soupe de châtaigne

La soupe de châtaigne est une recette traditionnelle des régions de montagne. La cuisine traditionnelle piémontaise ajouter la farine et le lait pour épaissir la soupe. Dans le passé, le lendemain, la soupe Piémontais châtaigne a été laissé refroidir, couper en tranches et frits.
Le Piémontais appelé soupe de châtaigne traditionnelle avec un terme de dialecte qui met l'accent sur la simplicité et la rusticité des ingrédients: Mach, ce qui signifie "seulement, seulement."

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de châtaignes sèches
1 litre de lait
6 cuillères à soupe de farine blanche 00
sel

PRÉPARATION:

Rompre dans un mortier séché châtaignes.

Faire bouillir les châtaignes dans l'eau chaude pendant une heure jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.

Tamiser la farine dans le lait, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

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Ajouter la soupe de châtaigne avec du lait et de la farine.

Ajouter le sel et faire bouillir pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

La soupe de châtaigne  ou «mach» est excellent, cependant, le lendemain, mange froid ou frit en tranches dans un peu de beurre.

Et pour rester dans le thème que vous pouvez fermer le dîner piémontaise avec un dessert comme les châtaignes au sirop ou la  crème de marrons.

Confiseries de maïs

La "paste 'd melia "(comme on les appelle en Piémontais) ou Confiseries de maïs, remontent à la tradition paysanne piémontaise qui a transmis la recette à ce jour.

Les Confiseries de maïs est traditionnellement produit dans la région de Mondovi et Cuneo montagnes entourant la ville, où il a également créé une garnison de Slow Food pour les biscuits de maïs.
Mais la recette de ces gâteaux typiques du Piémont est également étendue à Barge, dans la vallée de Susa et même dans la province de Biella.
Dans la ville de Barge les Confiseries de maïs sont appelés "Batiaje" parce qu'ils ont été mangés pendant les baptêmes, en dialecte précisément: à baptisera = Fè Batiè.

LA RECETTE:

INGRÉDIENTS:
beurre 200g
200 g de sucre
200 grammes de farine de maïs
3 jaunes d'oeufs.

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PRÉPARATION:
Mélanger le beurre, le sucre, la farine de maïs (maïs) et 3 jaunes d'oeufs. Etaler la pâte assez épaisse et découper des biscuits ronds. Cuire au four à 180 ° C pendant environ une demi-heure.
La tradition veut que les Confiseries de maïs sont tremper dans le Sabayon au vin Marsala (autre recette typique piémontaise) ou dans le vin rouge, des bonbons ou mieux Barolo Chinato.

Et si vous voulez acheter quelques délicieux Confiseries de maïs viennent nous rendre visite sur http://www.dolcepiemonte.com/fr/biscuits/30-paste-di-meliga.html 

GNOCCHI DE POMME DE TERRE AVEC TOMA DU PIEMONT

La sauce qui accompagne ces gnocchi de terre avec Toma du Piémont  ne ressemble pas à la fondue classique de la Vallée d'Aoste prévoit d'ajouter les jaunes d'oeufs lors de la fusion de la Fontina. Dans ce cas, il est une sauce chaude qui combine le beurre de fromage Piémontais et le lait entier.
A l'origine le tome utilisé dans cette recette ont été très assaisonnée mieux adapté à être déchiquetés mais aujourd'hui à peine trouvable.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 kg de pommes de terre
jaunes d'œufs 2
huile d'olive 1 cuillère à soupe
250g de farine blanche
beurre 50g
toma ans 180 gr
lait entier 180 gr
sel
poivre


PREPARATION

Laver les pommes de terre et les faire bouillir dans leur peau pendant 40 minutes. Égoutter et peler encore chaud. Passez le presse-purée. Quand ils sont chauffés à ajouter les jaunes d'œufs, une pincée de sel, la farine et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser reposer pendant 15 minutes.

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Préparer les boulettes, divisant la pâte en brins, puis les couper en petits cylindres d'environ un centimètre. Passez les boulettes sur les dents d'une fourchette et poursuit une légère pression. Cela donnera les bandes classiques de gnocchi qui vous permettent de recueillir plus d'assaisonnement.

Couper les Piemontese Toma (excellent à Lanzo) en fines tranches et les placer dans une casserole avec 50 g de beurre et de lait. Faire fondre le toma au feu très lent, ou mieux encore dans un bain-marie.

Cuire les gnocchis dans l'eau salée, les vider avec une écumoire dès qu'ils surface. Sauté avec sauce Toma Piemontese et servir chaud.

Vous pouvez accompagner les gnocchi de pommes de terre avec Toma du Piemont avec des excellentes truffes piémontaises déjà tranchés à lamelles: http://www.dolcepiemonte.com/fr/truffes-et-champignons/39-lamelles-de-truffe.html