Il semble que la recette traditionnelle remonte à 1700-1800. Même le grand chef italien Pellegrino Artusi a inclus dans son traité culinaire «La science dans la cuisine et l'art de bien manger".
Il existe deux variantes de cette recette, une œufs durs traditionnels, que je reproduis ci-dessous, et un plus rapide et moderne avec de la mayonnaise. Mais à la base du Veau Tonnato il ya toujours le thon, anchois et câpres.
Ingrédients pour 6 \ 8 personnes:
- Viande de veau 1 kg
- Thon à l'huile 300 gr
- Anchois salés n ° 6
- Capers gr 30
- 3 oeufs
- 1 bouteille de vin blanc sec
- L'huile d'olive
- Le vinaigre blanc
- Laurel
- Sage
- Céleri
- Clous de girofle
- Sel
PROCÉDURE:
Mettre le veau haché mariné au vin blanc. Ajouter 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle et quelques feuilles de sauge et le céleri coupé. Laissez la viande dans du vin blanc pendant au moins vingt-quatre heures. Pendant ce temps rigirare deux ou trois fois.
Placer la viande dans une casserole, remplir, filtrant à travers une infusion de vin de tamis et d'eau pour bien couvrir la viande, ajouter le sel et laisser bouillir pendant environ 1 heure.
Ensuite, ajoutez les anchois propre et laisser cuire encore 30 minutes. Le bouillon doit être réduite à environ un demi-litre. Faire bouillir les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Filtrer le bouillon. Passer au peigne fin des anchois, le thon et les jaunes d'œufs durs, ajouter les câpres hachées finement, une cuillère à soupe de vinaigre blanc, jus de citron et une demi-tasse d'huile d'olive. Mélanger soigneusement et diluer la sauce avec un peu de bouillon.
Quand il est froid, hacher en tranche fine le veau maigre, placez-le sur une assiette et recouvrir avec la sauce.
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