Il semble que dès le XVe siècle, se préparaient de Tajarin particulier dans le domaine des Langhe et du Monferrato.
Même aujourd'hui, ils sont souvent parfumées à la truffe ou simplement assaisonné avec une sauce des abats .
INGRÉDIENTS:
- 500 g de farine tamisée
- 2 oeufs entiers et 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel.
PROCÉDURE
Mélanger tous les ingrédients. Enveloppez la pâte dans un chiffon précédemment humidifié dans de l'eau tiède. Laisser reposer pendant une couple d'heures.
Pétrir et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une très mince feuille. Etaler la pâte jusqu'à obtenir une sorte de pâte de salami. Avec un couteau couper les Tajarin bien que les cheveux.
Disposer sur un vaste plateau ouvert avec beaucoup de farine et laisser sécher légèrement.
Cuire à l'eau bouillante salée pendant pas plus de 3 \ 4 minutes et assaisonner au goût.
- Sauce de jeu
- À la Langarola
- À la truffe blanche
http://recettesdupiemont.blogspot.it/
