RÔTI DE VEAU AVEC Noisettes DE LANGHE

La recette de RÔTI DE VEAU AVEC Noisettes DE LANGHE  est un plat typique des environs de Alba (Cuneo), mais il est préparé dans tous la région du Piémont. La combinaison du goût de noisettes s'intègre parfaitement avec la saveur de la viande.

INGRÉDIENTS

800 grammes de viande de veau
100 grammes de noisettes Gentile delle Langhe IGP
50 grammes de beurre
pinte de lait
un demi-oignon
2 ou 3 cuillères à soupe de Marsala
sel
80 gr de farine
eau

PRÉPARATION

Nettoyer et couper l'oignon en petits cubes . Dans une grande casserole , faire revenir l'oignon dans le beurre , puis mettez l'écrou de veau et laisser bien dorer la viande .
Wet vin conil de Marsala jusqu'à ce que complètement évaporé . Assaisonner avec le sel et ajouter le lait et noisettes hachées du Piémont auparavant .
Faites cuire pendant au moins 120 minutes.
 Retirer l'écrou de veau et mettre de côté .

Apportez la sauce à ébullition , en partie pour préparer un roux avec la farine et de l'eau , bien mélanger , ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse , puis verser dans la sauce à ébullition et cuire pendant quelques minutes .

Couper la viande en tranches et servir avec des noisettes grillées des Langhe revêtus de la sauce et garnir avec quelques noisettes entières .

Sur ce blog http://recettesdupiemont.blogspot.com nous essayons de parteger les recettes traditionnelles dans la conviction que cela va diffuser la culture culinaire qui est la vraie culture . Revenez souvent nous rendre visite pour découvrir toujours de nouvelles recettes et anecdotes historiques sur la cuisine piémontaise .

La polenta sucrée

La polenta sucrée o "polenta dousa" est l'une des recettes les plus typiques du Piémont et est préparé dans presque toute la région, car il est un ingrédient clé de la friture mixte Piémontais.



Il s'agit de la version de polenta Dousa qui est préparé dans les vallées vaudoises qui a une histoire un peu particulière liée à l'utilisation de sarrasin à la place de la farine de maïs ordinaire.



Un édit royal en vigueur jusqu'à ce que le dix-neuvième siècle, a empêché le Vaudois dans la vallée de commercialiser leurs produits avec les catholiques. Cette limitation a empêché les gens vaudois à découvrir et à utiliser le maïs jusqu'à la chute de l'édit. Les Vaudois ont ensuite été cultivées sarrasin est appelé "Granet" qui a préparé des soupes et la polenta.

Ingrédients pour 6 personnes

1 litre d'eau
farine de sarrasin (le « Granet ») 300 gr
de farine blanche 80 gr
n 3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de miel
noix 40g
huile pour la friture
sel

PROCÉDURE

Apportez de l'eau salée à ébullition , baisser la farine , le sarrasin et la farine blanche , en remuant avec un fouet pour dissoudre les grumeaux . après 5 minutes de cuisson pour remplacer le fouet avec une cuillère en bois et continuez de remuer la polenta . Faire cuire pendant 40 minutes .

Laissez-le refroidir la polenta sucrée , verser dans un grand récipient , puis casser et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux .
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre , 2 cuillères à soupe de miel , gerigli de noix, d'œufs écrasées et mélangez bien .

Dans une casserole , chauffer l'huile pour la friture , prendre un peu de porridge Méduse avec une cuillère et rouler en boules avec une cuillère seconde , jetez-les dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés .

Égoutter polenta bien Dousa et laissez-les sécher sur un morceau de papier buvard . Mettez les boules de polenta Méduse dans le reste du sucre et le miel et servir chaud .

La même recette peut être préparée avec de la farine de maïs comme c'est la tradition dans le reste du Piémont .

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TORCETTI DE BIELLA AU BEURRE

Les torcetti sont biscuits de pâtisseries,  typique de la cuisine du Piémont et en particulier dans la région de Biella, mais aussi les vallées de Lanzo Torinese et le Canavese. Bien que dans différents domaines ont des caractéristiques différentes, torcetti plus célèbres sont certainement celles de Biella.

Les origines de torcetti remontent à 1700, quand ils ont été appelés Torchietti par la forme torsadée. Même le célèbre chef de la Maison Savoie  John Vialardis dans son livre de 1854 "Traité de Pasticceria Moderna» énumère trois recettes différentes pour les torcetti.

Les torcetti sont probablement nés par hasard, comme beaucoup de recettes du Piémont, dans la vieille campagne du four. En attendant que le four est chaud pour la cuisson du pain a été adopté en sucre ou de miel, puis couché sur la bouche du four. Ils étaient probablement plus que nous les connaissons aujourd'hui, et faites de la même pâte à pain.
Au fil des années, la recette a changé très torcetti sont devenus plus petits et était aggiounto beurre à la pâte afin de les rendre plus parfumé et savoureux.

  Aujourd'hui torcetti sont classés comme «produit de la nourriture traditionnelle de la région du Piémont", selon l'art. 8 du décret législatif n °. 30 avril 1998, n. 173 et l'annexe à la résolution du 15 Avril 2002 du Conseil régional n. 46-5823.


Voici la recette de torcetti de Biella :

 ingrédients
500 gr de farine
beurre en cubes 200 gr
150 gr de sucre
5 g de levure
sel

PROCÉDURE
Mettez la levure dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et laissez-le fondre .

Mettre la farine dans une couronne avec une pincée de sel , deux cuillères à soupe de sucre et mettre la levure dans le centre et ajouter 250 ml d'eau . Puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène .
Laisser lever la pâte pour torcetti jusqu'à ce qu'elle double de volume ( environ une heure ) .

Travailler les cubes de beurre à ramollir, puis mélanger le beurre avec le mélange de levure . Répétez le levain pour une heure ou deux .

Pétrir brièvement la pâte et la forme , en passant sous la paume des mains , des bâtons avec un diamètre d'environ un pouce et une longueur d'environ quatre pouces .
 Passent dans le reste du sucre et croiser les doigts écraser afin de leur donner la forme de larme classique .

Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée torcetti de papier sulfurisé , cuire au four à 200 ° C pendant un quart d' heure.

Le torcetti peut être stocké pendant une longue période dans une boîte métallique à fermeture étanche . Si vous voulez profiter de les torcetti originale de Biella , vous pouvez les trouver sur le site www.dolcepiemonte.com en suivant ce link : Torcetti de Biella vous pouvez les recevoir directement chez vous .