AGNOLOTTI AVEC TOPINAMBOURS

Agnolotti avec topinambours sont une recette typique de la cuisine piémontaise qui a mis ensemble deux goodies agnolotti (ou raviolis) et les topinambours qui est largement utilisé dans les recettes piémontaises.

Le topinambour est riche en vitamine A, essentielle pour voir et très utile pour la différenciation des cellules. Il contient également une forte proportion de vitamines B, valable dans les cas de débilitation générale.
Il contient également de l'inuline qui, combiné avec de l'eau, a la propriété remarquable de donner une sensation de satiété.

En Piémont est un must goûter la tupinambur (ou Ciapinabò) dans bagna cauda et est produite entre Septembre et Novembre, en particulier dans les municipalités de Carignan et de Moncalieri (Turin).

POUR 4 PERSONNE

POUR LA PATE

- 300 grammes de farine
- 100 g d'épinards
- 2 œufs






POUR LA FARCE:

- 800 g de topinambours
- 50 grammes de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 branche de thym
- 10 g de beurre
- sel

POUR LA SAUCE:

- 50 grammes de céréales
- 1 branche de thym
- 40 g de beurre

PREPARATION

Nettoyer les topinambours et les couper en cubes.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les topinambours et un brin de thym, faire frire pendant 4-5 minutes.
Faites cuire avec le couvercle pendant 10 minutes, en les arrosant d'un peu d'eau, sel.

Retirer le thym et passer les topinambours dans un mélangeur; ajouter l'oeuf, le fromage et le sel.
Nettoyez les épinards et les faire cuire dans un peu d'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes. Pressez bien et hacher. Placer la farine sur une surface de travail, placer les oeufs dans le centre, ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée en bandes d'environ 15 cm. Avec une cuillère, placer des cuillerées de remplissage topinambours. Couvrir avec une autre bande de pâte et bien fermer sur les côtés de la garniture avec la pression des doigts. Coupez plusieurs rectangles de 4 x 4 cm de côté avec la roue dentée.

 Faire cuire les agnolotti avec topinambours dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et servir garni de beurre et de fromage flocons.

Sur ce blog recettesdupiemont.blogspot.it nous essayons de répartir les recettes traditionnelles dans la conviction que cela va diffuser la culture de la nourriture qui est la vraie culture. Revenez souvent nous visiter pour découvrir de nouvelles recettes et curiosités historiques sur la cuisine piémontaise.

LE FROMAGE Murianengo

Le fromage "Murianengo" est un produit très rare dans la haute vallée de Suse, dans la province de Turin. Son nom dérive de son lieu d'origine en Savoie dans le domaine de Moriana précisément.

Avec un diamètre d'environ 25 \ 35 cm. et un pèse environ 8 \ 10 kg Murianengo est un fromage à croûte rougeâtre caractéristique, rugueuse et irrégulière qui se pose au cours du vieillissement autour de 3 mois.

La pâte est friable Murianengo avec des stries bleuâtres dus à la moisissure, a un doux et légèrement épicé.

Le lait entier (parfois il est également mélangé avec du lait de brebis ou de chèvre) est coagulé à 30-35 ° C pendant environ 40 minutes. Puis procéder à la rupture du caillé avant dans les grandes coups jusqu'à ce que de petits morceaux. Laisser reposer pendant 10 \ 15 minutes, le petit-lait est enlevé et fait lever la pâte sur la toile.

Après environ 60 minutes, la pâte est salé et mis dans la toile. Permettre de se reposer dans les moules pendant 24 heures à 20 ° C À ce stade Murianengo est mis sur des planches de bois, salé à sec et on laisse reposer pendant 2 \ 3 jours. Après 4 mois d'affinage Murianengo il est prêt à être dégusté. L'assaisonnement fait développer des fissures sur la croûte qui permettent l'aération correcte du fromage sans la nécessité de forer manuellement.

Fromage Murianengo est une autre caractéristique de vallées piémontaises que le Rivet d'Or ou Plaisantif ils sont pour la Val Chisone. Piémont est un véritable trésor avec beaucoup de petites productions de fromage inconnu de la plupart, mais le goût et les parfums inoubliables.

AGNOLOTTI AUX CHAMPIGNONS AVEC FONDUE DE RASCHERA A LA TRUFFE

Agnolotti aux champignons avec fondue de Raschera à la truffe est une recette avec des nombreux parfums du Piémont. Raschera est un fromage des montagnes près de Cuneo qui va bien avec le goût de champignons et de l'arôme de la truffe du Piémont.

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de farine de seigle
- 200 g de champignons nettoyé
- 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
- 170 g de Raschera
- 2 dl de lait chaud
- 200 g de farine de blé
- 1 échalote hachée
- 40 g de beurre
- 10 g de crème de truffe du Piémont
- Sel et poivre

PROCÉDURE

Priver Raschera croûte et coupé en cubes, en laissant le fromage trempé dans 1 dl de lait chaud pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la pâte, mélanger la farine, les œufs, le sel et le reste du lait, pétrir la pâte pendant 15 minutes et laisser reposer pendant une demi-heure, couverte.

Préparer la garniture. Saute échalotes hachées dans une casserole avec 20 g de beurre, puis rejoindre les tranches de champignons et cuire pendant 5 minutes; le sel et le poivre et laisser refroidir, puis hachez tout.
Etaler la pâte en une feuille mince et distribuer environ la moitié de ce grand nombre de 5 cm de distance des pieux en peluche de l'autre. Plier la pâte, le pressant de le faire coller et couper les raviolis en carrés de 4 cm de côté sur l'utilisation de la roue appropriée.

Préparer la sauce. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole, mélanger Raschera et le lait chaud, augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse. Mélanger les jaunes d'oeufs, un à la fois, la crème de truffes, un peu de poivre et laisser épaissir pendant quelques minutes.

Cuire les agnolotti "al dente", mélanger avec la fondue de Raschera, décorer avec quelques lamelles de truffe et servir.