TORCETTI DE BIELLA AU BEURRE

Les torcetti sont biscuits de pâtisseries,  typique de la cuisine du Piémont et en particulier dans la région de Biella, mais aussi les vallées de Lanzo Torinese et le Canavese. Bien que dans différents domaines ont des caractéristiques différentes, torcetti plus célèbres sont certainement celles de Biella.

Les origines de torcetti remontent à 1700, quand ils ont été appelés Torchietti par la forme torsadée. Même le célèbre chef de la Maison Savoie  John Vialardis dans son livre de 1854 "Traité de Pasticceria Moderna» énumère trois recettes différentes pour les torcetti.

Les torcetti sont probablement nés par hasard, comme beaucoup de recettes du Piémont, dans la vieille campagne du four. En attendant que le four est chaud pour la cuisson du pain a été adopté en sucre ou de miel, puis couché sur la bouche du four. Ils étaient probablement plus que nous les connaissons aujourd'hui, et faites de la même pâte à pain.
Au fil des années, la recette a changé très torcetti sont devenus plus petits et était aggiounto beurre à la pâte afin de les rendre plus parfumé et savoureux.

  Aujourd'hui torcetti sont classés comme «produit de la nourriture traditionnelle de la région du Piémont", selon l'art. 8 du décret législatif n °. 30 avril 1998, n. 173 et l'annexe à la résolution du 15 Avril 2002 du Conseil régional n. 46-5823.


Voici la recette de torcetti de Biella :

 ingrédients
500 gr de farine
beurre en cubes 200 gr
150 gr de sucre
5 g de levure
sel

PROCÉDURE
Mettez la levure dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et laissez-le fondre .

Mettre la farine dans une couronne avec une pincée de sel , deux cuillères à soupe de sucre et mettre la levure dans le centre et ajouter 250 ml d'eau . Puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène .
Laisser lever la pâte pour torcetti jusqu'à ce qu'elle double de volume ( environ une heure ) .

Travailler les cubes de beurre à ramollir, puis mélanger le beurre avec le mélange de levure . Répétez le levain pour une heure ou deux .

Pétrir brièvement la pâte et la forme , en passant sous la paume des mains , des bâtons avec un diamètre d'environ un pouce et une longueur d'environ quatre pouces .
 Passent dans le reste du sucre et croiser les doigts écraser afin de leur donner la forme de larme classique .

Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée torcetti de papier sulfurisé , cuire au four à 200 ° C pendant un quart d' heure.

Le torcetti peut être stocké pendant une longue période dans une boîte métallique à fermeture étanche . Si vous voulez profiter de les torcetti originale de Biella , vous pouvez les trouver sur le site www.dolcepiemonte.com en suivant ce link : Torcetti de Biella vous pouvez les recevoir directement chez vous .

TAJARIN pâtes

Les "TAJARIN" sont des pâtes frais aux œufs  et  sont l'une l'une des recettes du Piémont les plus célèbres . Sont des espèces de nouilles, mais beaucoup plus fines.

Il semble que dès le XVe siècle, se préparaient de Tajarin particulier dans le domaine des Langhe et du Monferrato.

Même aujourd'hui, ils sont souvent parfumées à la truffe ou simplement assaisonné avec une sauce des abats .



INGRÉDIENTS:

- 500 g de farine tamisée

- 2 oeufs entiers et 4 jaunes d'œufs

- 1 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel.


PROCÉDURE


Mélanger tous les ingrédients. Enveloppez la pâte dans un chiffon précédemment humidifié dans de l'eau tiède. Laisser reposer pendant une couple d'heures.


Pétrir  et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une très mince feuille. Etaler la pâte jusqu'à obtenir une sorte de pâte de salami. Avec un couteau couper les Tajarin bien que les cheveux.


Disposer sur un vaste plateau ouvert avec beaucoup de farine et laisser sécher légèrement.

Cuire à l'eau bouillante salée pendant pas plus de 3 \ 4 minutes et assaisonner au goût.

- Sauce de jeu
- À la Langarola
- À la truffe blanche

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CREME ZABAIONE

Le Zabaione est l'une des recettes du Piémont le plus typique. Beaucoup de légendes sur le Zabaione  retracer l'origine de sa création à Turin.

L'origine de cette crème est imputable à plusieurs légendes, Dans un de cettes, Pasquale De Baylon, un franciscain qui est vécu à Turin dans le XVIe siècle, il a créé comme un tonique pour le malade. Quand Pasquale De Baylon a été sanctifié a la recette a été donné le nom de crème de San Baylon qui est devenu plus tard sambayon.

Ingrédients pour 4 personnes

Oeufs n 4
sucre 4 cuillères à soupe
Marsala sec ou Moscato D'Asti


PROCEDURE:
Casser les jaunes d'œufs dans une casserole éventuellement cuivre, non étamé. Ajouter le sucre et battre pendant une longue période avec un fouet jusqu'à ce que le mélange est bien monté et doux. Puis ajouter lentement et en agitant 4 demi-coquilles de vin de Marsala sec.
Mettez la casserole dans un grand bol contenant de l'eau bouillante et le placer sur le feu. Cuire, en remuant constamment avec un petit fouet la crème.
Lorsque le gonflement sabayon commence à épaissir, retirer du feu et verser immédiatement dans un grand bol ou dans quatre coupes.
Il va bien avec biscuits, surtout avec le krumiri de Casale Monferrato. Mais vous devez absolument l'essayer en combinaison avec un gâteau aux noisettes sans farine.

Dans le passé, le sabayon a été faite strictement dans un pot spécial appelé "polsonetto", fait de cuivre avec l'ovale de fond contraint le chef de tenir la poignée dans sa main en permanence afin de surveiller en permanence la température du lait de poule réchauffé tout en bognomaria.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver et profiter d'un lait de poule exceptionnel directement à votre domicile sur le site www.dolcepiemonte.com directement le lien suivant: http://dolcepiemonte.altervista.org/fr/cremes/26-zabaione-a-le-vin-moscat.html

Le Zabaione est juste l'une des nombreuses recettes que vous pouvez trouver sur http://recettesdupiemont.blogspot.it/  revenez souvent nous attendons vous avec de nombreuses nouvelles recettes.