.html 

TRUFFE DE CHOCOLAT AVEC CANNELLE

Voici un dessert qui est difficile à résister, truffes au chocolat et à la cannelle sont délicieux et délicieux chocolats. Les truffes douces sont une préparation classique de la pâtisserie piémontaise dans cette recette ont une saveur plus «exotique» à la cannelle.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 150g de chocolat au lait
- Le chocolat noir 40 g
- poudre de cacao non sucré 60 grammes
- crème à fouetter 60 ml
- Bâton de cannelle
- 25 g de beurre
- Demi-cuillère à café de cannelle en poudre

PROCÉDURE

Ramollir le beurre à température ambiante râpant les deux types de chocolat au lait et chocolat noir. Mettez la crème à fouetter dans une casserole avec le bâton de cannelle et faire bouillir.

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Je vider le chocolat avec la crème jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger le beurre et continuer l'agitation. Mettre le mélange dans un bol avec du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Laissez le bol dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 heures en le recouvrant d'une pellicule plastique.

Avec une cuillère pour obtenir des boules du mélange et façonner dans ses mains préalablement humidifiés. Placer les truffes sur une plaque à pâtisserie et laisser quelques minutes dans le réfrigérateur. Mélanger le cacao et la cannelle sur une plaque et vous faire rouler les truffes à la cannelle.

Conserver les truffes dans le réfrigérateur pour les rendre fermes.

BISOUS DU PIEMONT

Les bisous du Piémont sont une revisitation de la recette classique de baci di dama, avec un fort goût dominant de noisettes du Piémont. Le résultat est un goût doux et bien équilibré qui rehausse la saveur des noisettes.

INGRÉDIENTS POUR 10 BISOUS DU PIEMONT

- N ° 20 brutti e buoni. Vous pouvez préparer vous suivant notre recette en cliquant ce lien:  brutti e buoni, ou vous trouvez les délicieux et prêts sur le site de Dolcepiemonte suivant cet autre lien: http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/32-brutti-ma-buoni.html
- 220 gr de Pâte à tartiner Gianduia avec cacao et noisettes
- Un demi-verre de lait

PROCÉDURE
La préparation des baisers du Piémont est très simple, surtout si vous utilisez les brutti e buoni prêt. Tremper rapidement les brutti e buoni dans le verre de lait et laissez-les égoutter sur une grille.

Ensuite, étaler une fine couche de Pâte à tartiner Gianduia avec cacao et noisettes sur un biscuit et le coupler avec les autres pour former le baiser classique.

Laisser reposer les bisous du Piémont  pendant au moins une couple d'heures et servir.

LES GOFRI

Les gofri sont des gaufres typiques de la province de Turin.

Les gofri sont préparés avec de l'eau,de la farine et de la levure, cuit dans des plaques spéciales appelées "outils pour gouffres" ou "gofriera" qui donnent aux gofri la forme traditionnelle.

Les gofri se caractérisent par leur croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, se distingue des Wafel, qui se préparent en Europe du Nord, par l'épaisseur de la gaufre.
Les fers pour gouffres sont né autour de l'an mille grâce aux prêtres qui les ont utilisés pour produire des hostie. Avec le temps, ces poêles ont été utilisées pour produire des gaufres de différentes formes et avec différentes recettes.

Les fers pour gouffres sont caractériser pour un un motif de carrés qui reste imprimé sur les gofri pendant la cuisson.

Après quelques années de négligence les gofri aujourd'hui ont été redécouverts et souvent peuvent être goûté à des foires de comté.
Le gofri peut être consommé «naturel» avec rien, ou farci avec de la viande, du fromage, de la confiture ou de chocolat à la crème.


RECETTE DE gofri:


INGRÉDIENTS:
- FARINE 700 gr
- EAU 1 LT
- 1 sachet LEVURE
- lard pour la poêle


PRÉPARATION:


Mélanger farine, l'eau, le sel et la levure. Laisser lever pendant au moins une couple d'heures dans un récipient couvert avec un chiffon humide.


Préchauffer une poêle pour gofri traditionnelle, graisser avec un morceau de lard.
Verser la pâte dans la "gofriera" louche, tourner après quelques minutes, quand il se est détaché de la plaque gofri est prêt.
Stuff avec jambon, salami ou le fromage, ou avec de la confiture, du miel ou du chocolat.
Quelques recettes comprennent l'ajout d'oeufs et le lait, bien sûr, sont beaucoup plus de calories et ne ont pas beaucoup à voir avec la recette traditionnelle.

Doux, avec pâte à tartiner Gianduja, crème de marrons ou de la confiture extra de myrtille, ou salé avec des fromages typiques du Piémont, gofri sont un délice apprécié par les adultes et les enfants.

Si vous voulez goûter les gofri comme la recette de la grand-mère, vous les trouverez sur le site www.dolcepiemonte.com, suivant ce lien http://www.dolcepiemonte.com/fr/gateau/49-gofri-della-val-chisone.html vous les recevrez directement chez vous.

BACI DI DAMA

Aujourd'hui j'écris un poste gourmand, voici la recette pour l'un des plus célèbres bonbons du Piémont et de la cuisine piémontaise, les baci di dama (en français les bisous de dame).

Les baci di dama sont une recette typique de la cuisine du Piémont, dans la province d'Alessandria.
Certaines sources font remonter leur invention à un pâtissier de la Savoie en 1852.

Le nom de ces petites pâtisseries semble dériver de leur forme qui rappelle paire intention de lèvres à baiser.

Les baisers de la Dame peuvent être faites avec des noisettes ou des amandes, sont également récemment fait Baisers de chocolat de Lady en ajoutant du cacao dans la pâte.

INGRÉDIENTS POUR 30 BACI DI DAMA

100 grammes de sucre
100 gr de farine 00
100 g de beurre ramolli
100 gr de noisettes
150 g de chocolat noir

PROCÉDURE:

Faire griller les noisettes au four. Peel et laisser refroidir. Placer les noisettes dans un robot culinaire et hacher jusqu'à ce que vous avez un repas.

Ramollir le beurre avec une spatule et ensuite, sur une table farinée bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Façonner en boules le diamètre de  1 cm. et placez-les à l'écart sur ​​une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les écraser légèrement sur le côté.

Cuire au four à 150 Bisous les degrés de la Dame pendant environ 15-20 minutes. Laissez-les refroidir complètement pour éviter les bris.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand les "dômes" des baisers de la dame sont galvanisés froid les un à la fois dans le chocolat fondu et mélangez-la avec le côté plat d'un autre biscuit toujours sur le plat.

Laisser refroidir et servir i baci di dama.

Faites-moi savoir si vous avez déjà goûté les baci di dama et si vous les aimais.

Si vous ne voulez pas préparer la recette des Baci di Dama les trouver en suivant ce lien BACI DI DAMA DOLCEPIEMONTE. Ils vont penser qu'ils portarveli délicieux directement chez vous.

Sur ce blog recettesdupiemont.blogspot.com nous essayon de répartir les recettes traditionnelles dans la conviction que cela va diffuser la culture culinaire qui est la vraie culture . Revenez souvent nous rendre visite pour découvrir toujours de nouvelles recettes et anecdotes historiques sur la cuisine piémontaise .

TORCETTI DE BIELLA AU BEURRE

Les torcetti sont biscuits de pâtisseries,  typique de la cuisine du Piémont et en particulier dans la région de Biella, mais aussi les vallées de Lanzo Torinese et le Canavese. Bien que dans différents domaines ont des caractéristiques différentes, torcetti plus célèbres sont certainement celles de Biella.

Les origines de torcetti remontent à 1700, quand ils ont été appelés Torchietti par la forme torsadée. Même le célèbre chef de la Maison Savoie  John Vialardis dans son livre de 1854 "Traité de Pasticceria Moderna» énumère trois recettes différentes pour les torcetti.

Les torcetti sont probablement nés par hasard, comme beaucoup de recettes du Piémont, dans la vieille campagne du four. En attendant que le four est chaud pour la cuisson du pain a été adopté en sucre ou de miel, puis couché sur la bouche du four. Ils étaient probablement plus que nous les connaissons aujourd'hui, et faites de la même pâte à pain.
Au fil des années, la recette a changé très torcetti sont devenus plus petits et était aggiounto beurre à la pâte afin de les rendre plus parfumé et savoureux.

  Aujourd'hui torcetti sont classés comme «produit de la nourriture traditionnelle de la région du Piémont", selon l'art. 8 du décret législatif n °. 30 avril 1998, n. 173 et l'annexe à la résolution du 15 Avril 2002 du Conseil régional n. 46-5823.


Voici la recette de torcetti de Biella :

 ingrédients
500 gr de farine
beurre en cubes 200 gr
150 gr de sucre
5 g de levure
sel

PROCÉDURE
Mettez la levure dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et laissez-le fondre .

Mettre la farine dans une couronne avec une pincée de sel , deux cuillères à soupe de sucre et mettre la levure dans le centre et ajouter 250 ml d'eau . Puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène .
Laisser lever la pâte pour torcetti jusqu'à ce qu'elle double de volume ( environ une heure ) .

Travailler les cubes de beurre à ramollir, puis mélanger le beurre avec le mélange de levure . Répétez le levain pour une heure ou deux .

Pétrir brièvement la pâte et la forme , en passant sous la paume des mains , des bâtons avec un diamètre d'environ un pouce et une longueur d'environ quatre pouces .
 Passent dans le reste du sucre et croiser les doigts écraser afin de leur donner la forme de larme classique .

Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée torcetti de papier sulfurisé , cuire au four à 200 ° C pendant un quart d' heure.

Le torcetti peut être stocké pendant une longue période dans une boîte métallique à fermeture étanche . Si vous voulez profiter de les torcetti originale de Biella , vous pouvez les trouver sur le site www.dolcepiemonte.com en suivant ce link : Torcetti de Biella vous pouvez les recevoir directement chez vous .

Biscuits Brutti e buoni aux noisettes

Les biscuits Brutti e buoni (signifie en français "bonnes et bruts") sont typiques de la cuisine piémontaise, ont souvent été utilisés pour réutiliser les blancs d'oeufs qui avançaient d'autres préparations. Mais ils sont aussi un grand dessert sans cholestérol.

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES

- 300 g de sucre
- Amandes moulues en farine 100 g
- Noisettes 100 g
- Oeuf blanc 100 g


PROCÉDURE:

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce que inébranlable raide. Ajouter le sucre lentement, en faisant attention de ne pas supprimer les blancs d'oeufs.

À ce stade, ajouter les amandes en poudre et mélangez doucement, ajouter les noisettes grossièrement hachées et mélanger à nouveau.

L'utilisation d'un formulaire de noix de petite cuillère de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 150 ° à mi-hauteur pendant environ 30 minutes.

Si vous voulez profiter de les Brutti e buoni aux noisettes peuvent être trouvées sur le site de http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/32-brutti-ma-buoni.html, vous les recevoir directement chez vous.