CREME ZABAIONE

Le Zabaione est l'une des recettes du Piémont le plus typique. Beaucoup de légendes sur le Zabaione  retracer l'origine de sa création à Turin.

L'origine de cette crème est imputable à plusieurs légendes, Dans un de cettes, Pasquale De Baylon, un franciscain qui est vécu à Turin dans le XVIe siècle, il a créé comme un tonique pour le malade. Quand Pasquale De Baylon a été sanctifié a la recette a été donné le nom de crème de San Baylon qui est devenu plus tard sambayon.

Ingrédients pour 4 personnes

Oeufs n 4
sucre 4 cuillères à soupe
Marsala sec ou Moscato D'Asti


PROCEDURE:
Casser les jaunes d'œufs dans une casserole éventuellement cuivre, non étamé. Ajouter le sucre et battre pendant une longue période avec un fouet jusqu'à ce que le mélange est bien monté et doux. Puis ajouter lentement et en agitant 4 demi-coquilles de vin de Marsala sec.
Mettez la casserole dans un grand bol contenant de l'eau bouillante et le placer sur le feu. Cuire, en remuant constamment avec un petit fouet la crème.
Lorsque le gonflement sabayon commence à épaissir, retirer du feu et verser immédiatement dans un grand bol ou dans quatre coupes.
Il va bien avec biscuits, surtout avec le krumiri de Casale Monferrato. Mais vous devez absolument l'essayer en combinaison avec un gâteau aux noisettes sans farine.

Dans le passé, le sabayon a été faite strictement dans un pot spécial appelé "polsonetto", fait de cuivre avec l'ovale de fond contraint le chef de tenir la poignée dans sa main en permanence afin de surveiller en permanence la température du lait de poule réchauffé tout en bognomaria.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver et profiter d'un lait de poule exceptionnel directement à votre domicile sur le site www.dolcepiemonte.com directement le lien suivant: http://dolcepiemonte.altervista.org/fr/cremes/26-zabaione-a-le-vin-moscat.html

Le Zabaione est juste l'une des nombreuses recettes que vous pouvez trouver sur http://recettesdupiemont.blogspot.it/  revenez souvent nous attendons vous avec de nombreuses nouvelles recettes.

Gianduia gâteau

Noisettes et chocolat sont deux symboles de la pâtisserie piémontaise. Le mariage du chocolat et de noisettes donnez vie à la Pâte à tartiner Gianduja ou, comme dans ce cas a le gâteau  Gianduia .

Le nom Gianduia dérive de la  masque typique de Turin "Giandoia" ou "Gian d'la Doia" et est devenu l'un des symboles de la cuisine piémontaise. 

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

CHOCOLAT NOIR 120 GR

CRÈME GIANDUIA 100 GR

Gianduiotti N 6

RÔTI DE NOISETTE 30 GR

CRÈME 30 GR

BEURRE 40 GR

OEUFS N 3

SUCRE 120 GR

30 GR farine blanche

40 GR DE POMMES DE TERRE

Verre de rhum

APRICOT JAM 60 GR

PROCÉDURE:

Dissoudre dans un bain d'eau dans une casserole 30 g de chocolat noir, puis ajouter le beurre et noisettes concassées.

Laisser dans un endroit chaud, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne fige la surface.

Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs d'oeufs en neige, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la place le mélange soit léger et mousseux.

Mélanger les jaunes d'oeufs, blancs d'oeufs, le chocolat fondu, puis mélanger lentement la farine et la fécule de pomme pluie battante.

Graisser et fariner un plat allant au four avec un diamètre de 22 cm. verser le gâteau praliné mélange et cuire au four à 175 ° C pendant 40 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir.

Pendant que le gâteau refroidit Gianduia dans une petite casserole, mélanger la crème avec les 90 autres grammes de chocolat noir et faire fondre à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, pas un peu, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Avec un long couteau, couper le gâteau horizontalement en disques Gianduia 3 et faites-les tremper avec du rhum (ou de préparer un humide avec du rhum, de l'eau et le sucre en alcool de moins que l'ensemble).

Dans un plat de service arranger la couche inférieure du gâteau praliné et couvrir avec du chocolat fondu avec la crème. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et couvrir cette fois-ci avec la confiture d'abricot.

Se chevauchent, puis le troisième disque et couvrir toute la surface avec de la crème Gianduja et décorer le gâteau avec du chocolat Gianduja gianduiotti.

Si vous voulez essayer une variation savoureuse, vous pouvez essayer notre gâteau Gianduiotta au chocolat qui n'a pas la confiture d'abricot pour améliorer encore plus le goût du chocolat et des noisettes, sur notre site Web www.dolcepiemonte.com , nous pensons l'envoyer directementchez vous.

Bouillies mixte Piémontais

Le Bouillies mixte Piémontais est une recette du Piémont très célèbre. Il semble une préparation facile, mais il est important de prêter une attention particulière aux temps de cuisson pour les différentes coupes de viande parce qu'ils ne deviennent pas durs et fibreux.

INGRÉDIENTS:
VIANDE:
Epaule de BOEUF
VEAU: Poitrine, tête , LANGUE, queue
Poulet ou HEN blonds de MOROZZO ou SALUZZO

LÉGUMES:
OIGNONS
CAROTTES
CELERY

Sauces:
sauce VERT
sauce ROUGE
Cugna
RUBRA


PROCEDURE:
Mettre dans un pot les légumes lavés et coupés en gros morceaux, ajouter beaucoup d'eau et du sel.
Lorsque l'eau bout, mettez dans le pot avant le bœuf et après environ une heure le veau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un demi  chapon de ou moitié hen blond de Morozzo , de les mettre dans l'eau au début avec le boeuf. Si vous ajoutez un jeune poulet, ajoutez-le plus tard, avec le veau.

Tout au long du Piémontais mixte bouillie doit cuire pendant environ 2 heures.

Dans le bouillies mixte Piémontais doit aussi inclure un riche porc bouilli et charcuterie tels que les pieds de porc, bien sûr bouillir séparément.
Juste avant de servir, placer toute la viande sur deux assiettes de service très chaud, saupoudrer avec un peu de sel, versez une louche de bouillon chaud et servi avec des sauces typiques piémontais: sauce verte et sauce rouge ou sauce au poivre de Carmagnola, moutarde de fruit ou de raisin.

Le bouillies mixte Piémontais  peut également être apprécié à froid en salade avec de l'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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