LANGUE AVEC SAUCE VERT

Une autre recette du Piémont qui me rappelle les repas quand j'ai été petite, avec beaucoup de hors-d'œuvre comme cette langue à la sauce verte. La langue est pas une pièce mangé très souvent, mais il est très tendre et savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes:

- Une langue de veau

POUR LA SAUCE VERT
- Une poignée de persil haché
- 20 grammes de chapelure
- 2 anchois salés
- 1 jaune d'œuf à la coque
- 1 gousse d'ail
- Vinaigre
- 1 dl d'huile d'olive
- poivre
- Sel

Faire bouillir la langue pendant environ deux heures dans l'eau salée
Mettre la chapelure dans un récipient et couvrir avec du vinaigre, laisser ramollir pendant quelques minutes, le presser et le mettre dans un bol.
Hacher le persil, l'ail au jaune d'œuf à la coque et l'anchois préalablement désossée.
Mélanger le persil haché avec la chapelure jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse.
Ajouter rincer l'huile jusqu'à ce que vous obtenez une sauce pas trop liquide.
Ajouter le sel et le poivre.
En fin de cuisson, laisser refroidir la langue, peler et couper en tranches très minces.

Servir langue froide à la sauce verte.

LAPIN A LA PIEMONTAISE

Une recette qui réunit les meilleures saveurs de la cuisine piémontaise, les anchois et l'ail.

Ingrédients pour 4 personnes

N 1 LAPIN
8 ANCHOIS
1 \ 2 LITRE DE LAIT
HUILE D'OLIVE

PROCÉDURE:
Fariner légèrement le lapin. Hacher finement l'ail et l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux avec les anchois hachés. Ajouter le lapin coupé en morceaux et les faire revenir. Ajouter le lait et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Le lapin Piémont peut être servi avec de la polenta. Cette recette est facile à faire et est un plat typique de la cuisine pauvre du Piémont.

VIANDE ACHEE'

La viande doit être très mince et énervé . Le point de départ idéal de coupe est la cuisse.

La tradition veut que la viande est hachée à la main avec un couteau tranchant parce que le hachoir à viande se réchauffe et ruiner les propriétés organoleptiques du produit.
Vous devez également prendre soin de mâcher all'albese de viande hachée juste avant de servir.

Arroser avec l'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron et à l'ail.
Vous pouvez aussi accompagner aux copeaux de truffe.

L'ail doit être ajouté en gros morceaux, après avoir quitté la viande reposer pendant au moins deux heures, il est conseillé de l'enlever. Cela laisse seulement l'odeur de l'ail et le plat est très bien pour «fins» les plus exigeants.

La viande hachée est une recette du Piémont  très facile à réaliser, mais avec un goût authentique et délicate.