Les toupinambour plantes herbacées spontanées proviennent d'Amérique du Sud de plus en plus dans les terres non cultivées à proximité des rivières ou le long des fossés. Ils peuvent atteindre des hauteurs d'un couple de mètres et ont une fleur jaune intense, semblable à un petit tournesol.
Dans le Piémont toupinambour nous sommes très cultivées et sont assujettis à divers recherche qui augmentent la productivité et la régularité de la forme.
Communément consommées crues en bagna cauda ont pas eu un grand succès gastronomique, mais des recettes comme celles-ci permettra d'améliorer la saveur et la structure organoleptique.
DESSERT 4
Toupinambour 700 gr
beurre 30g
n 2 œufs
cuillères à soupe de vin blanc vinaigre 3 \ 4 cuillères à soupe
sel
PREPARATION
Laver et nettoyer le toupinambour raclant les minces peaux avec un boxcutter. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
Toupinambour couper en fines tranches et les disposer sur le fond d'un plat allant au four. Couvrir avec de petites noisettes de beurre.
Séparer les jaunes des blancs, monter les blancs d'oeufs en neige et mélanger sauf les jaunes d'œufs avec le vinaigre.
Dans une casserole mettre 5 cm. de l'eau et de mettre le feu, dans ce pot que vous allez mettre une autre casserole du fond rond (classique pour le lait de poule est préparé en utilisant le "polsonetto") dans un bain d'eau. Dans une casserole mettre les blancs d'œufs doucement mélangés avec les jaunes et le vinaigre.
Remuer constamment et vigoureusement avec un fouet et cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et moelleuses comme sabayon.
Retirer du feu la crème. Mettez la casserole dans le four avec toupinambour pendant 5 ou 6 minutes, lorsque le beurre est complètement fondu, verser sur la crème de vinaigre et servir immédiatement sur la table.
Cette sauce de zabaione àu vinaigre peut être utilisé pour accompagner le Bouillies mixte Piémontais ajoutant la moutarde ou du raifort râpé.
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